始創(chuàng)于1993年的江西煌上煌集團(tuán)食品股份有限公司（以下簡稱“煌上煌”），從一只爐子、一口鍋、一輛三輪車、一個(gè)小門面創(chuàng)業(yè)起步，歷經(jīng)27年的耕耘，由南昌市繩金塔前店后坊的“皇上皇烤禽社”，一步一步發(fā)展為目前集養(yǎng)殖屠宰、肉制品深加工、科研開發(fā)、食品檢測、連鎖銷售為一體的中國醬鹵行業(yè)的第一個(gè)上市企業(yè)?；蜕匣拖群笤谀喜?、東莞、福清、沈陽、許昌、南寧建立現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)加工基地，年加工能力達(dá)到5萬噸，4000多家連鎖專賣店分布在江西、廣東、福建、遼寧、陜西、浙江、上海等地。作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家優(yōu)秀重點(diǎn)龍頭企業(yè)、全國肉類食品行業(yè)企業(yè)、全國綠色食品示范企業(yè)、國家高新技術(shù)企業(yè)，煌上煌通過不斷強(qiáng)化技術(shù)創(chuàng)新、加強(qiáng)質(zhì)量管理，通過產(chǎn)業(yè)布局、技術(shù)升級(jí)，建立了產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌全流程的質(zhì)量管理系統(tǒng)。

　　智慧生產(chǎn) 開創(chuàng)行業(yè)自動(dòng)化先河

　　早期，煌上煌在行業(yè)內(nèi)開創(chuàng)了蒸汽加工生產(chǎn)模式，堅(jiān)持保留醬鴨原有的風(fēng)味和口感前提下，擴(kuò)大規(guī)?；a(chǎn)。如今，煌上煌醬鴨等產(chǎn)品依然保留了20多年的那個(gè)熟悉味道。這與煌上煌20多年來不忘初心，堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全的理念不可分割。

　　2015年，煌上煌規(guī)劃并布局 “創(chuàng)新未來智造解決方案”。歷時(shí)三年時(shí)間，斥資3000余萬元，經(jīng)過與相關(guān)合作方共同研發(fā)，于2018年12月，在中國醬鹵行業(yè)率先投入使用MES系統(tǒng)（MES系統(tǒng)是一套面向制造企業(yè)車間執(zhí)行層的生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)），該系統(tǒng)可以為企業(yè)提供包括制造數(shù)據(jù)管理、計(jì)劃排產(chǎn)管理、生產(chǎn)調(diào)度管理、庫存管理、設(shè)備管理、成本管理、項(xiàng)目看板管理、生產(chǎn)過程控制、底層數(shù)據(jù)集成分析、上層數(shù)據(jù)集成分解等管理模塊，為企業(yè)打造一個(gè)扎實(shí)、可靠、全面、可行的制造協(xié)同管理平臺(tái)。

煌上煌半自動(dòng)包裝食品生產(chǎn)線

　　通過構(gòu)建智能化生產(chǎn)信息子系統(tǒng)，使MES、ERP、自動(dòng)傳送線系統(tǒng)有機(jī)集成，整個(gè)生產(chǎn)運(yùn)營管理體系的計(jì)劃層、執(zhí)行層和控制層已全線貫通，無縫對接。從客戶訂單的接收、匯總及分解，到原輔材料的投入量，以及依據(jù)每個(gè)車間，每段工位，每個(gè)設(shè)備的產(chǎn)能評估而制定的最優(yōu)化生產(chǎn)流程，精細(xì)化生產(chǎn)管理流程在MES系統(tǒng)智能化管理之下順利進(jìn)行。

　　MES系統(tǒng)的正式上線運(yùn)行，開創(chuàng)了醬鹵肉制品行業(yè)先河，是煌上煌在智能化改造方面走出的堅(jiān)實(shí)一步。系統(tǒng)運(yùn)行極大提高了生產(chǎn)效率，降低了產(chǎn)品不良率。同時(shí)，對建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型企業(yè)起到了積極作用。

       增效降耗 緊盯食品安全紅線

　　為不斷提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)能耗，為切實(shí)保障食品安全，煌上煌多年來陸續(xù)和相關(guān)合作方共同研發(fā)了一批先進(jìn)的裝備和技術(shù)。

　　傳統(tǒng)的中式醬鹵產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，產(chǎn)品熟化后快速冷卻是一個(gè)關(guān)鍵工序，從2008年開始，煌上煌就著手進(jìn)行產(chǎn)品快速冷卻方案的研發(fā)，從真空快速冷卻、直冷式快速冷卻隧道、混合式快速冷卻隧道，一共研發(fā)應(yīng)用了三代設(shè)備。最終選用混合式快速冷卻隧道方案，首次在快速冷卻隧道中使用了空氣凈化系統(tǒng)，不僅提高了產(chǎn)品冷卻效率，降低了設(shè)備能耗，還極大地降低了微生物污染水平。

