粵菜是中國傳統(tǒng)名菜之一，以清、鮮、爽、嫩、滑的特性聞名于世。自2018年廣東省提出在全省各地全面推進實施“粵菜師傅”工程以來，廣州市一系列工作舉措相繼展開，對打贏脫貧攻堅、做實鄉(xiāng)村振興具有重大意義。

提高政治站位

凸顯頂層設計引擎作用

　　廣州市始終堅持從戰(zhàn)略和全局高度統(tǒng)籌部署“粵菜師傅”工程。要求廣州實現(xiàn)老城市新活力，在綜合城市功能、城市文化綜合實力、現(xiàn)代服務業(yè)、現(xiàn)代化國際化營商環(huán)境方面出新出彩。

　　廣州市提出“1+1+4”工作舉措，建立了廣州市政府“粵菜師傅”工程聯(lián)席會議制度，市委主要領(lǐng)導先后5次就“粵菜師傅”工程作出批示，并召開專題會議進行研究，深度謀劃，統(tǒng)籌部署。二是從實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的高度統(tǒng)籌推進。堅持將“粵菜師傅”工程作為推進一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、提高發(fā)展平衡性和協(xié)調(diào)性的重要舉措，立足促進城鄉(xiāng)勞動者技能就業(yè)、技能致富，對接鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和精準脫貧攻堅戰(zhàn)，出臺了《廣州市“粵菜師傅”工程實施方案》和《廣州市“粵菜師傅”評價認定工作方案》等政策文件，為進一步開展培訓、評價和認定工作明確標準。三是從打造人才高地和服務保障廣州轉(zhuǎn)型升級的高度謀劃實施。著眼廣州作為國家重要中心城市、國際商貿(mào)中心和綜合性交通樞紐的地位和作用，將“粵菜師傅”培養(yǎng)作為打造人才高地和服務保障廣州轉(zhuǎn)型升級的重要抓手，提出了“一十百千萬”的培訓目標。即打造一批“粵菜師傅”培訓（實訓）基地，打造10條旅游美食精品線路，培養(yǎng)100名以上粵菜名廚、100家以上粵菜名店，職校（技校）年培訓烹飪類專業(yè)學生1000名以上，促進10000名以上“粵菜師傅”就業(yè)創(chuàng)業(yè)。

打造人才隊伍

夯實“粵菜師傅”工程核心根基

　　緊緊抓住人才培養(yǎng)這個牛鼻子，推進粵菜文化在傳承中煥發(fā)新活力。一是打造培訓基地。評定廣州市輕工技師學院等3家職業(yè)（技工）院校為市“粵菜師傅”培訓基地，評定白天鵝賓館有限公司等3家單位為市“粵菜師傅”培訓室，并向廣東省人社廳申報為省級培訓基地和大師工作室，擴大教學陣地，增添師資力量。在鎮(zhèn)、村開展“送技下鄉(xiāng)”活動，從化區(qū)西和村、增城區(qū)正果鎮(zhèn)成立了2個面向鄉(xiāng)村的“粵菜師傅”培訓室，培訓鄉(xiāng)村勞動者360人次，為“粵菜師傅”工程注入“新鮮血液”、輸送“營養(yǎng)成分”。二是開設特色餐飲專業(yè)。充分發(fā)揮廣州職業(yè)教育和培訓機構(gòu)的優(yōu)勢，在廣州市輕工技師學院等11所職業(yè)（技工）院校開設烹飪專業(yè)，招收了粵菜烹飪專業(yè)全日制學生2873人，培訓鄉(xiāng)村“粵菜師傅”320人。在16家培訓機構(gòu)開設中式烹調(diào)、中式面點培訓工種，培訓2610人次。三是深化校企合作。發(fā)揮廣州知名餐飲業(yè)的優(yōu)勢，與廣州酒家等餐飲集團（酒店）簽訂新型學徒制人才培養(yǎng)協(xié)議，邀請中國烹飪大師到職業(yè)（技工）院校輔導授課、傳授技藝，提升校企雙制聯(lián)合培養(yǎng)成效和水平，為“美食之都”注入了滔滔不竭的“美食動能”。截至目前，廣州已培訓“粵菜師傅”逾3000人次，招生規(guī)模不斷擴大。四是開展技能競賽。積極組織第十屆穗港澳蓉青年技能競賽、廣東省首屆“粵菜師傅”技能大賽（工匠組）、粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽等，以賽促學，以賽促教，以賽促考，提高了廣州“粵菜師傅”的培養(yǎng)能力，增強了廣州“粵菜師傅”的競爭力。

扶持就業(yè)創(chuàng)業(yè)

