一場突如其來的新冠肺炎疫情，迫使不少行業(yè)按下了暫停鍵，其中餐飲行業(yè)受到了巨大的沖擊。突然的停滯讓無數(shù)商家陷入焦慮，不少餐飲店將重點(diǎn)放在了外賣上，期待依靠外賣度過危機(jī)。然而，外賣平臺(tái)傭金過高讓很多商家叫苦連天，要求外賣平臺(tái)減少傭金的聲音開始傳出，美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)悉數(shù)被卷入這場減傭風(fēng)波之中。

　　平臺(tái)與商家的矛盾為何這段時(shí)間集中爆發(fā)？雙方各執(zhí)一詞，各訴苦衷，經(jīng)過多個(gè)回合的溝通交涉，美團(tuán)外賣與廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)近日終于“握手言和”，美團(tuán)將對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%—6%。

返傭大戰(zhàn)落下帷幕

　　廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)4月18日在其官方微信公眾號上發(fā)布了廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)和美團(tuán)外賣的聯(lián)合聲明。聲明指出，經(jīng)雙方坦誠交流、增信釋疑，達(dá)成階段性共識，雙方將營造公平有序市場環(huán)境、強(qiáng)化廣東餐飲外賣傭金扶持力度、共同擦亮“食在廣東”金字招牌。

　　根據(jù)雙方達(dá)成的共識，為助力廣東餐飲外賣商戶疫情“突圍”，在美團(tuán)“春風(fēng)行動(dòng)”基礎(chǔ)上，美團(tuán)將對廣東地區(qū)優(yōu)質(zhì)餐飲外賣商戶加大返傭比例至3%—6%，擴(kuò)大覆蓋范圍，返傭時(shí)間至少延長2個(gè)月（自聲明發(fā)布之日起）。在特殊時(shí)期美團(tuán)面臨自身經(jīng)營困難，仍將繼續(xù)對優(yōu)質(zhì)餐飲商戶返傭扶持，加大補(bǔ)貼投入，希望帶動(dòng)商戶訂單恢復(fù)，提升消費(fèi)信心，帶動(dòng)行業(yè)復(fù)蘇。

　　此外，美團(tuán)還將積極投入各類資源，支持參與廣東省各級政府和協(xié)會(huì)組織的餐飲業(yè)促消費(fèi)活動(dòng)，配合省市商務(wù)部門共同打造“互聯(lián)網(wǎng)+美食”，通過線上美食節(jié)、“食在廣東”品牌推廣等活動(dòng)，打造一批廣東特色餐飲品牌，激活餐飲消費(fèi)活力。建立餐飲大數(shù)據(jù)信息共享機(jī)制，與廣東省、市、區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)多方加強(qiáng)信息互聯(lián)互通，為行業(yè)決策提供數(shù)據(jù)支持。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，疫情期間餐飲行業(yè)遭受較大沖擊，無論是行業(yè)協(xié)會(huì)還是企業(yè)，都應(yīng)團(tuán)結(jié)一致，共克時(shí)艱。美團(tuán)外賣與廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)能夠達(dá)成共識，在讓商戶受益的同時(shí)將有利于行業(yè)良性發(fā)展。

　　到此，這場餐飲商戶與外賣平臺(tái)間的博弈暫時(shí)落下帷幕。

　　在此之前，4月16日召開的全國聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制新聞發(fā)布會(huì)上，針對近日個(gè)別餐飲企業(yè)漲價(jià)引發(fā)消費(fèi)者質(zhì)疑，全國工商聯(lián)經(jīng)濟(jì)部部長林澤炎表示，倡議全國工商聯(lián)系統(tǒng)配合當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門對不法的、以次充好的、擾亂市場經(jīng)濟(jì)秩序的行為給予嚴(yán)懲，要宣傳做得好的餐飲企業(yè)，真正讓消費(fèi)者得到滿意的消費(fèi)。

