貴州醬酒，盛名天下。

　　因獨(dú)具原生態(tài)因子的釀造技術(shù)和甘醇韻味，被業(yè)界和學(xué)界尊稱為“酒中貴族”。從《史記》記載的“枸醬”到 1915 年巴拿馬萬國博覽會(huì)，黔酒以樸實(shí)的姿態(tài)穿越漫漫歷史長(zhǎng)河，至今更是穩(wěn)坐“國酒”寶座。

　　熱情洋溢的五月，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)指導(dǎo)、中國食品報(bào)中國酒周刊、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專委會(huì)等單位主辦，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦、中國葡萄酒協(xié)會(huì)聯(lián)盟支持，中國酒產(chǎn)區(qū)行大型調(diào)研宣傳活動(dòng)正式啟動(dòng)。聚焦三大類酒核心產(chǎn)區(qū)，全面深度聚焦產(chǎn)區(qū)發(fā)展，重塑中國酒產(chǎn)區(qū)品牌文化價(jià)值。調(diào)研采訪團(tuán)隊(duì)來到中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)——貴州仁懷，走進(jìn)夜色中的茅臺(tái)鎮(zhèn)，感悟獨(dú)特的酒文化，走訪知名企業(yè)，發(fā)現(xiàn)醬酒工藝之美。

　　赤水河岸出好酒

　　生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚

　　作為醬香型白酒之鄉(xiāng)，貴州省釀酒之啟始，和中原地區(qū)基本同步，其優(yōu)良的釀酒傳統(tǒng)不斷光大提高醬香酒的質(zhì)量。貴州高原的氣候、土地、水質(zhì)于釀酒得天獨(dú)厚，歷代名醪不絕于世。貴州的茅臺(tái)鎮(zhèn)更是中國醬香白酒圣地，境內(nèi)白酒業(yè)興盛。

　　“天無三日晴，地?zé)o三尺平。”貴州地勢(shì)西高東低，自中部向北、東、南三面傾斜，平均海拔在 1100 米左右，全省地貌由高原、山地、丘陵和盆地組成，素有“八山一水一分田”之說，是全國唯一沒有平原支撐的省份。

　　貴州的河流順著地勢(shì)，自西向東、北、南三面流下，其中有一條紅色河流發(fā)源于云南，自西向東北流經(jīng)云、貴、川三境，最后匯入長(zhǎng)江，因河流含沙量高、水色赤黃，得名赤水河。由于四分之三流域在大山中，所以赤水河是國內(nèi)唯一一條沒有被污染的長(zhǎng)江支流。在赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里遠(yuǎn)離塵囂，冬暖夏熱，少雨少風(fēng)，恒溫恒濕，是微生物繁衍生息的絕佳溫床。赤水河，因中國工農(nóng)紅軍四渡赤水的故事，有流域內(nèi)盛產(chǎn)美酒，也稱為“英雄河”“美酒河”。

　　流域兩岸遍布著 7000 萬年前的侏羅系、白堊系砂巖、礫巖，泉水以基巖裂隙水為主，經(jīng)歷層層過濾，不僅溶解了大量的礦物元素，水質(zhì)更加清冽甘甜。這里還擁有特殊的 紫色土壤 ，酸堿適度，滲透性強(qiáng)。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了優(yōu)質(zhì)的農(nóng)作物，這里盛產(chǎn)高原 糯高粱，粒小皮厚，扁圓結(jié)實(shí)，淀粉含量高，耐蒸煮耐翻拌，是釀酒的絕佳原料。

　　氣候、微生物、水、土壤、原糧，都是自然給予的恩賜。在貴州仁懷，這里天生適宜美酒釀造，也只有在這里，才能釀出全世界最好的醬香白酒。

　　官方解讀：

　　貴州酒業(yè)整體向好，政策引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展

　　憑借良好的生態(tài)環(huán)境、嫻熟的釀酒工藝以及歷史悠久的酒文化，貴州醬香酒在酒領(lǐng)域廣為人知。白酒產(chǎn)業(yè)是貴州省傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)和特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中起著重要的作用。

