中國(guó)食品報(bào)經(jīng)濟(jì)觀察訊（張怡 葉青報(bào)道）8月29日，四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織專家對(duì)重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院、四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院、四川依柳源技術(shù)檢測(cè)有限公司共同完成的“榨菜泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽變化及機(jī)理研究”項(xiàng)目在四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院進(jìn)行了成果評(píng)價(jià)。

　　評(píng)價(jià)會(huì)上，項(xiàng)目組成員張其圣和范智義分別對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行了工作匯報(bào)和技術(shù)報(bào)告。項(xiàng)目分析了榨菜、泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，證實(shí)榨菜泡菜是一種低糖低脂食品，鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)元素和膳食纖維含量豐富。調(diào)研比較了榨菜泡菜與其他食物中亞硝酸鹽含量，評(píng)價(jià)了榨菜、泡菜的亞硝酸鹽污染風(fēng)險(xiǎn)和食用安全性，證實(shí)食用市售榨菜、泡菜引起亞硝酸鹽中毒的風(fēng)險(xiǎn)很低。項(xiàng)目分析了鹽漬菜亞硝酸鹽生成與降解的生化反應(yīng)途徑及參與泡菜亞硝酸鹽代謝的主要酶。該項(xiàng)目屬于調(diào)研基礎(chǔ)性研究，研究成果可證明榨菜、泡菜亞硝酸鹽食用安全性；成果對(duì)消費(fèi)者具有引導(dǎo)作用，對(duì)榨菜、泡菜行業(yè)長(zhǎng)久發(fā)展具有重要意義。

　　評(píng)價(jià)委員會(huì)最后一致認(rèn)為：“榨菜泡菜發(fā)酵過程中亞硝酸鹽變化及機(jī)理研究”項(xiàng)目，達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。

　　重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理趙平在評(píng)價(jià)會(huì)上，代表項(xiàng)目組對(duì)專家們對(duì)項(xiàng)目支持的感謝，并向?qū)＜液皖I(lǐng)導(dǎo)們介紹了榨菜泡菜目前生產(chǎn)的自動(dòng)化潔凈生產(chǎn)方式。四川省科技廳農(nóng)村處蔡紅處長(zhǎng)高度肯定了該項(xiàng)目的意義，建議項(xiàng)目組將項(xiàng)目成果做成科普宣傳資料，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)大膽食用泡菜榨菜。眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局熊瑛局長(zhǎng)在會(huì)上強(qiáng)調(diào)了泡菜榨菜的發(fā)展應(yīng)加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)、技術(shù)、市場(chǎng)的共享，尤其應(yīng)應(yīng)大力推進(jìn)類似本項(xiàng)目的川渝合作項(xiàng)目，促進(jìn)川渝地區(qū)產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展。

　　西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院賀稚非教授、中科院成都生物研究所所長(zhǎng)吳寧、四川省農(nóng)科院分析測(cè)試中心主任雷紹榮、四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長(zhǎng)肖小余、四川省社會(huì)科學(xué)院黨委書記李后強(qiáng)、四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院王紅寧、重慶大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院李正國(guó)教授、西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院車振明教授、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院陳安均教授等專家擔(dān)任評(píng)價(jià)組成員。四川省科技廳農(nóng)村處蔡紅處長(zhǎng)、眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局熊瑛局長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)出席了會(huì)議。項(xiàng)目組成員四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院陳功院長(zhǎng)，該院食科院院長(zhǎng)游敬剛、食科院副院長(zhǎng)張其圣，涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司趙平總經(jīng)理，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院榨菜研究中心主任范永紅等項(xiàng)目組成員出席了會(huì)議。