2019年，江蘇省無錫市所有公辦幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食堂食材實行統(tǒng)一配送。為確保師生餐桌食品安全，無錫市委、市政府做出決策，要求無錫市市場監(jiān)管局監(jiān)督指導(dǎo)食材統(tǒng)一配送單位，建立一整套科學(xué)高效的食品快檢體系。在配送前，該局為全部食材提供批批檢測，為全市師生食品安全做好技術(shù)支撐。

    這是一件大事。“食品安全大于天”，學(xué)校食材統(tǒng)一配送覆蓋623所幼兒和小學(xué)、初中，涉及近70萬師生，日均配送食材387噸，稍有疏忽，后果不堪設(shè)想。

    這是一件新事。目前市場、企業(yè)的快檢體系建設(shè)，各地都在研究探索，但統(tǒng)一權(quán)威、富有成效的程序、體系尚未出臺，特別是如此規(guī)模、如此重要的食品快檢體系建設(shè)，“誰來檢”“檢什么”“怎么檢”“誰來監(jiān)督”，沒有標(biāo)準(zhǔn)答案。

    這是一件難事。學(xué)校食材配送，首先要保證安全，要讓學(xué)生吃得放心；二要保證供應(yīng)，要讓學(xué)生吃得飽，吃得新鮮。前者要求檢測標(biāo)準(zhǔn)盡量嚴(yán)格，檢測批次和檢測項目盡量多，檢測結(jié)果盡量準(zhǔn)；后者要求檢測速度盡量快。如何又快、又好、又準(zhǔn)的開展快速檢測，難度很大。

    這是一件苦事。為確保食材及時足量供應(yīng)到各個學(xué)校，需要監(jiān)測點每天從9點到次日凌晨至少2點的工作時間，遇到突發(fā)問題甚至需要通宵解決問題。

    食品檢驗檢測是一個專業(yè)性極強(qiáng)的領(lǐng)域，無錫市市場監(jiān)管局提出：專業(yè)問題讓專業(yè)部門解決，由無錫市食品安全檢驗檢測中心監(jiān)督指導(dǎo)學(xué)校食材統(tǒng)一配送單位快檢體系建設(shè)運(yùn)行工作。

    無錫市食品安全檢驗檢測中心是無錫市市場監(jiān)督管理局下屬公益二類事業(yè)單位，主要職能為承擔(dān)食品及相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督檢驗、風(fēng)險監(jiān)測檢驗、委托檢驗以及檢驗檢測結(jié)果的數(shù)據(jù)分析和風(fēng)險預(yù)警工作；承擔(dān)食品安全、檢驗檢測技術(shù)指導(dǎo)培訓(xùn)、咨詢服務(wù)和研究應(yīng)用工作。

    2019年7月起，無錫市食檢中心積極投入學(xué)校食材統(tǒng)一配送單位快檢體系建設(shè)運(yùn)行工作。

    專業(yè)培訓(xùn)，保障隊伍素質(zhì)   一是開展快檢實驗室施工圖紙設(shè)計，組織實驗室建設(shè)專業(yè)公司，指導(dǎo)學(xué)校食材統(tǒng)一配送單位設(shè)計建造食品快速檢測實驗室。實驗室采用透明設(shè)計，便于學(xué)校、家長監(jiān)督。二是協(xié)助開展儀器設(shè)備、實驗耗材的采購，制訂快檢實驗室設(shè)備采購清單及技術(shù)參數(shù)，并要求供應(yīng)商提供標(biāo)準(zhǔn)品盲樣比較實驗，根據(jù)實驗結(jié)果確定檢測設(shè)備和試劑。三是協(xié)助培訓(xùn)新招聘的檢驗人員，指導(dǎo)學(xué)校食材統(tǒng)一配送單位招聘食品檢驗人員，由無錫市食檢中心高級工程師，對工作人員進(jìn)行為期一個月的集中培訓(xùn)和實操訓(xùn)練，經(jīng)嚴(yán)格考核合格后上崗工作。

現(xiàn)場快速檢疫

    專業(yè)管理，保障檢測質(zhì)量  該中心指導(dǎo)統(tǒng)一配送單位建立食品檢驗的制度管理體系，制訂了崗位職責(zé)、儀器管理、抽樣管理、數(shù)據(jù)管理、陽性樣品處置等10項制度，以及快速檢測工作流程、陽性樣品處置流程兩個程序，統(tǒng)一裝訂，上墻公示，要求每個檢測室人員上手上心。

    專業(yè)流程，保障檢測精度  按照國家市場監(jiān)管總局《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則(2019年版)》《關(guān)于規(guī)范使用食品快速檢測的意見》等文件精神，結(jié)合國家和無錫本地食品檢測結(jié)論，梳理出學(xué)校食堂重點采購的8大類食品共計302個檢驗項目和檢驗方法。

    專業(yè)監(jiān)督，保障工作實效  該中心對配送單位實行輪班駐場管理制度，每天20個小時，零距離進(jìn)行技術(shù)支持和業(yè)務(wù)監(jiān)督。監(jiān)督主要內(nèi)容包括“五看五監(jiān)督”，即看試劑，監(jiān)督其按規(guī)定條件貯存檢測試劑；看菜單，監(jiān)督其按規(guī)定批次、項目、品種開展檢測；看過程，監(jiān)督其按規(guī)范程序開展檢測；看數(shù)據(jù)，監(jiān)督其規(guī)范出具檢測報告并報送檢測結(jié)果；看處置，監(jiān)督其按規(guī)定要求處置檢測陽性樣品。

    自去年9月1日學(xué)校食材統(tǒng)一配送單位快檢體系建成以來，共監(jiān)督指導(dǎo)開展食品檢測7933批次，退換、銷毀48批次共151噸陽性食品，有效把好了學(xué)校食材準(zhǔn)入關(guān)。無錫市委、市政府、市人大、市政協(xié)主要領(lǐng)導(dǎo)和分管領(lǐng)導(dǎo)均赴學(xué)校食材統(tǒng)一配送單位視察調(diào)研，學(xué)生、家長滿意率達(dá)98.8%。