最近一則宣稱產(chǎn)品含有免疫球蛋白，能提高人體免疫力的牛奶廣告引起了消費者的注意。那么，牛奶中真的有免疫球蛋白嗎？對抵抗新冠病毒有沒有作用呢？首先回答，牛奶中可能含有免疫球蛋白。

　　免疫球蛋白，是一類能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的免疫蛋白質(zhì)，大部分具有抗體活性。其中包括免疫球蛋白A（IgA）、免疫球蛋白D（IgD）、免疫球蛋白G（IgG）、免疫球蛋白E（IgE）和免疫球蛋白M（IgM）五大類。

　　牛奶里含有牛的免疫球蛋白，主要是IgG這一類。這些物質(zhì)是牛媽媽產(chǎn)生出來，送到小牛嘴里，然后趁著牛寶寶的腸道還沒有發(fā)育完全，可以吸收較大分子的蛋白質(zhì)，把它納入身體里，形成小牛的免疫力。牛媽媽自己對什么病原菌產(chǎn)生了抗體，就可能會把這些抗體傳給自己的牛寶寶。

　　這里須注意以下三個要點：

　　首先，免疫球蛋白比較怕熱，超過五六十攝氏度，它就可能逐漸失活。所以，只有采用低溫除菌方式加工的牛奶，才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常經(jīng)過70℃—90℃的短時間加熱，已經(jīng)讓一部分免疫球蛋白失活了。那些常溫下保質(zhì)期達半年或一年的滅菌奶，加熱溫度超過120℃，已不含有免疫球蛋白。

　　其次，這些牛奶中的抗體只能在人類的腸道中發(fā)揮作用，并不會進入血液當中。在喝牛奶時，人們腸道中的蛋白酶會逐步把牛奶分解成小肽和單個的氨基酸，之后才被吸收進入血液。這時免疫球蛋白的碎片早已失去生物活性。

　　另外，牛奶蛋白質(zhì)在消化酶分解過程中，可能會產(chǎn)生少量免疫活性肽，也是對提升抵抗力有一些幫助的，但這是另一種機制了。

　　雖然人的病和牛的病并不完全一致，牛的抗體通過人體腸道時，并不能完全解決各種胃腸疾病問題，但也可能有一些幫助。

　　理論上來說，可以通過給母牛進行免疫，產(chǎn)生對某些腸道致病菌的抗體。在人類喝這些低溫加工的牛奶時，這些“穿腸而過”的免疫球蛋白可以順便幫忙消滅一些腸道致病菌，讓人體減少患細菌性食物中毒的機會。比如，沙門氏菌是一種常見的食品致病菌。如果一種專門生產(chǎn)的牛奶產(chǎn)品中含有抵抗“沙門氏菌”的抗體，那么它就可以幫助避免或減輕這種致病菌對胃腸道的危害性。

　　每一種抗體，都有自己的用途，互相之間并不能混用。母牛的身體產(chǎn)生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應的抗原，比如某種細菌或某種病毒。為了讓抗體產(chǎn)量高，還得多次重復抗原刺激。血液中存在的抗體，有一部分會進入乳汁當中，還不一定是全部品種。如果牛媽媽并沒有接觸過新冠病毒，沒有戰(zhàn)勝過它，那么它也不能產(chǎn)生這種抗體并通過乳汁傳遞給牛寶寶。

　　所以，雖然這些產(chǎn)品含有免疫球蛋白，但此免疫球蛋白不等于直接對提高新冠病毒免疫力有關(guān)的蛋白質(zhì)，所以不能宣稱有利于預防新冠病毒感染。

　　筆者認為，新鮮牛奶的主要好處并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白，更多的是改善整體膳食營養(yǎng)平衡。對于營養(yǎng)缺乏的人來說，牛奶中含有的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素A，都對維持人體的免疫球蛋白生產(chǎn)有幫助。

　　所以，如果日常喝牛奶，也不怕價錢貴一點，那么選擇品質(zhì)更好、活性成分保留更多的牛奶。如果只是恐懼新冠病毒，希望自己身體抗病力更強，那么完全不必拘泥于喝某種牛奶，吃好三餐，改善膳食整體的營養(yǎng)平衡，睡好覺、適度運動、保持好心情更為重要。