本報記者 顧雨霏

　　一場疫情，促使全國人民“解鎖”了廚藝技能。網(wǎng)紅菜譜屢屢沖上熱搜，很多人即使沒參與朋友圈“廚藝大賽”，也或多或少在社交網(wǎng)站上“潛水”觀戰(zhàn)。自制涼皮、電飯鍋蛋糕、炸油條、手煮奶茶......抗擊疫情期間，網(wǎng)友們積極提交參賽作品，這場名為“宅在家美食才藝大比拼”的自發(fā)性賽事，就這樣從短視頻平臺、食譜類App延伸到朋友圈、微博。

　　這樣的“全民廚師”熱潮產(chǎn)生了一系列連鎖反應(yīng):生鮮電商迎來突擊大考、部分App流量翻番、方便食品等銷量大漲......這些現(xiàn)象背后有哪些是真正的機會，又有哪些只是短暫的“應(yīng)激反應(yīng)”。隨著全面復(fù)工的推進，越來越多疫情期間的“廚神”被復(fù)工的外賣小哥“打回原形”，曾經(jīng)那些“人人備戰(zhàn)新東方”的“小食光”，又為所涉行業(yè)和企業(yè)的發(fā)展帶來了哪些靈感呢?

“全民廚師”熱潮產(chǎn)生連鎖反應(yīng)

　　從手無提菜刀之力的外賣黨或早對烹飪失去沖動的家庭掌勺人，搖身變成花樣百出的“準廚師”，這個過程當然離不開App們的造勢和幫助。微博上曾引發(fā)一場“宅在家美食才藝大比拼”，話題累計閱讀量達3.8億，討論量超11萬，小紅書、微信朋友圈等輿論場也迅速被美食攻占。

　　“我在抖音第四次刷到電飯煲蛋糕后，終于沒忍住去交了作業(yè)。”家住北京通州的林舒向記者展示了這段時間完成的優(yōu)秀作品照片。“平時上班時間太緊，現(xiàn)在一下閑下來了，就在App上學(xué)做一些好吃的，教程視頻版、文字版都有，我甚至學(xué)會了徽州毛豆腐。”

　　疫情期間林舒自己制作的菜肴

　　自己動手，豐衣足食，疫情期間，像林舒這樣臨時抱佛腳查食譜的人不在少數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，2020年1月，移動應(yīng)用增長榜美食佳飲分類前20名中，食譜類App占4席;主打菜譜的美食社區(qū)“下廚房”App則在大年初三就流量暴增導(dǎo)致一度宕機;從疫情開始至今，豆果美食平臺的流量漲幅已經(jīng)翻番。

　　火熱的不僅App，“全民廚師”也讓天貓熱搜前排中出現(xiàn)了一些新的關(guān)鍵詞，比如打蛋器、烤箱、咖啡機等。“我自己都沒想到，宅在家的這段時間，居然學(xué)會了烤餅干，練成了不太好看的咖啡拉花。閑置了很久的咖啡機和烤箱終于派上用場了，我還為了做蛋糕，新買了電動打蛋器。”楊可說，這次嘗試讓她愛上了烘焙，也發(fā)現(xiàn)了這些小家電的便利性。

　　疫情禁錮住了人們的雙腿，卻讓很多家庭場景的需求被創(chuàng)造或釋放，讓很多年輕人又重新燃起“精致生活”的希望，而這些促成了小家電行業(yè)在疫情期間的逆勢增長。據(jù)天貓國際數(shù)據(jù)，春節(jié)假期至今，英國摩飛多功能鍋、日本三明治機備受年輕人歡迎，和面機銷售同比增長400%，電餅鐺銷售同比增長600%，電烤箱同比增長270%，電蒸鍋同比增長240%。蘇寧大數(shù)據(jù)顯示，從1月25日到2月18日，生活家電品類中電壓力鍋、電火鍋、電燉鍋、空氣炸鍋等各類鍋具平均每天售出近萬臺。

　　App作賽場和教科書，小家電為作品增色，此外，這場比賽還有剛需。“疫情期間，絕大多數(shù)人擁有了更多時間，養(yǎng)成了在家做飯的習(xí)慣。”業(yè)內(nèi)人士表示，生鮮買菜成為剛需，這個賽道上的很多公司迎來井噴期，甚至中石化也在加油站開啟了賣菜模式。另外，方便類、速食類、半成品菜和成品菜也都是暴漲的行情。

