春節(jié)即將到來，年夜飯成了許多家庭現(xiàn)在就開始考慮的“頭等大事”。在年夜飯餐桌上，雞鴨魚肉象征著生活富足。但是所有的肉類，都難以避免自然的腥味，那么去除這種腥味的“利器”，就當(dāng)屬料酒。

　　醬爆肉丁、紅燒牛尾、四喜丸子……這些都是經(jīng)常出現(xiàn)在家家戶戶年夜飯餐桌上的“C位”大菜。不管是家常做法，還是有名餐館、老字號的“名廚料理”，都不難發(fā)現(xiàn)，眾多的調(diào)料中，都會出現(xiàn)料酒的名字。很多大廚都表示，用料酒去除肉類的腥氣是制作肉菜的基本方法。“比如在做四喜丸子的時(shí)候，腌漬肉餡就需要料酒。很多菜在下鍋炒制的時(shí)候，也需要加入料酒調(diào)味、提味。尤其是很多魯菜在炒制醬汁的時(shí)候，料酒都必不可少。”

　　記者在北京廣渠路上一家大型超市看到，貨架上的王致和料酒的種類多達(dá)近10種，除了各種大小規(guī)格，還細(xì)分為蔥姜料酒、紅燒料酒、精制料酒、烹飪黃酒等。比起油鹽醬醋，如何使用料酒甚至可以說是評判做飯技能高下的重點(diǎn)。在超市正在選購料酒的市民趙女士告訴記者，在做菜、尤其是做葷菜時(shí)放上料酒，可以很好地去除腥膻味道，讓原料增加鮮味和香味。“江浙人喜歡吃醉蝦醉蟹，醉蝦和醉蟹就需要用料酒，不但味道好還能殺菌。”

　　日常生活中，人們經(jīng)常烹飪魚、蝦、肉等美食，而這些食材原料中基本都有腥、膻等氣味，那么在烹飪時(shí)如何去除這些不良?xì)馕赌?？這就需要調(diào)味料酒的幫忙。因?yàn)檎{(diào)味料酒的主要功能就是去除魚、肉類的腥膻氣味，并增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。調(diào)味料酒就是大家俗稱的料酒，是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽、植物香辛料等加工而成的液體調(diào)味料。

　　人們經(jīng)常飲用的黃酒、白酒以及發(fā)酵后又蒸餾得到的食用酒精都可以作為調(diào)味料酒的原料酒，也就是基酒。加入香辛料、食鹽等調(diào)配而成了調(diào)味料酒，在烹飪加工中發(fā)揮了重要的作用，更加體現(xiàn)烹飪時(shí)去腥膻、提香、解膩的調(diào)味作用。

　　酒以及香辛料的加入，能夠賦予烹飪菜肴良好的風(fēng)味，同時(shí)還能抑制和矯正一些食物不良的氣味。在菜肴烹飪中具有去腥解膻、提味增香的效果。所以，料酒是烹飪中以調(diào)節(jié)風(fēng)味為主要目的的一種復(fù)合調(diào)味料。

　　首農(nóng)食品集團(tuán)王致和公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，王致和除了腐乳享譽(yù)海內(nèi)外，料酒也是深入人心。20世紀(jì)90年代末，市場上的料酒品牌可以用雜亂無章來形容，市場不景氣。王致和經(jīng)過創(chuàng)新性研發(fā)，開發(fā)的調(diào)味料酒產(chǎn)品以透明方瓶問世，主要應(yīng)用多種天然香辛料與酒復(fù)配制成透明澄清的調(diào)味料酒，最大的特點(diǎn)是香辛料量足味濃、醇香鮮香突出，可起到良好的去腥解膻、增香提鮮的功能。2007年，由王致和公司主要負(fù)責(zé)起草的SB/T10416《調(diào)味料酒》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布實(shí)施。2008年，國家對調(diào)味料酒不再征收消費(fèi)稅。由此調(diào)味料酒在市場上快速發(fā)展起來。如今，王致和的“料酒家族”的品種不斷壯大，工藝比以前也有很大改進(jìn)，應(yīng)用各種不同的基酒制成的調(diào)味料酒品種多種多樣，讓料酒逐步向多樣化方向發(fā)展。