香腸臘肉因風味獨特而廣受四川人喜愛， “無臘味，沒年味”， “年味”十足的香腸臘肉更是四川人年飯桌上必不可少的佳肴。冬至一過，家家戶戶的陽臺上、窗門外，都掛起了一塊塊臘肉、一串串香腸。那么如何選購、如何品嘗、如何存放才是最健康安全的方式呢？近日，有不少消費者來電咨詢，四川省市場監(jiān)督管理局在此給大家獻上安全小貼士：

　　一、香腸臘肉“怎么選”才安全

　　在購買香腸臘肉時，要“看一看、摸一摸、聞一聞”，了解清楚生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等情況。

　　1.看生產(chǎn)日期。購買時，最好選擇近期出廠的產(chǎn)品，并關(guān)注是否在保質(zhì)期內(nèi)。

　　2.看產(chǎn)品包裝。觀察包裝是否嚴密，真空包裝是否漏氣，如遇到有漏氣、脹袋、霉點等現(xiàn)象，不建議購買。

　　3.看外觀色澤。一定要選擇表面干爽的產(chǎn)品，如果表面發(fā)黏發(fā)滑，可能已經(jīng)變質(zhì)。黃中泛黑才是臘肉“正宗”的顏色，色澤過于鮮艷的，可能添加了過量的輔料或者食用色素。

　　4.摸產(chǎn)品質(zhì)感。好的香腸臘肉肉質(zhì)結(jié)實緊密，堅韌而有彈性，指壓后無明顯凹痕。

　　5.聞產(chǎn)品氣味。合格的香腸臘肉不會有腐臭異味，如果“哈喇味”太重，肯定是氧化過度的結(jié)果，不宜食用，而有酸味、霉味的香腸臘肉不建議購買。

　　二、香腸臘肉“怎么吃”才健康

　　在食用香腸臘肉的前一天晚上可以用清水浸泡，或用流水沖洗，這樣能有效地稀釋亞硝酸鹽。在烹飪時，盡量搭配能降低亞硝酸鹽危害的食物，比如香菇、西蘭花、卷心菜、蒜苗、莧菜等。飯后建議多吃蘋果、橘子、橙子、獼猴桃等水果，其中含有水溶性抗氧化劑，能分解亞硝酸鹽。

　　兒童、孕婦、高血壓心臟病患者、腸胃功能虛弱者、痔瘡患者、腎臟病患者、肥胖人士要少吃香腸臘肉等臘味食品。

　　三、香腸臘肉“怎么存”才放心

　　購買的香腸臘肉，應(yīng)盡早食用。如計劃短期內(nèi)食用完，在室溫低于20 ℃、濕度不大的情況下，可晾放在陰涼通風處。若室溫較高、濕度較大，應(yīng)放進冰箱保存。

　　自制的香腸，應(yīng)掛在通風良好的地方。若發(fā)現(xiàn)腸衣上出現(xiàn)氣泡，可用針刺將其排出。晾干后的香腸可裝進塑料袋放進冰箱速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻涂抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。自制的臘肉，多放鹽才能保存更長時間。保存之前，臘肉的干濕度要適宜：如果濕度太大，會縮短保存的期限；如果濕度太小，會影響口感。進行了煙熏的臘肉，保存時可裝入密封袋，避免放入冰箱后串味。