春節(jié)至今，家庭消費(fèi)需求持續(xù)井噴，貼近居民的火鍋食材超市收獲了一大波紅利。

　　今年僅僅第一季度，就有鍋圈食匯、九品鍋、HI大明、涮便利等一批食材供應(yīng)鏈企業(yè)，加速布局開店。

　　那么，面對(duì)火鍋食材超市這個(gè)新風(fēng)口，火鍋料企業(yè)將如何應(yīng)對(duì)？

劉圣蓉/文

　　一站式配齊

　　火鍋食材超市風(fēng)口來襲

　　一站式火鍋食材超市，并不是新鮮事物，多年前就有企業(yè)試水，比如誕生于1990年代的鄒立國(guó)食材超市、成立于2014年的鍋便利。但它真正火遍全國(guó)，則是2017年之后的事兒，代表品牌有鍋圈食匯、九品鍋、涮便利、壹鍋便利、HI大明、我的鍋、川鼎匯、草緣食尚、鼎哆味等。

　　2020年，一場(chǎng)突如其來的新冠肺炎疫情，將食材消費(fèi)極大地聚焦到家庭端，從某種程度上講，也為正在快速發(fā)展的一站式火鍋食材超市打了一針“助推劑”。

　　以目前熱度最高的鍋圈食匯為例，3月它新增門店近400家。截至4月初，其全國(guó)門店已經(jīng)突破2200家。

　　鍋圈食匯高速擴(kuò)張的背后，是雄厚的資本做支撐。2月24日，疫情嚴(yán)峻時(shí)期，鍋圈食匯宣布完成5000萬美元B輪融資。加上2019年的A輪和A+輪，累計(jì)融資金額超過4.5億元人民幣。

　　除了鍋圈食匯，不少品牌的開店速度也很快。比如，3月30日，北京九品鍋科貿(mào)有限公司的食材超市品牌“九品鍋”宣布，今年第一季度新加盟門店突破200家，至此全國(guó)簽約門店數(shù)突破600家；3月28日，大明肉業(yè)宣布，旗下食材超市品牌“HI大明”新增門店50家。

　　不約而同地，一些火鍋餐飲品牌也加入食材超市陣營(yíng)。四川自助類火鍋品牌“七掌柜”，4月2日發(fā)布消息稱，將推出七掌柜家庭火鍋，把小型火鍋食材店開到消費(fèi)者家門前。此外，一位凍品行業(yè)人士透露，河南有多位資深凍品商也在籌備一站式食材超市。

　　資本追捧，品牌林立，門店猛增，一站式火鍋食材超市的風(fēng)口正在到來。

　　食材多代工生產(chǎn)，特色中小企業(yè)迎機(jī)遇

　　長(zhǎng)期以來，速凍火鍋料主要在商業(yè)餐飲端消費(fèi)，出于成本等因素考慮，中低端產(chǎn)品成為主流。而針對(duì)家庭消費(fèi)的中高端產(chǎn)品，主要通路為大小零售超市和線上平臺(tái)。

　　此次一站式火鍋食材超市出現(xiàn)井噴，對(duì)于火鍋料及其通路會(huì)產(chǎn)生哪些影響？多位資深從業(yè)者做了分析。

　　首先，火鍋料升級(jí)再加速。

　　近兩年來，消費(fèi)升級(jí)顯著，火鍋料升級(jí)也成為整個(gè)行業(yè)關(guān)注的話題。尤其在多家行業(yè)大佬的帶領(lǐng)下，火鍋料整體升級(jí)已經(jīng)取得了一定成效。比如，海欣食品高端品牌“魚極”，在企業(yè)總體量中占比不斷加大；安井食品聚焦“鎖鮮裝”，發(fā)力家庭消費(fèi)通路。

　　隨著一站式火鍋食材超市遍地開花，注重健康的家庭消費(fèi)者對(duì)火鍋料品質(zhì)提出了更高要求，自然也拉升了優(yōu)質(zhì)火鍋料的市場(chǎng)份額。

