小小的調(diào)味料，不但為人類提供了美妙而豐富的味覺體驗，也是人類文明發(fā)展簡史的縮影。

　　鹽，人類食物最重要的調(diào)味品、保鮮劑，從周朝開始便成為“國之重器”、“強國之本”，鹽業(yè)經(jīng)營一直是歷朝歷代最為重要的戰(zhàn)略物資——“管仲舉鹽而克楚”，可見其對國家政治、經(jīng)濟的重要價值。甚至至今2000多年，鹽業(yè)仍然保持著國家專營制度。

　　而在公元十一世紀，返家的“十字軍”興奮地談?wù)撝谥袞|發(fā)現(xiàn)的糖這種“新的香料”，以及其奇妙的味道，此后，西歐與東方的糖貿(mào)易開始盛行，糖也一度成為西方貴族享用的奢侈品，對人類飲食文化的影響更是深遠。

　　毫不夸張的說，“一咸一甜”的舌尖記憶承載了一部厚重的世界發(fā)展史。而在步入全球一體化、科技文明高度發(fā)達的今天，哪種調(diào)味香料將繼續(xù)譜寫新的歷史。

　　目前看來，“辣味”食品更具備普世流行價值，并有望成為食品行業(yè)新一輪商機的源動力。

　　辣味食品有多火？

　　盤點近幾年的食品圈，要問什么口味最容易出爆款，相信大部分人可能認為是“辣”。變態(tài)辣的火雞面、營銷驅(qū)動的辣條、國民食品老干媽、吃貨不二選的絕味鴨脖和周黑鴨，以及近兩年風頭正勁的火鍋餐飲和火鍋底料等等，都有一個共同的流行指向——靠“辣味”征服了市場。

　　而來自各種專業(yè)調(diào)查機構(gòu)的數(shù)據(jù)也顯示，“吃辣”已經(jīng)成為了一種現(xiàn)象級的消費潮流?！?018全國調(diào)味品行業(yè)藍皮書》數(shù)據(jù)顯示，全球吃辣人群達到25.24億人，辣椒全球交易額已經(jīng)超過2873億元。辣味調(diào)味一路看漲，辣味調(diào)味品占所有調(diào)味品30.88%。

　　不只是國內(nèi)，全球調(diào)味品供應(yīng)商Kalsec在2019年進行了一項調(diào)查，對全球辛辣食品發(fā)展趨勢和應(yīng)用進行了研究。數(shù)據(jù)顯示，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辛辣口味，同時有62%的消費者認為咸味食品帶點辛辣味口感會更好，突顯了辛辣食品帶來的機遇。

來源：Kalsec

　　與此同時，這股消費影響力也直接促進了辣椒產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈的高速發(fā)展。中國辣椒總產(chǎn)量占世界辣椒總產(chǎn)量的48%，加上6億的吃辣人口數(shù)量，締造了國內(nèi)千億級辣消費產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

　　據(jù)企查查最新數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有辣椒相關(guān)企業(yè)4.76萬家，今年上半年，全國新注冊辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長23.8%。同時，在企查查上搜索“辣椒制品”的結(jié)果顯示，目前共有4786家辣椒制品企業(yè)。

　　這意味著，以老干媽目前年銷售規(guī)模以50億元計，目前千億級的辣消費市場至少還能容納5~6家老干媽這般體量的龍頭企業(yè)存在，這個賽道的未來潛力極具想象力。

　　辣味食品，風口上的產(chǎn)業(yè)

　　新時代的辣味風潮，頗有點“全民狂歡”的意味，更帶動了相關(guān)預(yù)包裝食品產(chǎn)業(yè)的高速發(fā)展。

　　在調(diào)味料領(lǐng)域，以辣味為顯著特色的火鍋底料與川式調(diào)味料為代表的復(fù)合調(diào)味料，已然成為調(diào)味品行業(yè)最大的子行業(yè)。

　　按照弗若斯特沙利文的研究數(shù)據(jù)，2020年整個復(fù)合調(diào)味料的市場規(guī)模接近1500億元，其中火鍋調(diào)料和中式復(fù)合調(diào)料加起來的市場規(guī)模為578億元，占整個復(fù)合調(diào)味料的38.5%。而在火鍋調(diào)料和中式復(fù)合調(diào)味料中，川調(diào)又要占據(jù)70%左右，如果再加上佐餐菜、辣醬、調(diào)味油、蘸料這幾個品類以及餐調(diào)定制，整個川調(diào)的市場規(guī)模將會超過600億元。

中國復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模（十億元）2013~2022年預(yù)測

來源：沙利文數(shù)據(jù)中心

　　甚至，以火鍋底料、川調(diào)為主要業(yè)務(wù)版塊的上市公司也因此獲得了資本市場的青睞。

　　7月，海底撈的火鍋底料供應(yīng)商、關(guān)聯(lián)公司頤海國際的市值已超千億，在調(diào)味品上市公司中僅次于海天味業(yè)；同為火鍋底料制造銷售企業(yè)天味食品上周發(fā)布的半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入9.19億元，同比增長45.98%；歸屬于上市公司股東的凈利潤2.00億元，同比增長94.62%……