　　近年來，貴州白酒產(chǎn)量、工業(yè)總產(chǎn)值和增加值穩(wěn)步提升，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)增速均處于全國領(lǐng)先地位。中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)在調(diào)研中，據(jù)貴州省工業(yè)和信息化廳輕工業(yè)處相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹， 2018 年貴州省白酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)產(chǎn)值為 898 億元，同比增長(zhǎng) 26.4% 。 2019 年貴州白酒產(chǎn)量 27 萬千升，量少利潤大，規(guī)模以上白酒企業(yè)完成產(chǎn)值 1131 億元，完成增加值 1089.2 億元，同比增長(zhǎng) 15.8% ，其中仁懷市白酒產(chǎn)值預(yù)計(jì)達(dá) 869 億元。

　　相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前貴州白酒發(fā)展依然是緊抓龍頭——過千億的茅臺(tái)，同時(shí)加強(qiáng)梯度培育，包括百億、五十億、三十億。貴州省政府緊扣國家白酒產(chǎn)業(yè)政策方向，制定省內(nèi)政策，加強(qiáng)規(guī)劃合理布局，讓各類酒企充分發(fā)揮集聚效應(yīng)；在財(cái)稅政策上，設(shè)立公信資金，對(duì)考察通過的企業(yè)給予資金支持；加大品牌建設(shè)，由政府牽頭搭臺(tái)，培育品牌；加強(qiáng)環(huán)境治理，實(shí)施規(guī)劃設(shè)定，加大組織保障，出臺(tái)具體細(xì)則與方案，引領(lǐng)貴州白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

　　中國食品報(bào)中國酒團(tuán)隊(duì)了解到，近年來，貴州省先后出臺(tái)了《關(guān)于支持白酒產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的政策措施》《貴州省推動(dòng)白酒行業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的實(shí)施意見》《貴州省開展消費(fèi)品工業(yè)“三品”專項(xiàng)行動(dòng)營造良好市場(chǎng)環(huán)境的實(shí)施方案》等多項(xiàng)文件，切實(shí)為白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供強(qiáng)大的政策支持。

　　目前，貴州白酒企業(yè)共獲得茅臺(tái)、金沙、國臺(tái)、珍酒等 14 件中國馳名商標(biāo)，其中，茅臺(tái)、董酒、鴨溪、賴永初獲“中華老字號(hào)”。茅臺(tái)的品牌價(jià)值達(dá) 115.48 億美元，超過國際酒業(yè)巨頭保樂力加成為“世界蒸餾酒第一品牌”。

　　在打造梯度品牌方面，采用政策鼓勵(lì)、資金引導(dǎo)、技術(shù)培訓(xùn)等手段，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，讓各線品牌持續(xù)發(fā)力。她提到，要構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈條，從原料、生產(chǎn)，到包裝、銷售，上中下游通盤考慮。“目前白酒市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分，醬酒獨(dú)具優(yōu)勢(shì)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，酒體豐富，余味悠長(zhǎng)。貴州酒業(yè)發(fā)展要堅(jiān)持‘走出去、引進(jìn)來’，通過參加酒博會(huì)、巡展等活動(dòng)加強(qiáng)省內(nèi)外交流與合作，招商引資，互助共贏。”相關(guān)負(fù)責(zé)人如是說。

　　在采訪中了解到，目前仁懷市也在積極加大產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改善整治，為釀酒營造良好的發(fā)展環(huán)境。相關(guān)部門在加大環(huán)境監(jiān)管查處，企業(yè)積極履行主體責(zé)任。在采訪衡昌燒坊傳承人、貴州中心釀酒集團(tuán)董事長(zhǎng)周杰明說到，我們要為子孫后代留下更好的空氣、更好的水源、釀造出更好的美酒。

　　專家觀點(diǎn)：

　　酒莊規(guī)劃化發(fā)展與產(chǎn)區(qū)品牌集中是必然

　　中國食品報(bào)中國酒采編團(tuán)隊(duì)一行走進(jìn)貴州大學(xué)，與貴州大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)邱樹毅對(duì)話，聽權(quán)威院校專家解讀醬香文化與酒莊價(jià)值表達(dá)。

　　關(guān)于當(dāng)前呈現(xiàn)的中國酒莊發(fā)展模式，邱樹毅認(rèn)為，目前酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一線企業(yè)實(shí)力雄厚，而中小企業(yè)打造品牌難度高，酒莊是很好的路徑。酒莊要實(shí)行 ABC 分級(jí)分類，規(guī)范完善建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，要滿足基本的釀造環(huán)境條件、技術(shù)保障、原料與安全保障、創(chuàng)新發(fā)展等要求。酒莊講究的是質(zhì)并非量，它是酒、文化、體驗(yàn)的結(jié)合，要以烤好酒為主，傳承技藝，體現(xiàn)工匠精神。酒莊建設(shè)是一個(gè)必然的過程，要打造精品，就得有整體概念，以文化為牽引，同時(shí)打造好硬環(huán)境和軟環(huán)境。

