中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)

　　編者按：近年來，貴州仁懷以打造世界醬香白酒生產(chǎn)基地核心區(qū)為目標(biāo)，遵從自然保護(hù)資源，劃定“規(guī)范發(fā)展區(qū)、限制發(fā)展區(qū)、禁止發(fā)展區(qū)”，形成了茅臺(tái)核心產(chǎn)區(qū)的國酒工業(yè)園、以生產(chǎn)醬香型白酒為主的仁懷市名酒工業(yè)園區(qū)、以白酒配套產(chǎn)業(yè)為主的壇廠現(xiàn)代服務(wù)園區(qū)，產(chǎn)業(yè)聚焦效應(yīng)顯現(xiàn)出強(qiáng)大生命力和活力。

　　目前，仁懷已有涉酒企業(yè)2800余家，其中，白酒生產(chǎn)企業(yè)523家。2019年，仁懷市地方酒類企業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量23.6萬千升，非茅臺(tái)系企業(yè)實(shí)現(xiàn)營收超過200億元，上繳稅收28.78億元，同比2018年增長(zhǎng)4.75億元。近日，中國食品報(bào)中國酒產(chǎn)區(qū)行團(tuán)隊(duì)深入走訪，來聽聽來自醬香酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的聲音。

　　政策引路 酒業(yè)提速發(fā)展

　　貴州省工業(yè)和信息化廳輕工業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前貴州白酒發(fā)展依然是緊抓龍頭過千億的茅臺(tái)，同時(shí)加強(qiáng)百億、五十億、三十億企業(yè)梯度培育。緊扣國家白酒產(chǎn)業(yè)方向制定政策，加強(qiáng)規(guī)劃合理布局，讓各類酒企充分發(fā)揮集聚效應(yīng)；在財(cái)稅政策上，設(shè)立公信資金，對(duì)考察通過的企業(yè)給予資金支持；加大品牌建設(shè)，由政府牽頭搭臺(tái)，培育品牌；加強(qiáng)環(huán)境治理，實(shí)施規(guī)劃設(shè)定，加大組織保障，出臺(tái)具體細(xì)則與方案，引領(lǐng)貴州白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　在打造梯度品牌方面，采用政策鼓勵(lì)、資金引導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)等手段，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，讓各線品牌持續(xù)發(fā)力。構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條，從原料、生產(chǎn)，到包裝、銷售，上中下游通盤考慮，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)延伸。

　　院長(zhǎng)解讀 酒莊發(fā)展是新路徑

　　貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅認(rèn)為，目前酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一線企業(yè)實(shí)力雄厚，而中小企業(yè)打造品牌難度高，酒莊是很好的路徑。酒莊要實(shí)行ABC分級(jí)分類，規(guī)范完善建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，滿足基本的釀造環(huán)境條件、技術(shù)保障、原料與安全保障、創(chuàng)新發(fā)展等要求。體現(xiàn)酒、文化、體驗(yàn)的結(jié)合，要以烤好酒為主，傳承技藝，體現(xiàn)工匠精神。酒莊建設(shè)要有整體概念，以文化為牽引，同時(shí)打造硬環(huán)境和軟環(huán)境。

　　邱樹毅認(rèn)為，酒品牌向產(chǎn)區(qū)集中，品牌引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展，突顯產(chǎn)區(qū)張力，這是必然趨勢(shì)。產(chǎn)區(qū)的劃分在于其獨(dú)特的氣候、環(huán)境、資源優(yōu)勢(shì)。醬酒釀造品質(zhì)更優(yōu)良，同時(shí)要講好產(chǎn)區(qū)故事。仁懷的醬酒品牌價(jià)值數(shù)百億，它集中企業(yè)，整合了資源，提供原料和技術(shù)，因此大家都愿意到產(chǎn)區(qū)發(fā)展。

　　強(qiáng)化優(yōu)勢(shì) 產(chǎn)區(qū)做大做強(qiáng)

　　仁懷市工業(yè)和商務(wù)局局長(zhǎng)代正永表示，政府非常重視仁懷市白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從平臺(tái)打造、政策支持、環(huán)境治理等多個(gè)方面系統(tǒng)性地為產(chǎn)業(yè)保駕護(hù)航。近年來，仁懷市在要素保障等方面出臺(tái)一系列規(guī)劃和政策，引領(lǐng)白酒行業(yè)健康發(fā)展。在人才建設(shè)上，設(shè)立專業(yè)機(jī)構(gòu)，比如醬酒科研所規(guī)范產(chǎn)品品質(zhì)；完善人才培養(yǎng)體系，從培訓(xùn)、考證到企業(yè)實(shí)踐，構(gòu)建專業(yè)人才隊(duì)伍。同時(shí)，加強(qiáng)管理階層的培養(yǎng)力度。