　　而在休閑零食領(lǐng)域，在“衛(wèi)龍現(xiàn)象”的推動下，辣口味的覆蓋從肉干鹵味、豆干蔬菜干、餅干膨化、堅果炒貨到海味即食等，似乎一切零食皆可辣。甚至國際巨頭也在不遺余力地將辣味與經(jīng)典產(chǎn)品相結(jié)合，如箭牌的甜辣味彩虹糖、瑪氏的辣味士力架、億滋的咸辣味奧利奧等等，都是明星產(chǎn)品跨界“辣味+”的流行創(chuàng)新。

　　“上癮”+“社交屬性”=“無辣不歡”

　　事實上，辣其實并不是一種味覺，而是一種類似觸覺的感覺，與純粹依靠味蕾來轉(zhuǎn)換刺激信號的甜、酸、苦、鮮等其他味覺有著根本的區(qū)別。

　　既然如此，為什么人們還會喜歡吃辣呢？因為在這個過程中，人們慢慢發(fā)現(xiàn)，在大腦感到疼痛時，身體會出現(xiàn)一系列應(yīng)激反應(yīng)，例如分泌類似嗎啡的物質(zhì)內(nèi)啡肽，試圖通過產(chǎn)生快感來鎮(zhèn)痛。這樣，在最初的疼痛之后，反而讓人產(chǎn)生了一種類似上癮的愉悅感，而上癮則意味著復(fù)購的概率大大提高。

　　另一方面，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，社會生活節(jié)奏越來越快，都市人群的壓力也越來越大，焦慮感越來越強烈。

　　而吃辣和夜宵文化慢慢成為人們緩解壓力、釋放情緒的一種方式，逐漸成為一種流行文化。

　　畢竟，無論是宵夜與擼串的真正特點并不是著眼于吃這件本身屬性的事情，而更看重的是情感的交流，這就需要食物必須具有“社交屬性”，這個時候聚會吃火鍋、麻辣小龍蝦就成為了一種新興的社交“媒介”。

　　因此，在快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代生活里，辣味作為一種“極致”且具有社交屬性的口味，對于消費者有一定的情緒釋放功效，而且易于產(chǎn)生口味依賴感。

　　辣產(chǎn)業(yè)未來將如何發(fā)展？

　　企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國共有辣椒相關(guān)企業(yè)4.76萬家，今年上半年，全國新注冊辣椒企業(yè)近3700家，其中二季度新增量為2604家，同比增長23.8%。

　　值得注意的是，從注冊資本來看，這些新增企業(yè)注冊資本在100萬元以內(nèi)的企業(yè)數(shù)量最多，占比高達80%；注冊資本在1000萬元以上的企業(yè)數(shù)量最少，僅為3%左右。同時，在企查查上搜索“辣椒制品”的結(jié)果顯示，目前共有4786家辣椒制品企業(yè)。

　　因此，從當前市場現(xiàn)狀而言，行業(yè)集中度低、競爭格局分散的特征明顯，有近5000家企業(yè)參與競爭，辣味食品市場的競爭遠比想象中激烈。

　　青山資本認為，辣味細分品類的市場空間不少品類還沒有生出有影響力的大品牌，品類品牌化或許是一個新的占領(lǐng)市場的機會。

　　而對于整個辣味產(chǎn)業(yè)的前景，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：“隨著整個新生代人口紅利的不斷疊加，以及整個中國火鍋產(chǎn)業(yè)持續(xù)的這種火暴的大環(huán)境下，關(guān)于辣系產(chǎn)品，未來應(yīng)該來說會持續(xù)地走紅。因為它既符合了整個中國的飲食新趨勢，也符合了整個新生代對于飲食口感的需求以及訴求。”

　　那么，該如何尋覓行業(yè)潛在商機？誰將在這個賽道上脫穎而出？9月14日，讓我們一起走進“首屆中國辣味產(chǎn)業(yè)大會”，與全球辣味產(chǎn)業(yè)原料商、供應(yīng)商、品牌商等相聚一堂，共同探討辣味產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與未來，風味的傳承與創(chuàng)新。

　　屆時會有100余家媒體全程報道，500余家經(jīng)銷商、1000余家企業(yè)、10萬+專業(yè)觀眾一起傾聽行業(yè)大咖精彩演講，共謀發(fā)展。聯(lián)合數(shù)據(jù)機構(gòu)、科研機構(gòu)，針對辣味產(chǎn)業(yè)的溯源、風味創(chuàng)新、數(shù)據(jù)表現(xiàn)、趨勢、發(fā)展等多維度發(fā)布《2020辣味產(chǎn)業(yè)分析報告》。而大會現(xiàn)場更會邀約行業(yè)大咖及專家以“觸發(fā)味蕾”、“營銷視覺創(chuàng)新”全方位解讀辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展之路。

　　此次辣味產(chǎn)業(yè)大會也將秉持為企業(yè)、為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)的理念，將聯(lián)合眾多品牌企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)，整合國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，搭建廣闊的產(chǎn)業(yè)服務(wù)平臺，為中國乃至世界的辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供創(chuàng)新思維，指引辣味產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。歡迎辣味產(chǎn)業(yè)鏈的各類企業(yè)前來切磋交流，共謀發(fā)展。（中國食品網(wǎng)訊）