　　階段性需求能否成為習(xí)慣

　　廚藝大賽這事，還要從外賣不讓進小區(qū)說起。“取一次外賣太麻煩了，到小區(qū)門口取餐已經(jīng)讓外賣失去部分意義了，何況還要用掉一個口罩，回家還要再消毒，可選擇的外賣種類也不多。這是一筆經(jīng)濟賬，算來算去還不如在家自己做。”90后新媒體人閆珊珊告訴記者，正是這個原因讓她選擇在家做飯。

　　“對我來所，烤蛋糕、烤餅干真的非常治愈。”楊可坦言:“每天刷時間最長的其實還是疫情相關(guān)的新聞，動手做些自己喜歡的甜點，配上合適的飲品一起吃，感覺情緒一下得到了放松。”關(guān)于是否會曬出來，楊可表示，難度系數(shù)比較高、做出來好看的就會曬出來“，看到有人點贊，特別有成就感。”

　　揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院營養(yǎng)專業(yè)毛羽揚教授告訴記者，人們選擇自己動手做飯的原因大概有三點:一是餐飲店歇業(yè)、購買外賣不便，迫于無奈只能自己在家洗手做羹湯;二是一部分年輕人愛吃也愛做，曬廚藝滿足了他們的社交展示需求;三是通過烹飪消磨時間、調(diào)節(jié)情緒以及享受與家人在一起的溫馨氛圍。

　　那么，隨著全面復(fù)工的推進，在家做飯的習(xí)慣還能延續(xù)多久呢?毛羽揚認為，對于很多人來說，這是個階段性需求，年輕一代如果已經(jīng)習(xí)慣了叫外賣，可能不會因為這場疫情改變習(xí)慣，在家做飯的沖動會逐漸淡化，可能會在節(jié)假日偶爾為之。但也不否認少部分人會堅持下來。

　　眼下已經(jīng)進入復(fù)工期，為避免聚集，很多上班族復(fù)工依舊延續(xù)了做飯的習(xí)慣。不久前，“復(fù)工便當”成為熱門話題。對于自己能否堅持動手做飯，林舒無法給出答案。“我已經(jīng)知道在家做飯難度不大，但現(xiàn)在已經(jīng)回到正常工作狀態(tài)，生活節(jié)奏突然加快，我也不清楚自己能堅持幾天。即使不能堅持每餐動手，我應(yīng)該也會盡量減少外食。”

　　抓住機遇創(chuàng)造紅利

　　近期，隨著生活、工作逐步走上正軌，“宅經(jīng)濟”開始迎來短暫繁榮后的發(fā)展危機“，宅經(jīng)濟”業(yè)態(tài)熱度回落之后，到底能留下些什么?繁榮期出現(xiàn)的新現(xiàn)象、新趨勢，又能為所涉行業(yè)和企業(yè)未來發(fā)展帶來哪些靈感呢?

　　下廚房日活用戶數(shù)量開始出現(xiàn)回落，下廚房推測，全國整體開學(xué)后，流量會恢復(fù)到相對正常的狀態(tài)。“疫情給了App們免費獲客的時間，但是同時也是考驗各家產(chǎn)品的關(guān)鍵時刻。”業(yè)內(nèi)人士表示，用戶會對產(chǎn)品進行比較，只有足夠好用，用戶的使用習(xí)慣才會延續(xù)到疫情過后，用戶才能真正留存下來。“一段有創(chuàng)意的美食視頻、一份具有挑戰(zhàn)性的菜品制作教程，這些都可能激發(fā)人們制作美食或觀看別人制作美食的熱情，從而更好地培養(yǎng)用戶、留住用戶。”

　　值得注意的是，在這一期間，App翻倍上漲的流量帶來的不只是本身的內(nèi)容分成和廣告收益。跟著視頻學(xué)做菜、買商品，更讓衍生出的電商規(guī)模大幅增長。據(jù)統(tǒng)計“，日食記”背后“罐頭場”的電商銷售額在一季度同比增長126%，環(huán)比2019年的第四季度增幅則達到32%，這意味著疫情期間，其電商表現(xiàn)甚至超過了電商黃金期“雙十一”。而即便是到了疫情趨向穩(wěn)定的3月，這一效應(yīng)還在延續(xù)，其銷售額環(huán)比2月增長67%。

