所謂“酒紅是非多”，在愈發(fā)火熱的醬酒市場，“替父賣酒”、“老杜醬酒”、“茅臺50年”、“長毛老酒”等事件頻發(fā)，亂象叢生。面對價格不一、各有“名號”的醬酒產(chǎn)品，消費者往往一頭霧水，不禁發(fā)問：到底什么才是真正的純糧釀造酒？什么才是老酒？

　　“醬香型的酒，工藝上還要講究三個字，笨、小、慢。最笨的方法，最小的規(guī)模，最慢的速度，才能真正的做出一杯好酒。醬酒為何貴，貴就貴在時間。”在中國醬香酒釀酒大師、遠明酒業(yè)董事長任遠明看來，釀好的酒，就要堅守思想底線，堅持古法，把釀酒過程的細節(jié)做到極致。

　　眾所周知，正宗的醬酒是一年一個生產(chǎn)周期，遵循端午投曲，重陽下沙，嚴(yán)格恪守時節(jié)，無捷徑可言。九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)30道工序、165個工藝環(huán)節(jié)、365天的錘煉、438000小時窖藏，方得一杯純正醬香。

　　本著“珍視身后名、不貪眼前利”的理念，遠明酒業(yè)恪守12987工藝，并堅持“有多少糧食就釀多少酒”，保證釀出來的每一瓶酒不僅真材實料，而且醬香馥郁。“醬香型酒的傳統(tǒng)工藝是大自然賜給茅臺鎮(zhèn)的寶貝，我們就要珍惜、感恩、敬畏。”任遠明真切說到。

　　“曲是酒的骨，糧是酒的肉”。在選料上，任遠明特別嚴(yán)苛，只選茅臺周邊生長的小紅糧，堅守三不用原則——“轉(zhuǎn)基因的不用，高農(nóng)殘的不用，進過烘房的不用”。他對釀酒的各個環(huán)節(jié)親自把控，保證每一個小細節(jié)的完美無誤。

　　細節(jié)決定成酒的品質(zhì)，傳承醬酒傳統(tǒng)釀造工藝，任遠明帶領(lǐng)遠明酒業(yè)讓消費者喝上一杯實實在在的傳統(tǒng)工藝?yán)暇啤Ｒ槐髱熓轴劸?，沉淀五千年文化?jīng)典，經(jīng)五年基酒窖藏、十年老酒勾調(diào)，回歸質(zhì)樸，讓口感歸于口感。一壺遠明老酒，由經(jīng)驗和技巧極其老道的調(diào)酒師勾調(diào)出茅香風(fēng)味，柔順絲滑入喉，回香持久。

　　一壇壇老酒，似故友，似子女，也是一生傾注的心血。在任遠明看來，老酒是酒廠的基石，沒有老酒想勾調(diào)出好的醬香酒是無稽之談。“取酒留一點，代代味一樣”，他認(rèn)為，這不僅是其酒廠的傳承，更是中華傳統(tǒng)工藝文明薪火相傳的縮影。

　　面對越來越大的白酒市場，遠明酒業(yè)致力于打造“不與名酒比價格、敢與名酒拼品質(zhì)”的產(chǎn)品，讓這醬香風(fēng)潮吹向五湖四海，吹進萬戶千家。（中國食品報中國酒報道）