　　原料解凍清洗是產(chǎn)品加工過程的首個(gè)工序，存在解凍耗時(shí)長、原料易變質(zhì)、產(chǎn)生廢水多的特點(diǎn)，為了提高生產(chǎn)效率、降低排放、提高產(chǎn)品安全水平，從2015年開始，煌上煌開始應(yīng)用自動(dòng)化解凍清洗線，該設(shè)備采用了“三段式水流+氣泡解凍清洗”的方式，解凍速度從之前的24—48小時(shí)縮短到1個(gè)小時(shí)之內(nèi)，不僅大幅度提高原料的新鮮程度，同時(shí)減少了污水排放。

　　醬鹵肉制品深受廣大消費(fèi)者的喜愛，但貨架期短保鮮困難，為在不使用防腐劑的前提下，提高產(chǎn)品安全水平，延長產(chǎn)品貨架期，煌上煌于2015年新建了5000平方米10萬級(jí)凈化車間，專門用于產(chǎn)品包裝。同時(shí)，選用世界一流的德國莫迪維克氣調(diào)包裝設(shè)備，通過調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體成分，降低氧氣含量，抑制微生物繁殖，通過外防二次污染，內(nèi)控氧氣殘留的方案，煌上煌氣調(diào)包裝產(chǎn)品上市后取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。

　　通過企業(yè)多年來在技術(shù)改造和創(chuàng)新方面的努力，2013年，經(jīng)過江西省科技廳、省財(cái)政廳、省國稅局、省地稅局的評審，煌上煌被評為江西省高新技術(shù)企業(yè)。2016年，企業(yè)“傳統(tǒng)醬鹵禽肉制品的現(xiàn)代化綠色加工與產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目被江西省人民政府評定為江西省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

       深抓質(zhì)量 完善監(jiān)管與檢測體系

　　據(jù)了解，煌上煌一貫高度重視質(zhì)量管理體系建設(shè)，連續(xù)10年持續(xù)有效運(yùn)行ISO9001質(zhì)量管理體系和ISO22000食品安全管理體系，按照質(zhì)量管理體系的要求，對煌上煌的組織環(huán)境、領(lǐng)導(dǎo)作用、質(zhì)量方針目標(biāo)、崗位職責(zé)、基礎(chǔ)設(shè)施、能力意識(shí)、顧客溝通、設(shè)計(jì)開發(fā)、分析評價(jià)、持續(xù)改進(jìn)等方面進(jìn)行了識(shí)別和控制。

　　在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，依據(jù)危害分析的原理，煌上煌工藝部制定了28個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)都制定了詳細(xì)的關(guān)鍵限值并加以有效的監(jiān)控和驗(yàn)證。同時(shí)，還制定了GMP和SSOP作為操作性前提方案，對生產(chǎn)加工用水、食品接觸面的清潔、防止交叉污染、衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù)、危險(xiǎn)品的管理、員工的健康狀況等進(jìn)行了明確的規(guī)定并進(jìn)行了嚴(yán)格的檢查，通過質(zhì)量管理體系的建立和運(yùn)行，煌上煌整個(gè)食品安全管理得到了有效保障，并形成了良好的循環(huán)。

煌上煌 10 萬級(jí)凈化的產(chǎn)品包裝車間

　　同時(shí)，為了提高整個(gè)從養(yǎng)殖、屠宰，到深加工全產(chǎn)業(yè)鏈過程中各個(gè)流程的質(zhì)量監(jiān)控能力，2014年起，煌上煌在原檢測中心的基礎(chǔ)上，計(jì)劃新增投資2000余萬元，建設(shè)2000平方米的煌上煌食品安全檢測中心，購進(jìn)了氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜—三重串聯(lián)四級(jí)桿質(zhì)譜儀、等離子體原子發(fā)射光譜儀、原子吸收光譜儀、液相色譜—原子熒光聯(lián)用儀、微波消解儀等一整批高端檢驗(yàn)檢測設(shè)備，已經(jīng)開展微生物、污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留，以及食品添加劑等400多項(xiàng)食品安全指標(biāo)的檢驗(yàn)檢測。2018年，食品安全檢測中心通過CMA驗(yàn)收，成立江西九州檢驗(yàn)檢測有限公司，成為獨(dú)立的第三方檢測機(jī)構(gòu)。

　　煌上煌工藝部總監(jiān)熊震鋼表示，通過企業(yè)上下長期不懈的努力，通過對全產(chǎn)業(yè)鏈的不斷建設(shè)、對技術(shù)改造和創(chuàng)新的不斷強(qiáng)化和質(zhì)量體系的建設(shè)的不斷完善，煌上煌將以建設(shè)創(chuàng)新型企業(yè)為主線，以提高核心競爭力為目標(biāo)，團(tuán)結(jié)拼搏，務(wù)實(shí)創(chuàng)新，不斷推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和跨越式發(fā)展，為做強(qiáng)做大江西食品工業(yè)，努力把煌上煌打造成為中式醬鹵肉制品第一品牌，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)農(nóng)民增收，保障食品安全。