　　關(guān)于核心產(chǎn)區(qū)，邱樹毅認(rèn)為，酒品牌向產(chǎn)區(qū)集中，品牌引領(lǐng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展，突顯產(chǎn)區(qū)張力，這是必然趨勢(shì)。一個(gè)產(chǎn)區(qū)集中了很多一線、二線品牌，品牌與產(chǎn)區(qū)互相支撐、推進(jìn)，因此品牌對(duì)于產(chǎn)區(qū)非常重要。產(chǎn)區(qū)的劃分在于其獨(dú)特的氣候、環(huán)境、資源，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，與眾不同。很多地方都有醬酒，但是茅臺(tái)的醬酒更“省力”、更容易釀造，并且品質(zhì)更優(yōu)良，同時(shí)也要講好產(chǎn)區(qū)故事。

　　仁懷的醬酒品牌價(jià)值數(shù)百億，它集中企業(yè)，整合了資源，提供原料和技術(shù)，因此大家都愿意到產(chǎn)區(qū)發(fā)展。產(chǎn)區(qū)需要大品牌的支撐，以后產(chǎn)區(qū)會(huì)發(fā)展更好，而非產(chǎn)區(qū)的數(shù)量會(huì)逐步減少。

　　關(guān)于醬酒，邱樹毅認(rèn)為，目前白酒市場(chǎng)掀起“醬酒熱”，醬酒之所以成為風(fēng)口，是因?yàn)殡S著生活水平的提高，人們對(duì)健康的要求也高了。茅臺(tái)“適量飲酒，有益健康”的宣傳標(biāo)語，引導(dǎo)了喝醬酒有助健康的消費(fèi)觀念，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向，表明醬酒中蘊(yùn)含著獨(dú)特的健康因子。與其他香型對(duì)比，醬香型白酒工藝更復(fù)雜，釀造成本更高，因此假冒偽劣產(chǎn)品少，故而醬酒品質(zhì)好、價(jià)格高。改革開放四十年，人們的生活越來越好，很多消費(fèi)者習(xí)慣了喝醬酒，就喝不慣其他白酒，因?yàn)獒u酒成分多樣，感覺更豐厚，其回味無窮，從中可以體會(huì)一種復(fù)雜感，如同感受人生閱歷的豐富。

　　目前市場(chǎng)上醬酒多樣，價(jià)格不一。對(duì)此，邱樹毅這樣認(rèn)為，醬酒產(chǎn)量有限，大曲醬香型白酒量不多，價(jià)格很高。傳統(tǒng)醬香工藝釀造的糧食酒，以及串酒都存在，但在一千萬千升醬酒產(chǎn)量中，純糧食酒不到三分之一。因?yàn)槭袌?chǎng)需求大并且多種多樣，所以發(fā)展新法白酒，這是無可厚非的，因此更應(yīng)該規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，讓物有所值。同時(shí)，企業(yè)自身要有擔(dān)當(dāng)，講究誠信，規(guī)范管理。當(dāng)然，同樣是好酒，品牌會(huì)產(chǎn)生較高的附加價(jià)值，因此打造品牌仍然是關(guān)鍵。

　　酒文化工作室：

　　傳承弘揚(yáng)工匠精神醬酒文化平臺(tái)

　　酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中意義非凡，中國酒文化是傳播生態(tài)健康、生活方式的一種文化象征。近年來，在白酒圈層出現(xiàn)許多官方和非官方“大師工作室”“技能工作室”，以傳播中國酒文化、交流行業(yè)資訊、傳播釀造技藝等，較好地推動(dòng)著行業(yè)的進(jìn)步。在調(diào)研中與金醬酒業(yè)首席品酒師、醬酒文化工作室掌門人徐竟鴻有很好的交流。

　　徐竟鴻是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒行業(yè)的 “ 四證專家 ” （國家高級(jí)釀造師、高級(jí)品評(píng)師、高級(jí)勾調(diào)師、高級(jí)檢驗(yàn)師），在醬酒行業(yè)研究深入，深諳傳統(tǒng)大曲醬香的釀造與品評(píng)勾調(diào)，并在實(shí)踐中將醬酒文化與養(yǎng)生美容融匯貫通，深耕傳統(tǒng)醬酒文化，是中國醬香型白酒新一代的領(lǐng)軍人物。

