我國烘焙行業(yè)興起于20世紀80年代，2000—2010年間蓬勃發(fā)展。在此期間，品類繁盛的外國品牌紛紛涌入國內(nèi)，使得烘焙食品不知不覺已成為許多中國人的早餐或零食。其中，最常見的烘焙食品品類包括面包、蛋糕、餅干和曲奇。

　　作為烘焙食品最大的生產(chǎn)與消費國，我國是烘焙行業(yè)增長最快的國家之一。數(shù)據(jù)顯示，我國目前擁有超過10萬家烘焙餅店。預(yù)計到2022年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入有望突破3600億元。那么，我國烘焙食品市場發(fā)展今后會呈現(xiàn)哪些趨勢？業(yè)內(nèi)人士日前從消費趨勢、市場推廣等多個角度做了深入分析。

　　市場規(guī)模不斷擴大

　　我國烘焙行業(yè)發(fā)展時間雖短，但是近年來消費者對烘焙食品的認知度在不斷提升。

　　隨著烘焙食品受到越來越多消費者的喜愛，大眾對烘焙的熱情越來越高。再加上互聯(lián)網(wǎng)社交軟件與信息共享的高速發(fā)展和普及，烘焙行業(yè)已經(jīng)打破發(fā)展困局，我國正在步入“烘焙時代”。

　　近年來，我國烘焙業(yè)的市場規(guī)模以相當(dāng)快的速度增長，同比增長率超過10％。但相比于世界平均消費水平（人均18.7千克），國人的人均消費量仍相對較低（6.9千克）。根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院的數(shù)據(jù)顯示，2018年中國烘焙食品市場的零售額約2170億元。

　　數(shù)據(jù)顯示，蛋糕和面包是中國市場上最受歡迎的烘焙食品。在消費者性別方面，中國女性對面包和蛋糕的興趣明顯高于男性，如2017年女性消費者貢獻了65%的銷售額，高于男性30%。

　　此外，大部分的銷售額來自80后（55%）和90后（27%）人群。這表明，在我國，面包和蛋糕主要受到年輕消費者的喜愛。因為對他們來說，面包不僅適合當(dāng)作早餐，也是下午茶的不錯之選。

　　線上消費趨勢凸顯

　　“三百六十行，行行互聯(lián)網(wǎng)”，隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展和應(yīng)用普及，新一輪消費升級正在上演。這給傳統(tǒng)的烘焙行業(yè)帶來巨大的挑戰(zhàn)和機遇，一邊是傳統(tǒng)烘焙企業(yè)緩慢進步；一邊是擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”的烘焙品牌高歌猛進，積極爭取烘焙市場更大份額“蛋糕”。

　　眾所周知，面包、蛋糕等烘焙食品早已融入北上廣等一線城市上班族的日常生活，同時二三線城市也正迎來產(chǎn)業(yè)的快速擴張。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，隨著消費升級、“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，烘焙行業(yè)集中度將進一步提升。如今，互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈早已深入各行各業(yè)，成為經(jīng)濟升級的新引擎，給眾多傳統(tǒng)企業(yè)帶來發(fā)展的新機遇。

　　行業(yè)人士分析，“互聯(lián)網(wǎng)+”已上升為國家戰(zhàn)略性政策并被不斷推進。同時伴隨著第三次消費升級的到來，未來“互聯(lián)網(wǎng)+烘焙”是行業(yè)發(fā)展模式的新轉(zhuǎn)變和新方向。

　　“傳統(tǒng)走向數(shù)字經(jīng)濟是必然。”有專家分析指出，互聯(lián)網(wǎng)讓傳統(tǒng)企業(yè)和消費者實現(xiàn)點對點、沒有障礙的對接，可解決產(chǎn)業(yè)快速擴張的成本問題。

　　對此積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)“東風(fēng)”的烘焙企業(yè)并不少見，如麥趣爾、面包物語、香送等品牌紛紛牽線互聯(lián)網(wǎng)，借此契機打破傳統(tǒng)營銷推廣的原有格局，有利于其開拓新市場，實現(xiàn)提速增量、彎道超車。

　　在新一輪行業(yè)升級洗牌中，能夠借助互聯(lián)網(wǎng)獲得品牌優(yōu)勢、規(guī)?；l(fā)展的企業(yè)將在未來兩年成為勝者。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”與傳統(tǒng)烘焙行業(yè)結(jié)合后，烘焙行業(yè)就不再單一。對于消費者來說，即便不出門，也可以享用到美味的烘焙食品。另外，烘焙品牌利用互聯(lián)網(wǎng)拓展了銷售渠道，提升銷售量，也使得傳統(tǒng)烘焙行業(yè)突破了行業(yè)困局。

　　線上線下零售結(jié)合

　　國外烘焙品牌一般將線下商店作為其在中國的主要分銷渠道。而我國烘焙業(yè)的常規(guī)形式包括面包店和咖啡店、超市、便利店、進口食品店和專門的零食店。

　　根據(jù)研究顯示，一方面，中國年輕消費者（80后和90后）通常選擇從面包店、咖啡店和便利店購買烘焙食品。老一輩中國人更喜歡從超市和大賣場購買烘焙食品。在這些商店中，不同類型的烘焙食品被分開放置在貨架上。在包裝方面，許多品牌正選用更小的包裝來使烘焙食品更便攜。另一方面，年輕消費者也更喜歡在電商平臺上購買烘焙食品。大多數(shù)品牌已經(jīng)在電商平臺上建立了官方旗艦店來銷售產(chǎn)品，從而增加了其市場銷售額。

　　此外，隨著微商的發(fā)展，不少烘焙賣家也告別實體店和淘寶，轉(zhuǎn)戰(zhàn)自己的手機微店。一些有著烘焙手藝的烘焙愛好者，就在自己的微信公眾號上每日推介私房烘焙食品，從早餐包到蛋糕，只要通過微信下單，就可同城收貨，然后完成交易。隨著規(guī)模的擴大，這些焙烤愛好者也有了正式的門店。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，除一二線城市外，我國低線城市也有很大的烘焙食品市場潛力。年輕消費者是烘焙食品消費主力軍，我國烘焙業(yè)正在不斷發(fā)展以適應(yīng)新的消費者口味，包括烘焙食品的生產(chǎn)和推廣渠道，除了線上零售之外，還有很多線下推廣渠道，而烘焙行業(yè)要長久，線上線下應(yīng)該融合，才能對整體行業(yè)發(fā)展有利。