葉歌觀察播報(bào) 1月4日，作為教書育人的優(yōu)秀教授、“省級非遺”專家、特級廚師、川菜文化研究專家中的突出代表胡曉遠(yuǎn)先生弟子答謝師恩儀式在都江堰舉行。胡曉遠(yuǎn)教授是央視大型記錄片《舌尖上的中國》（第一部）美食顧問，第六集‘麻婆豆腐’制作者。他還是中國食文化研究會理事，中國食品工業(yè)協(xié)會營養(yǎng)指導(dǎo)委員會專家，眉山‘東坡家宴’課題組負(fù)責(zé)人?，F(xiàn)場眾多的美食大咖們共同分享這份喜悅。

　　胡曉遠(yuǎn)教授孜孜不倦求索于美食文化的研究與挖掘成果豐碩。是《中國烹飪》雜志‘胡烹有道’專欄作家，西南財(cái)經(jīng)大學(xué)外聘教授。著有《汶川大地震與四川旅游業(yè)重建》、《四川名小吃》、《中國名菜》、《成都名小吃》等專著和論文‘傳統(tǒng)烹飪與健康飲食的文化碰撞’等文章近五十篇。還是眉山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局特聘顧問，宜賓市長寧縣鄉(xiāng)村振興咨詢委員會專家，多次受邀參加全國和省內(nèi)的餐飲美食文化高峰論壇。

　　在胡曉遠(yuǎn)先生弟子答謝師恩儀式上，眉山市文聯(lián)副主席、作協(xié)副主席,中國蘇軾研究學(xué)會理事、汶川大地震感恩歌曲《因?yàn)橛心恪穭?chuàng)作者王晉川先生，這樣評價(jià)自己的這位摯友。

　　王晉川先生說，浩蕩的三江水和端莊的大佛養(yǎng)成了胡曉遠(yuǎn)活潑好動的天性和綿密細(xì)致的睿智。年輕時(shí)，他離別家鄉(xiāng)遠(yuǎn)去黑龍江烹專學(xué)習(xí)烹任枝藝；他打過工，開過飯館；他像一塊海綿孜孜不倦地學(xué)習(xí)廚藝，走南闖北，嘗味東西；他像一杯四川蓋碗茶，外表文靜而內(nèi)心熾熱，揭開蓋子就聞到萊莉花茶醉人的香味。他是一位和藹的長者，善于交流溝通與包容,凡與之交往，莫不惺惺相惜，相見恨晚。他是一位修養(yǎng)極高的智者，學(xué)富五車而吐氣如蘭，與他相識相交愈久，愈能感受到他迷人的人格魅力。他是一位既重理論更重實(shí)踐的學(xué)者，常年深入遠(yuǎn)山僻壤，偏街里巷，尋訪民間高手，川廚達(dá)人。自2015年起,在《中國烹任》雜志開降“胡烹有道”專欄，每月一篇美食文章，迄今已長達(dá)5年。

　　胡曉遠(yuǎn)教授集長者、智者、學(xué)者于一身，是既有理論高度更有實(shí)踐深度的川廚大師，美食大咖，餐飲達(dá)人。王晉川先生回憶道，在與胡教授相知于他擔(dān)任央視大型紀(jì)錄片《舌尖上的中國》美食顧問，他的拿好菜麻婆豆腐,讓我垂涎欲滴.后來,央視拍攝《一城一味》,他做策劃我寫劇本，無論在青神小三峽的岷江河邊,還是在洪雅的高廟古鎮(zhèn)，我們相夕相處，殫精竭慮，圓滿完成了拍攝任務(wù)。

　　2017年，受眉山市政府邀請，胡教授擔(dān)綱《東坡家宴》的研發(fā)，組成人員中有中國繕食營養(yǎng)學(xué)會副會長、著名美食作家單守慶，有中國川菜烹飪大師陳廷龍，有眉市東湖飯店行政總廚方勇和我。大家知道，中國餐飲有這么幾個(gè)高峰：一是秦漢時(shí)期，二是唐宋時(shí)期，三是清朝民國時(shí)期，再就是當(dāng)下，改革開放花開遍地，走出國門享譽(yù)世界的新時(shí)期。蘇東坡所處的宋代美食，如何從那個(gè)遙遠(yuǎn)的年代，走進(jìn)今天的餐桌，決非一蹴而就的易事。胡教授率領(lǐng)我們幾位展開了緊張的工作.

　　蘇東坡是北宋著名的政治家，思想家，文學(xué)家，又是一位美食大家.現(xiàn)存的4千多篇詩詞中，描寫美食的多達(dá)4百多篇(件)。他是中國在八大菜系之外惟一的，以人命名的“東坡菜系”的始作俑者，擁有眾多的“菠菜絲”。二千年,被法國《世界報(bào)》許為“千年英雄”， 他是中國惟一的入選者。

　　蘇東坡生在眉山，長在眉山，美麗富繞的川西平原和雪浪翻卷的岷江，給了他最初的文化浸潤和美食基因,以至于他32歲離開家鄉(xiāng)宦游天下，心心念念仍不忘眉山美味:“想見青衣江畔路，白魚紫筍不論錢”，“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”。比如聞名天下的“東坡肘子”， 其實(shí)是眉山的一道鄉(xiāng)村菜。蘇東坡寫了一首《豬肉頌》：說凈鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起,待覺自熟莫催它，火侯足時(shí)它自美”。蘇東坡在這里提出了“火侯的概念”.流傳至今，仍是廚師做菜的不二法門。

　　為了更好地研發(fā)“東坡家宴”，胡教授在古藉中釣沉，在東坡詩文中尋覓，在岷江青衣江邊研究食材，在煙熏火燎的后廚試菜，歷經(jīng)大半年的艱辛努力，終于完成了由24道菜肴組成的《東城家宴.夏季第》。胡教授還突發(fā)奇想，設(shè)計(jì)了“導(dǎo)餐員”，每上一道菜，就由導(dǎo)餐員吟誦一首相關(guān)的車坡詩句，或者講一段相關(guān)的傳說故事。食客們都說，東坡家宴不僅菜品精美還讓我的吃了一肚子的東城文化，硬是巴適。

　　《車城家宴》的成功研發(fā)，孕含著的胡教授的汗水和心血，更帶來巨大的影響。涼山邀請他去做“彝人家宴”，九龍邀請他去開發(fā)“九龍牦牛全席”，溫江邀請他做“溫江美食調(diào)查”，旺蒼鹽河鄉(xiāng)給他送來“金木耳”，希望他研發(fā)新菜。他率先在省委黨校為離退體老干部、老教師教學(xué)和傳授川菜亨制技藝。

中華美食的生生不息的傳承，是胡曉遠(yuǎn)教授等一代代美食文化節(jié)的大師們，一份文化自信的擔(dān)當(dāng)，這是中華美食有幸、四川美食有幸、食客有幸！

受邀在食品營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇作主題報(bào)告

在犍為縣尋找優(yōu)質(zhì)食材展獻(xiàn)美食烹飪絕技

　　胡曉遠(yuǎn)先生也是我的良師益友，更祝愿他在中華美食文化的求索路上走得更遠(yuǎn)，呈現(xiàn)更多絢爛的美食文化之光。（經(jīng)濟(jì)觀察葉歌）