　　“餐飲企業(yè)主要是靠人聚集，特別是堂食，靠人集聚才可能真正把餐飲做起來。”林澤炎介紹，據(jù)調(diào)查，目前餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)復(fù)業(yè)率大概在50%以上，疫情得到控制以后，餐飲企業(yè)復(fù)業(yè)比例在慢慢提高。堂食不能推行的情況下，餐企也在尋求轉(zhuǎn)型，比如做線上銷售。還有一些餐飲業(yè)的平臺(tái)也和全國各地的餐飲企業(yè)建立一些聯(lián)系，減免傭金，提供補(bǔ)貼，包括金融服務(wù)，助推餐飲業(yè)復(fù)業(yè)。

疫情激化平臺(tái)商家矛盾

　　在“外賣傭金”成為話題時(shí)，需要解答一個(gè)問題，即何為外賣傭金。在“外賣傭金”里存在著兩方：餐飲企業(yè)和外賣平臺(tái)。作為餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的中間交易平臺(tái)，美團(tuán)、餓了么等為了維持企業(yè)運(yùn)營會(huì)從每一筆訂單交易中抽成，這就是“外賣傭金”。它可以說是整個(gè)外賣系統(tǒng)正常運(yùn)行的基礎(chǔ)，由外賣商家轉(zhuǎn)移到外賣平臺(tái)端，這筆資金是后者支付給騎手的配送服務(wù)費(fèi)用、技術(shù)服務(wù)費(fèi)用和平臺(tái)使用費(fèi)用。通過這筆費(fèi)用，外賣平臺(tái)可以更好地進(jìn)行交易調(diào)度和平臺(tái)運(yùn)營，更好地服務(wù)消費(fèi)者，進(jìn)而為餐飲商家?guī)砀蟮挠唵瘟俊?/p>

　　事實(shí)上，平臺(tái)與商家之間在外賣傭金方面存在矛盾，這個(gè)問題并不僅限于廣東地區(qū)，被餐飲行業(yè)聯(lián)合“聲討”的外賣平臺(tái)也不僅僅是美團(tuán)外賣。自2月以來，重慶、河北、云南、天津、山東等多地的餐飲協(xié)會(huì)，都曾公開呼吁外賣平臺(tái)降低傭金費(fèi)率。

　　2月18日，重慶市工商聯(lián)餐飲商會(huì)1987家企業(yè)聯(lián)合發(fā)出公函，呼吁美團(tuán)點(diǎn)評盡快在重慶市出臺(tái)餐飲外賣平臺(tái)全面降傭的具體措施。

　　2月20日，河北省飯烹?yún)f(xié)發(fā)布《致電商平臺(tái)的公開信》，呼吁美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)降低傭金費(fèi)率，“與餐飲企業(yè)共同承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，保障城市餐飲供給”。

　　2月20日，南充火鍋協(xié)會(huì)發(fā)布舉報(bào)信，向南充市政府舉報(bào)美團(tuán)公司涉及壟斷經(jīng)營。舉報(bào)信內(nèi)容顯示，南充市火鍋協(xié)會(huì)認(rèn)為美團(tuán)公司存在突然提高傭金、壟斷經(jīng)營及不正當(dāng)競爭等方面問題。

　　2月22日，云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布公開信，代表省內(nèi)22萬余家餐飲企業(yè)，呼吁各類外賣平臺(tái)“盡快出臺(tái)包括降低外賣傭金費(fèi)率在內(nèi)的各項(xiàng)餐飲扶持措施”。

　　2月23日，天津市餐飲業(yè)三家協(xié)會(huì)聯(lián)合致函外賣平臺(tái)，呼吁在疫情期間，能夠盡早出臺(tái)餐飲外賣平臺(tái)全面降費(fèi)的具體措施，拿出真金白銀，與餐飲業(yè)一起承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　2月24日，山東省九個(gè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于強(qiáng)烈呼吁外賣平臺(tái)全面降費(fèi)的公開信》，代表全省37萬余家餐飲企業(yè)呼吁美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)在疫情期間出臺(tái)餐飲扶持措施，降低傭金費(fèi)用，與餐飲業(yè)共同承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

　　“疫情加劇了矛盾的出現(xiàn)。”有互聯(lián)網(wǎng)法律專家表示，疫情較大幅度提升了外賣平臺(tái)的用工成本，同時(shí)導(dǎo)致線下餐飲商家只能從線上獲客，這進(jìn)一步激化了平臺(tái)與商家之間的矛盾。

