中國食品報中國酒報道

　　1915年巴拿馬萬國博覽會，貧窮落后的中國代表參展產(chǎn)品并不受各國評委的關(guān)注。會展?jié)u近尾聲，一位中國代表“失手”將一瓶貴州酒掉在地上，卓爾不凡的酒香彌漫在會展大廳，震驚了與會評委們。最后，中國白酒獲得了巴拿馬萬國博覽會認同。

　　1915年崛起了中國酒業(yè)的自尊，從那時起，中國酒業(yè)成為值得瞻仰的圣地，華夏酒文化便有了一座豐碑。通過近百年的滄桑歲月，2015年，一九一五酒廠在美國巴拿馬萬國博覽會100周年精品回顧展上一舉奪得金獎。

　　一九一五，即“九五至尊”，至高品質(zhì)，尊貴和諧。作為茅臺鎮(zhèn)三大“貴州老字號”之一，一九一五以其原料、技藝、儲藏、傳承四大優(yōu)勢逐鹿醬酒市場。一九一五酒業(yè)董事長穆云峰表示，我們不做低劣產(chǎn)品，底線是傳統(tǒng)工藝和純糧釀造，完全落實到品質(zhì)。

　　九五珍藏 一鎮(zhèn)醬香

　　作為醬香型白酒中的佼佼者，一九一五酒廠傳承茅臺古鎮(zhèn)傳統(tǒng)神秘的“九五珍藏，一鎮(zhèn)醬香”釀造工藝：九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，六要氣溫，五年貯藏，四季釀造，三用赤水，兩次投料，一鎮(zhèn)醬香。

　　水為酒之血，糧為酒之肉。一九一五酒廠位于茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，居于赤水河畔。

　　“美酒河”之水富含對人體有益的微量礦物元素，為醬香美酒增添別樣風味。當?shù)禺a(chǎn)的糯高粱，粒小皮厚、扁圓結(jié)實、淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，更好的滿足醬酒多輪發(fā)酵、蒸煮、取酒的工藝要求。

　　穆云峰介紹，以小麥和有機高粱為原料，高溫制曲、高溫堆積、高溫鎦酒，然后在陶壇中歷經(jīng)至少五年陳化，一九一五酒在歲月中老熟，口感變得協(xié)調(diào)，味道更香醇。選料、制曲、釀酒、陳釀、勾兌、檢驗和包裝，對每一環(huán)節(jié)的嚴控決定著一九一五傳統(tǒng)醬香酒的獨特風味和至尊品質(zhì)。

　　大師助力 一流品質(zhì) 

　　目前，一九一五老酒存放量在5000噸以上，原酒產(chǎn)量在2800噸以上。而除了老工藝、老基酒，老專家也是一九一五的另一大優(yōu)勢。

　　業(yè)內(nèi)有這樣一種說法，“識茅臺鎮(zhèn)者， 知癡人穆云峰，知一九一五酒好”。一九一五掌門人、醬香酒釀造大師穆云峰，在如今茅臺鎮(zhèn)大大小小的酒廠中無人不曉。穆云峰的習得來自于“中國醬香之父”、中國第一位釀酒大師、茅臺酒廠終生名譽廠長李興發(fā)。

　　上世紀80年代中期，穆云峰還在一九一五酒廠基層工作，酒廠聘請到了李興發(fā)擔任技術(shù)顧問。跟著大師學習，理論與實踐結(jié)合，穆云峰也從一線工人成為了中國醬香酒釀酒大師。他說，一九一五的大曲醬香品質(zhì)必須站在更高的起點上，因此他嚴把每一個環(huán)節(jié)、每一批出酒品質(zhì)，絕不容忍產(chǎn)品以次充好，對消費者失去誠信。

　　品質(zhì)沒有最好，只有更好。到現(xiàn)在，一九一五酒廠已開發(fā)三大系列產(chǎn)品，老派系列，至尊系列和原味系列，都獲得不錯的口碑。一九一五，邁著穩(wěn)健的步伐，為百年前的光輝歲月再續(xù)新篇章。