“江漢西南萬里來，雙流合處聳崔巍”。大別山，地處鄂豫皖三省交界處，是淮河和長江的分水嶺，不僅景色秀麗，其綠色美食文化也是美名遠(yuǎn)揚(yáng)。大別山以本地出產(chǎn)的綠色食材和散養(yǎng)家禽為原料烹制而成的特色美食，更是美味可口、營養(yǎng)健康。古有民諺：“天天喝鵝湯，頓頓吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。合肥大別山餐飲管理集團(tuán)有限公司的一鵝三吃，讓人盡享美妙味蕾之旅。

后廚干凈整潔

　　合肥大別山餐飲管理集團(tuán)有限公司創(chuàng)立于2008年，是一家集綠色生態(tài)美食研發(fā)、原料生產(chǎn)配送、餐飲文化推廣、品牌線下運(yùn)營+線上運(yùn)營為一體的餐飲管理運(yùn)營機(jī)構(gòu)。旗下設(shè)有安徽山佰味品牌策劃有限公司、安徽清麗食品有限公司、安徽清云投資管理有限公司等，并擁有自主品牌“麗清大別山鵝火鍋”。集團(tuán)董事長鮑云清是安徽餐飲行業(yè)協(xié)會副會長、安徽餐飲連鎖年度領(lǐng)軍人物、安徽省十大杰出貢獻(xiàn)企業(yè)家，致力于“倡導(dǎo)美食養(yǎng)生、傳承飲食文化”，獨(dú)創(chuàng)的“麗清大別山鵝火鍋”憑借著“滋補(bǔ)鵝湯、一鵝三吃”的獨(dú)特產(chǎn)品，在國內(nèi)市場產(chǎn)生一定反響。

軍民情誼烹出鮮美火鍋

　　鵝肉營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高。大別山鵝火鍋源于一個美麗的故事：新中國成立前夕，解放軍的一支偵察隊(duì)開進(jìn)大別山區(qū)執(zhí)行任務(wù)，不料被敵軍發(fā)現(xiàn)，彈盡糧絕后在大山之中迷失了方向，在這萬分危急之際，偵察隊(duì)無意中進(jìn)入了當(dāng)?shù)匾粋€小山村。純樸的村民拿出家中最貴重的食物——自家養(yǎng)的大白鵝，配當(dāng)?shù)夭菟幋箦伵胫螅o戰(zhàn)士們調(diào)養(yǎng)身體，幫助這支偵察隊(duì)渡過難關(guān)。鮑云清在聽到長輩說起這個感人的革命故事后，萌生了做鵝火鍋的想法。歷經(jīng)13載的傳承與創(chuàng)新，大別山鵝火鍋如今已自成一派，精選20余味大別山名貴材料合理搭配，美味健康。

　　“麗清大別山鵝火鍋”是以鵝為主要食材的清湯養(yǎng)生鵝火鍋，選用大別山本地優(yōu)質(zhì)皖西大白鵝，挑選上好鵝肉切塊，與洗凈的鵝雜一同置于鍋中，配以傳統(tǒng)工藝和20多種名貴中草藥，自有專利手工秘制配方，文火慢燉6小時熬制而成，口味獨(dú)特。鵝肉在小火慢燉中不斷散發(fā)出縷縷清香，湯色金黃，香氣撲鼻，讓人忍不住想要大快朵頤。

　　清湯養(yǎng)生鵝火鍋講究“一鵝三吃”：先喝鵝湯，再吃鵝肉鵝雜，最后涮菜。

　　喝鵝湯講究的是，先放入特色炒米，再盛上鵝湯。炒米精選優(yōu)質(zhì)大米，翻炒至色澤金黃，顆粒分明。鵝湯就著炒米，既有鵝湯的香鮮味醇，又有大米的焦香酥脆，讓人回味無窮。喝完鵝湯再吃鵝肉，經(jīng)秘方熬煮的清湯養(yǎng)生鵝火鍋，除了湯鮮醇美，鵝肉也是肉質(zhì)緊實(shí)，鮮嫩可口。最后，可以點(diǎn)上幾份涮菜，葷素搭配，讓人盡享“一鵝三吃”帶來的美妙味蕾之旅。

  優(yōu)質(zhì)把控促進(jìn)集團(tuán)強(qiáng)勢發(fā)展

　　大別山集團(tuán)擁有兩大產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從養(yǎng)殖基地、中央廚房、線下門店、線上平臺四大方面實(shí)現(xiàn)聯(lián)動發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了信息化的安全管理，通過對線下所有門店進(jìn)行360度監(jiān)控管理，精準(zhǔn)對接進(jìn)行督導(dǎo)檢查。一期供應(yīng)鏈占地五畝，有近3000平方米的生產(chǎn)廠房，集生態(tài)原材料加工、食品生產(chǎn)、冷凍倉儲、物流配送為一體，日產(chǎn)能15噸，可配送全國，現(xiàn)生產(chǎn)及配送能力可供300家店面。二期供應(yīng)鏈位于合肥市經(jīng)開區(qū)盛萬食品產(chǎn)業(yè)園，獨(dú)棟4層，總面積近3000平方米，預(yù)計(jì)2020年上半年可投入使用。投產(chǎn)后，一二期總?cè)债a(chǎn)能約30噸，可配送全國，生產(chǎn)及配送能力可供600家店面。供應(yīng)鏈全程冷鏈配送到店面和B端，確保產(chǎn)品品質(zhì)。B端在售商品已有鵝的衍生農(nóng)副零售產(chǎn)品20余種。目前，大別山集團(tuán)已通過ISO9001/22000/14001的國際標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，同時還獲得了“2018年全國火鍋百強(qiáng)企業(yè)”“國家級綠色餐飲企業(yè)4葉級”等殊榮。

　　大別山集團(tuán)目前在安徽各地已擁有近20家直營店，店面全部實(shí)現(xiàn)中央廚房4D化管理（1D整理到位、2D責(zé)任到位、3D培訓(xùn)到位、4D執(zhí)行到位）；在食材選取、藥材搭配、秘方調(diào)配等方面嚴(yán)格把關(guān)，不斷精進(jìn)；堅(jiān)持選用原生態(tài)綠色食材，誠心打造美食。“麗清大別山鵝火鍋”多次獲評“中國綠色火鍋”“中華特色餐飲美食名店”“安徽著名品牌”“安徽十大影響力品牌”等稱號。

　　2019年底，在安徽、江蘇、山東等地已開設(shè)多家聯(lián)營店。2020年開年之際，“麗清大別山鵝火鍋”已面向全國開啟“聯(lián)營+加盟”雙重模式。