本報訊  隨著國內(nèi)疫情得到有效控制，各地餐飲業(yè)漸“蘇醒”。在美食之都湖南長沙走訪發(fā)現(xiàn)，這座“網(wǎng)紅”城市的餐飲業(yè)大部分已恢復堂食，一些餐企在危機中找到新機遇，“觸網(wǎng)”實現(xiàn)多元化經(jīng)營。?

　　疫情期間，在湖南有12家店的餐飲品牌“米鮮米線”損失了近200萬元人民幣。面對巨大的租金和人力成本，創(chuàng)始人曾添華說服上游生產(chǎn)商推出了剁椒牛肉方便米線，采取線上線下結(jié)合銷售。“除了外賣和配送服務(wù)，我們還拎著樣品去超市推銷，跟團購代理談采購。”以前只做線下銷售的曾添華也轉(zhuǎn)型成微商，不僅在朋友圈推銷產(chǎn)品，還嘗試開直播賣米線。“直播和短視頻平臺瀏覽量在疫情期間直線上升，這讓我們決定進軍線上經(jīng)營，并推出零售產(chǎn)品。”

　　長沙“網(wǎng)紅”餐廳“超級文和友”龍蝦館海信店已開放堂食，店面每日消毒殺菌4次，消費者進店前需測溫、消毒、實名登記和說明最近14天行程。“為避免人群聚集，排隊區(qū)設(shè)置欄桿、地貼，引導消費者有序就餐，提倡使用公筷。”該店相關(guān)負責人說，政府還為龍蝦館復工提供了地鐵、公交等許多公共資源支持宣傳，社區(qū)工作人員也每天來巡查。

　　這家以老長沙文化打造的餐飲店共有500張餐桌，目前只開放200多張，桌距相隔一米。因口味蝦產(chǎn)品不易保存，做成真空味道有所欠缺，龍蝦館團隊打開思路，在新上的商城上銷售小龍蝦味道的薯片、糖等食品。

　　走訪中，多家餐企表示已不再過多談困境，而是關(guān)注如何探尋新發(fā)展方向，包括推出半成品菜、進行跨界資源整合和開發(fā)小程序?qū)崿F(xiàn)“多條腿”走路。

“新湘菜”長沙冰火樓吸引眾多“吃貨”排隊“解饞”，在包廂增設(shè)紫外線消毒，提供分餐、位餐等多種用餐形式，主營業(yè)務(wù)從單線堂食轉(zhuǎn)向線上經(jīng)營，還與第三方平臺合作開發(fā)了小程序，內(nèi)部管理也從傳統(tǒng)線下開會、培訓轉(zhuǎn)移到線上。

湖南冰火樓酒店管理有限公司副總經(jīng)理陳彬說，疫情過后，民眾會更注重飲食安全衛(wèi)生，分餐制、公筷制、雙筷制勢必會成餐企新關(guān)注點，會推出多樣化就餐方式吸引消費者。

　　商務(wù)部近期數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)餐飲企業(yè)復工率達80%。為幫助餐飲業(yè)復工復產(chǎn)，長沙聯(lián)合美團開展了“助力餐飲復工”系列公益直播培訓，還出臺系列幫扶舉措，包括推進集體用餐配送服務(wù)和對接食材優(yōu)惠供應(yīng)等，同時采取“傭金返還”“共享員工”等做法，持續(xù)引導外賣平臺提供運營支持。

　　“疫情為餐飲行業(yè)帶來了困難，也讓餐飲人有了更多時間審視自己。許多餐企利用疫情歇業(yè)時間不斷創(chuàng)新、拓展，確立了轉(zhuǎn)型升級的全新發(fā)展思路。”湖南省餐飲協(xié)會秘書長韋巍說，疫情期間也涌現(xiàn)一些餐飲新需求，如很多家庭青睞“半成品”菜式，目前多個湘菜企業(yè)已有研發(fā)“半成品”菜式想法，將推動“餐飲零售化”。

　　“受疫情影響，分餐制、增設(shè)公筷等飲食新風已出現(xiàn)。”長沙市飲食安全協(xié)會一位負責人建議，餐企在極力復蘇線下經(jīng)濟的同時，可最大限度激發(fā)線上餐飲運營潛力縫合“傷口”，練好內(nèi)功，提振消費者信心。