　　疫情重壓之下，大量餐飲企業(yè)甚至面臨生存問題。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)2月12日發(fā)布《2020年新冠肺炎疫情期間中國餐飲業(yè)經(jīng)營狀況和發(fā)展趨勢調(diào)查分析報(bào)告》，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間；營收損失在七成以下的僅為5%。根據(jù)恒大研究院數(shù)據(jù)，僅在春節(jié)7天內(nèi)，疫情已對餐飲行業(yè)零售額造成了5000億元左右的損失。

　　疫情防控期間，餐飲服務(wù)堂食量大幅減少，有的企業(yè)寄希望于利用外賣外送來增加收入，23%的受訪餐飲企業(yè)在春節(jié)期間繼續(xù)提供外賣外送業(yè)務(wù)，但效果并不明顯。除了訂單量銳減，另一個(gè)主要原因就是企業(yè)需要向外賣外送平臺(tái)支付傭金，而91%的企業(yè)表示平臺(tái)傭金費(fèi)率并沒有優(yōu)惠，還有2%的企業(yè)表示傭金費(fèi)率有所提高。

外賣傭金普降尚難推行

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年前兩個(gè)月國內(nèi)餐飲企業(yè)辦理注銷的有1.3萬家，平均每天都要注銷200多家。如今伴隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，外賣平臺(tái)和眾多餐企能否冰釋前嫌共同前行？

　　一家外賣平臺(tái)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，這場風(fēng)波折射出全國餐飲業(yè)面臨的普遍困境。餐飲企業(yè)最大宗的支出是房租和人工，外賣平臺(tái)要么剛經(jīng)歷了多年虧損才開始盈利，要么仍處于虧損狀態(tài)，可能難以承受全國性長期普降傭金的壓力。

　　短時(shí)間看，似乎雙方誰都無法在雙方的博弈中始終占據(jù)有利的地位。對此，有專家表示，在非常時(shí)期，雙方唯有守望相助，穩(wěn)固互惠互利關(guān)系，才能共克時(shí)艱。

　　一方面，餐飲商家不能一味把希望壓在外賣平臺(tái)上，要積極改變自身的運(yùn)營模式，如開發(fā)自己的小程序，打造“網(wǎng)紅”餐廳、拓展專供專賣客戶等方式，塑造獨(dú)特品牌增強(qiáng)私域流量，實(shí)現(xiàn)銷售渠道的多元化；同時(shí)也學(xué)會(huì)報(bào)團(tuán)取暖，增強(qiáng)與大平臺(tái)的談判議價(jià)能力。

　　另一方面，外賣平臺(tái)要完善自身服務(wù)來吸引商家和消費(fèi)者流量，如設(shè)計(jì)更加人性化的餐飲細(xì)分種類、推出更多為商家考量的營銷活動(dòng)、為商家提供大數(shù)據(jù)支持服務(wù)等，提升平臺(tái)自身價(jià)值；也要積極拓展其他的盈利方式，制定多維盈利方案，如為入駐商家提供供應(yīng)鏈、倉儲(chǔ)等服務(wù)，為中小餐飲商家設(shè)計(jì)線上運(yùn)營方案等，在日常運(yùn)營的同時(shí)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，爭取更有利的國家扶持政策等。

　　當(dāng)然，國家也應(yīng)當(dāng)盡快制定出臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)外賣餐飲行業(yè)的相關(guān)法律法規(guī)，對外賣商家和平臺(tái)的行為做出具體的行為規(guī)范。同時(shí)在特殊時(shí)期和5G迅速發(fā)展的背景下，為平臺(tái)和商家出臺(tái)更多的扶持政策，創(chuàng)造更加有利的運(yùn)營環(huán)境，吸引更多的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)參與線上外賣服務(wù)，實(shí)現(xiàn)線上餐飲平臺(tái)的多元化，才能避免“二選一”淪為多年的口水戰(zhàn)，讓外賣平臺(tái)和商家真正相攜前行，共生共榮。