　　2019年金醬酒業(yè)董事長(zhǎng)汪洪彬聘任醬酒文化工作室掌門人徐竟鴻為首席品酒師，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的品評(píng)和品控工作。充分利用金醬生態(tài)釀酒基地資源，深入研究挖掘，整理出研究成果，全面提升金醬醬香酒出品品質(zhì)，推動(dòng)中國茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒文化發(fā)展，傳承茅臺(tái)鎮(zhèn)延綿千載的釀酒工藝。

　　交流中徐竟鴻認(rèn)為，白酒企業(yè)的壯大和其對(duì)品質(zhì)的定位是有關(guān)系的。因?yàn)榘拙菩袠I(yè)的特殊性，能夠始終如一，堅(jiān)持做良心酒、做純糧酒、做大曲醬香的酒，保證每一瓶白酒的質(zhì)量，才能贏得客戶信賴。他說，醬香型酒的第一酒魂是文化，第二個(gè)酒魂是特殊的生產(chǎn)工藝。醬香型的每瓶酒都堅(jiān)持了大曲醬香的生產(chǎn)工藝，這就是中國工匠精神。

　　如今是一個(gè)信息化的社會(huì)，互聯(lián)網(wǎng)也為我們的生活提供了便捷，徐竟鴻希望能影響更多的醬酒愛好者，為他們指引健康飲酒的良好習(xí)慣，去宣傳更多的醬酒文化。“無論是傳統(tǒng)營銷還是互聯(lián)網(wǎng)營銷，根和本都是至關(guān)重要的。創(chuàng)業(yè)也好、手藝也好，要不忘初心，堅(jiān)守本真，一步一個(gè)腳印的走，才能永遠(yuǎn)立于不敗之地。”他說道。

　　美酒谷，名酒星羅棋布

　　醬酒之源，美釀美景陶醉人心

　　貴州好山好水出好酒，神秘茅臺(tái)鎮(zhèn)締造醬香傳奇。赤水河不僅是“美酒河”，也被稱為“美景河”。位于赤水河?xùn)|岸，茅臺(tái)鎮(zhèn)的自然與人文景致令人嘆為觀止。華燈初上，夜晚的茅臺(tái)鎮(zhèn)透出一絲魅惑，韻味十足。兩岸的企業(yè)高樓綻放著繽紛光彩，星羅棋布，如同鑲嵌著的一顆顆璀璨明珠。

　　中國食品報(bào)中國酒采訪團(tuán)隊(duì)小伙伴們，有幾位都是首到訪茅臺(tái)鎮(zhèn)，晚間夜幕降臨，閑步茅臺(tái)鎮(zhèn)美酒河兩岸，聞著與晚風(fēng)飄來的酒香，踏上與紅軍長(zhǎng)征四渡赤水茅臺(tái)渡口相連的長(zhǎng)征路，在這里，品味茅臺(tái)歷史的味覺記憶。“家惟儲(chǔ)酒賣，船只載鹽多”，川鹽入黔，不僅給茅臺(tái)帶來了興盛，也帶來了滋味。“酸、甜、苦、辣、咸”，千年時(shí)光陳釀了美酒，飽滿了風(fēng)味；百年國運(yùn)沉淀了滄桑，醇厚了五味。站在索道橋上，兩岸燈火通明，美不勝收。

　　貴州境內(nèi)名酒薈萃，茅臺(tái)鎮(zhèn)更是家家戶戶都在賣酒。團(tuán)隊(duì)小伙伴一行走進(jìn)多家酒企，品味醇厚甘美的醬酒，聆聽茅臺(tái)人精彩的品牌故事，感受多彩的釀酒文化。金醬酒莊、黃金酒業(yè)、衡昌燒坊、黔國酒業(yè)……每一處展現(xiàn)出貴州醬香白酒的獨(dú)特魅力，厚重文化賦予酒魂，讓人沉醉。

與酒業(yè)負(fù)責(zé)人交流品牌文化之道

　　站在新的歷史起點(diǎn)，邁入中國經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展、中國社會(huì)全面奔康的新階段，在“醬香熱”的好氣候里，貴州白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迎來了前所未有的歷史性機(jī)遇，在推進(jìn)品質(zhì)打造與醬酒文化傳播中，彰顯醬香品牌價(jià)值，共同書寫中國醬香白酒的華麗新篇章 。（中國食品報(bào)中國酒報(bào)道）