　　如此看來，打造一個IP或是一個場景，讓品牌從精神到物質(zhì)觸達用戶，比短期變現(xiàn)更有價值。

　　這場疫情不只逼出了一批廚師，也讓不少人認清了自己的生存能力。因此，疫情引發(fā)的速食產(chǎn)品熱至今依舊熱度不減，并且?guī)恿瞬惋嬈髽I(yè)對線上半成品、速食產(chǎn)品等的研發(fā)。

　　“這是這些行業(yè)的機會。”毛羽揚稱，抓住機會，提升品質(zhì)、創(chuàng)新品類，品牌將在這一時期抓住更多消費者的心“。半成品行業(yè)需要在儲存配送方面進行完善，將口味口感盡量做得更好。”

　　在堂食、外賣受阻的情況下，半成品速食的全渠道市場也成了餐飲企業(yè)現(xiàn)階段的止損方式。京東、每日優(yōu)鮮等平臺與線下餐飲品牌合作，開拓標品菜、半成品速食生產(chǎn)。京東上線的“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”中，包括海底撈、小南國、西貝莜面村、廣州酒家在內(nèi)的百余家餐飲企業(yè)銷售半成品食材。京東數(shù)據(jù)顯示，1月18日至今，半加工蔬菜成交額增長超過142%;方便菜成交額同比增長141%。每日優(yōu)鮮合伙人兼CFO王珺透露，與傳統(tǒng)餐企跨界合作，除了保障每日優(yōu)鮮成品菜、半成品菜的供應(yīng)，主要還是集中在方便菜、懶人菜的開發(fā)上，這是基于對未來一段時間內(nèi)，用戶不方便到線下餐廳吃飯、不方便叫外賣的判斷。

　　對于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上推出了半成品食材，毛羽揚認為，短期來看銷量應(yīng)該不錯，但對比專業(yè)品牌來說，餐飲企業(yè)優(yōu)勢較小。“隨著日常生活的恢復(fù)，消費者對餐飲企業(yè)半成品的需求可能有所回落，但對堂食的需求必然上漲，加之各項利好政策，餐飲行業(yè)生機將逐漸恢復(fù)。”

　　在京東反饋的數(shù)據(jù)中，調(diào)味品也是漲勢較為明顯的品類之一。1月18日至今，京東平臺調(diào)味品成交額增長超過129%，其中，醬菜榨菜、醬油蠔油、火鍋調(diào)料成交額占比最高。對此，毛羽揚表示，調(diào)味品在電商平臺的銷量見漲，一部分原因是消費者購買渠道轉(zhuǎn)為線上所致，行業(yè)整體銷量不會如此樂觀。“不過，火鍋底料等單品銷量上漲，這也可以給企業(yè)一些靈感。”毛羽揚認為，調(diào)味品行業(yè)需要做的是為消費者提供更多選擇，讓烹飪簡單化。比如打造更多的復(fù)合調(diào)味包。“現(xiàn)在品類過于單一，我國有八大菜系，每個地方也都有自己的特色菜，復(fù)合調(diào)味包創(chuàng)新的空間很大。”

　　“整體來看，這次熱潮所涉行業(yè)和企業(yè)未來發(fā)展都離不開提升品質(zhì)，更好滿足消費者需求，既要把握人們消費習(xí)慣的改變，又要在后疫情時代做好延伸。”毛羽揚表示，如今，疫情防控取得顯著成效，“宅經(jīng)濟”正在退溫，這一定程度上是由疫情流量的特殊性決定的，一些階段性需求具有不可持續(xù)性。但也應(yīng)看到，一些單品熱度不減、線上業(yè)務(wù)進一步擴大、一批用戶感受到做飯的樂趣，對電子菜譜類App的黏性不斷增加。事實上，無論哪種形式的“宅經(jīng)濟”，欲要融入新時期人們的生活，不至于淪為疫情影響下的曇花一現(xiàn)，都必須依靠可靠的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做到優(yōu)化生活，才能真正吸引并留住用戶，進而轉(zhuǎn)化為持續(xù)發(fā)展的根基。