　　在生態(tài)和發(fā)展環(huán)境上，對(duì)生態(tài)承載力進(jìn)行評(píng)估，完善污水處理設(shè)施，保證達(dá)標(biāo)排放，減少污染；實(shí)行河長(zhǎng)制、煤改氣氣改電等措施，開展專項(xiàng)環(huán)境整治，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)性發(fā)展。幫助企業(yè)解決產(chǎn)權(quán)辦理等問題，確保良好的發(fā)展環(huán)境。

　　講好醬酒文化 做好品牌傳播

　　遵義市（仁懷市）酒業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)呂玉華認(rèn)為將產(chǎn)區(qū)做大做強(qiáng)，首先是要持續(xù)抓好醬香酒質(zhì)量，培養(yǎng)有能力、資歷的匠人匠心一線能手，建立支撐醬香酒產(chǎn)區(qū)發(fā)展的質(zhì)量體系和競(jìng)爭(zhēng)體系，要加大培訓(xùn)體制建設(shè)力度。開展醬酒技術(shù)人才培訓(xùn)，提升骨干力量，完善技術(shù)支撐體系。要制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和小產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)醬酒進(jìn)行分級(jí)定類，同時(shí)，建設(shè)大曲醬香酒認(rèn)證體系，明碼標(biāo)價(jià)，讓消費(fèi)者能了解和正確選擇真正的大曲醬香酒。

　　此外，我們還要對(duì)年份酒進(jìn)行認(rèn)證，有專家隊(duì)伍、政府背書，實(shí)現(xiàn)整體認(rèn)證，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行貼標(biāo)、追蹤溯源，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)醬酒的認(rèn)知度。繼續(xù)引領(lǐng)醬酒宣傳品牌打造，將紅色文化、長(zhǎng)征文化貫穿到醬酒文化的宣傳中；抓好品牌建設(shè)，抓好市場(chǎng)的拓展，逐步實(shí)現(xiàn)集群發(fā)展，體現(xiàn)應(yīng)有的集群價(jià)值。

　　標(biāo)準(zhǔn)是話語權(quán) 質(zhì)量是生命線

　　仁懷醬香白酒科研所所長(zhǎng)王遷認(rèn)為，近幾年的“醬香熱”，是茅臺(tái)酒為老大哥為首的加大對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)者的持續(xù)培育和持續(xù)對(duì)品質(zhì)的保障。使醬香酒的消費(fèi)者在原來基礎(chǔ)上在不斷擴(kuò)展加大，這是對(duì)品質(zhì)的充分信任。

　　王遷認(rèn)為，醬酒產(chǎn)區(qū)標(biāo)準(zhǔn)是話語權(quán)。仁懷是醬酒的核心主產(chǎn)區(qū)，根與魂都在仁懷，產(chǎn)品體系的標(biāo)準(zhǔn)必須抓好。2015年以來，醬酒酒品質(zhì)有了很大的提升，很多企業(yè)自己烤出的各輪次酒都進(jìn)行了優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)分類儲(chǔ)存。

　　仁懷市酒業(yè)發(fā)展服務(wù)中心主任楊虹介紹，仁懷市是貴州建設(shè)世界級(jí)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)的重要載體，重點(diǎn)開展了茅臺(tái)酒龍頭企業(yè)引領(lǐng)、產(chǎn)區(qū)塑造、平臺(tái)提升、集群培育、產(chǎn)業(yè)配套、市場(chǎng)拓展、工藝傳承、人才振興、文化弘揚(yáng)“九大工程”。

　　規(guī)范發(fā)展 園區(qū)高質(zhì)量服務(wù)

　　在貴州仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會(huì)辦公室、工業(yè)經(jīng)濟(jì)處相關(guān)負(fù)責(zé)人了解到，仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)規(guī)劃面積43.11平方公里，按“一區(qū)多園”布局，由國酒工業(yè)園、仁懷名酒工業(yè)園、壇廠現(xiàn)代服務(wù)園組成，是全國新型工業(yè)化產(chǎn)業(yè)示范基地、中國優(yōu)質(zhì)醬香白酒生產(chǎn)基地、全國工業(yè)旅游示范區(qū)、國家外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)基地（白酒），也是省級(jí)一類工業(yè)園區(qū)、省級(jí)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)、“千億級(jí)示范培育園區(qū)”和“千億級(jí)培育開發(fā)區(qū)”。

　　近年來，仁懷經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)以2020年成功創(chuàng)建國家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)為總目標(biāo)和主抓手，對(duì)標(biāo)國家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)各項(xiàng)指標(biāo)要求，不斷理順體制機(jī)制、科學(xué)布局產(chǎn)業(yè)、完善基礎(chǔ)設(shè)施、優(yōu)化營商環(huán)境，創(chuàng)建國家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)的條件逐步成熟。2019年完成工業(yè)總產(chǎn)值906.6億元。