　　其次，重新定義火鍋料，開發(fā)了新藍(lán)海。

　　七八年前，火鍋料曾因品質(zhì)低劣飽受消費(fèi)者詬病，對(duì)行業(yè)整體形象產(chǎn)生了巨大影響。

　　“之前很多消費(fèi)者不愿意吃丸子，去火鍋店、麻辣燙店也不一定點(diǎn)丸子。但現(xiàn)在去火鍋食材超市采購(gòu)，很多消費(fèi)者感慨‘原來丸子也可以很好吃’。”一位資深從業(yè)者表示，“品質(zhì)升級(jí)了，火鍋料在消費(fèi)者心目中的形象變了，就有了新的藍(lán)海市場(chǎng)。”

　　再次，特色產(chǎn)品、品牌企業(yè)迎來新機(jī)遇。

　　整合上游企業(yè)資源，大幅降低食材流通成本，是一站式火鍋食材超市的優(yōu)勢(shì)。而尋找廠家代工合作，正是其操作模式。在這個(gè)平臺(tái)上，除了知名品牌，特色中小企業(yè)也有了機(jī)會(huì)。

　　“今年前三個(gè)月，我們代工的訂單有很多，其中就是火鍋食材超市客戶。”一位潮汕牛肉丸企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，“我們工廠規(guī)模小，自己做零售通路，既沒有人力也沒有物力，但是我們的產(chǎn)品有特色，借助火鍋食材超市對(duì)接到消費(fèi)者。”

　　新風(fēng)口下，火鍋料企業(yè)如何跟進(jìn)？

　　某知名火鍋料企業(yè)高管分析，疫情期間，中低端火鍋料產(chǎn)品因餐飲停擺受到較大影響；針對(duì)C端家庭的中高端產(chǎn)品，則通過實(shí)體零售與線上通路，銷量猛增?；疱伭现髁髌奉惻c主流渠道正加速換檔，行業(yè)從存量市場(chǎng)紅海向增量市場(chǎng)藍(lán)海轉(zhuǎn)變。

　　2020年，一站式火鍋食材超市迎來爆發(fā)。雖然品牌各有特色，但模式大體一致，即整合上游食材企業(yè)資源，為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的、線上線下一體的一站式食材采購(gòu)平臺(tái)。

　　那么，面對(duì)這一新風(fēng)口，火鍋料企業(yè)要不要跟進(jìn)？多位從業(yè)者闡述了看法。

　　1.可以跟風(fēng)，但不能過度依賴。

　　縱觀如今的火鍋料行業(yè)，除了安井食品、海欣食品、三全食品等數(shù)家頭部企業(yè)外，大部分仍是渠道品牌，而有能力進(jìn)入商超等零售通路的企業(yè)很少。與火鍋食材超市合作，是不少火鍋料企業(yè)節(jié)省市場(chǎng)開發(fā)成本，快速對(duì)接消費(fèi)者的好機(jī)會(huì)。

　　任何事物都有兩面性?；疱伿巢某屑?xì)分的是消費(fèi)場(chǎng)景，產(chǎn)品依舊是原來的。品項(xiàng)上沒多大變化，也意味著眾多食材超市品牌面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化、價(jià)格戰(zhàn)的問題。

　　“現(xiàn)在主要還是靠資本在推動(dòng)，火鍋食材超市的盈利情況不清晰，跟風(fēng)要慎重。”一位從業(yè)者說。

　　2.強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手依舊是趨勢(shì)。

　　強(qiáng)者愈強(qiáng)，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手優(yōu)化資源，是近幾年來火鍋料行業(yè)的主趨勢(shì)。這一點(diǎn)放在火鍋料企業(yè)與火鍋食材超市的關(guān)系上，同樣適用。

　　就目前來看，火鍋食材超市主要尋找中小廠家貼牌代工，與拓展初期規(guī)模小、銷量低有很大關(guān)系。不過，隨著門店激增，規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，火鍋食材超市對(duì)食材供應(yīng)商的產(chǎn)能、品牌、產(chǎn)品穩(wěn)定性、企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力等，也將提出更高要求。

　　3.兩條腿走路，不把雞蛋放在一個(gè)籃子里。

　　一場(chǎng)疫情，讓許多人看到了產(chǎn)品和通路單一的弊端。同樣，火鍋食材超市只是火鍋料家庭消費(fèi)通路的一種，作為廠家，有必要根據(jù)自身情況，合理規(guī)劃多元化的通路。

　　有企業(yè)負(fù)責(zé)人就表示：“今年公司的目標(biāo)，一是流通渠道保持不變，二是發(fā)力家庭渠道，三是開拓餐飲和食材連鎖類頭部企業(yè)。”