激發(fā)打贏脫貧攻堅戰(zhàn)內(nèi)生動力

　　堅持把推進“粵菜師傅”工程作為促進就業(yè)創(chuàng)業(yè)的重要抓手，助力脫貧攻堅。一是完善就業(yè)創(chuàng)業(yè)政策。出臺了《廣州市人民政府關(guān)于進一步促進就業(yè)的實施意見》和《廣州市就業(yè)補助資金使用管理辦法》，支持“粵菜師傅”開辦農(nóng)家樂、小餐館或外出創(chuàng)業(yè)發(fā)展，給予1萬元的一次性創(chuàng)業(yè)補貼、每年5000元不超過3年的租金補貼、30萬至500萬元不等的創(chuàng)業(yè)擔保貸款及貼息。對離校未就業(yè)高校畢業(yè)生、退役軍人、貧困人員等群體，依托“粵菜師傅”創(chuàng)業(yè)項目開展就業(yè)見習、實習實訓等，給予見習、實習、實訓資金補助。對靈活就業(yè)、困難就業(yè)實施崗位補貼、社會保險補貼等。二是加強就業(yè)服務。依托市、區(qū)人力資源市場搭建“粵菜師傅”供需對接平臺，廣泛收集篩選適合餐飲企業(yè)崗位信息，對需求進行統(tǒng)計、分析、預測和評估，定期公布《廣州市職業(yè)工種培訓市場需求目錄》，鼓勵和引導城鄉(xiāng)勞動者參加粵菜烹飪技能培訓。積極面向“粵菜師傅”開展職業(yè)介紹、職業(yè)指導、政策咨詢等就業(yè)服務，在從化區(qū)西和村“粵菜師傅”培訓室成立鑒定服務點，服務“粵菜師傅”評價認定及就業(yè)。三是堅持技能扶貧。結(jié)合東西部對口幫扶要求，廣州市牽頭負責貴州畢節(jié)、黔南州的“粵菜師傅”技能扶貧任務，主動對接，認真擬制《“粵菜師傅”技能扶貧項目實施方案》，協(xié)調(diào)漁民新村飲食集團單列500個崗位專供扶貧點“粵菜師傅”就業(yè)；4月中旬，開展結(jié)對幫扶工作和“粵菜師傅”工程推廣，鼓勵勞務轉(zhuǎn)移就業(yè)，吸引首批30名建檔立卡貧困勞動力來廣州免費參訓，培訓合格后直接到漁民新村飲食集團就業(yè)。通過技能扶貧，助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)。

加強宣傳推廣

持續(xù)提升“粵菜師傅”品牌影響力

　　“食在廣州”早已為海內(nèi)外所認同，廣州充分發(fā)揮自身資源優(yōu)勢，進一步加強宣傳推廣，持續(xù)提升“粵菜師傅”品牌影響力。一是借助美食節(jié)陣地宣傳推廣。舉辦以美食（含粵菜）為媒介、以城市為舞臺的2019廣州亞洲美食節(jié)活動，開展“大愛花城”——“粵菜師傅”亞洲美食行動，組織“粵菜師傅”職業(yè)教育和短期培訓，推進“粵菜師傅”+旅游項目，發(fā)起“粵菜師傅”體驗采風活動，以“共享亞洲美食文化，推動文明交流互鑒”為主題，宣傳粵菜文化，提升廣州“美食之都”國際影響力。二是建立評價標準提升品牌。制定了《廣州市“粵菜師傅”評價認定工作方案》，以中式烹調(diào)師、中式面點師國家職業(yè)資格證書為基礎，研發(fā)“廣府風味菜烹飪、廣式點心制作、廣東燒味制作”三個專項能力，搭建“粵菜師傅”專項職業(yè)能力考核、職業(yè)資格評價、大師工作室等一條龍的多層次評價體系。采取政府牽頭、協(xié)會制定、企業(yè)推廣的方式，成立廣府菜團體標準委員會，完成團體標準體系框架設想、基本術(shù)語及6款傳統(tǒng)菜品制作技藝規(guī)范，用標準化手段提升粵菜品牌。三是舉辦“百廚百店”吸引關(guān)注。依托鄉(xiāng)村旅游資源，開展“百廚百店”行動計劃，大力挖掘、推廣鄉(xiāng)村本土特色菜式、特色宴，打造鄉(xiāng)村美食名廚、美食名店。堅持與民俗文化、農(nóng)業(yè)觀光休閑等相結(jié)合，打造10條鄉(xiāng)村粵菜美食旅游景點和鄉(xiāng)村粵菜美食旅游精品線路，并將精品旅游線納入廣州特色游、一日游，大幅增加鄉(xiāng)村美食和鄉(xiāng)村旅游人數(shù)。四是挖掘歷史文化擴大影響。堅持以歷史文化為引領(lǐng)，策劃開展“尋訪粵菜亞洲足跡”“粵菜師傅亞洲美食行動”“美食點亮美好生活”活動，發(fā)布了《粵菜海外影響力分析報告》和《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》，制作《對口滋味——廣府廚師西域行》等系列紀錄片和“食神探訪百年老字號”“舌尖上的真愛”等視頻，推出《漫“話”美食》《“咖”說美食》《“悅”讀美食》《“視”享美食》等系列文創(chuàng)產(chǎn)品和出版物，全方位提升粵菜影響力。