在12月13日舉辦的中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)“植物蛋白肉系列產(chǎn)品品鑒會(huì)”上，天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“春發(fā)集團(tuán)”)、中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所聯(lián)合研發(fā)的植物蛋白肉系列產(chǎn)品獲得了專(zhuān)家組的肯定。

　　春發(fā)集團(tuán)是國(guó)內(nèi)著名的咸味香精行業(yè)龍頭企業(yè)，進(jìn)軍植物蛋白肉領(lǐng)域有哪些戰(zhàn)略思考和優(yōu)勢(shì)，記者就此采訪了春發(fā)集團(tuán)董事長(zhǎng)邢海明。

　　使命驅(qū)動(dòng)投身大健康產(chǎn)業(yè)

　　“國(guó)家全面實(shí)施‘健康中國(guó)’戰(zhàn)略，春發(fā)有責(zé)任和使命。”邢海明闡明了投資開(kāi)發(fā)植物蛋白肉的初心。

　　20世紀(jì)90年代初，大眾飲食需求由“吃飽”向要吃“美味”轉(zhuǎn)變，但食品調(diào)味主要依賴(lài)味精，比較單一，一些食品廠不得不從國(guó)外進(jìn)口咸味食品香精。為了使中國(guó)食品更美味，春發(fā)集團(tuán)建廠，以現(xiàn)代科技開(kāi)發(fā)和生產(chǎn)咸味食品香精調(diào)味料，目前年產(chǎn)能達(dá)4萬(wàn)多噸，生產(chǎn)的數(shù)百種產(chǎn)品廣泛用于肉制品、方便面、速凍調(diào)理食品、雞精、復(fù)合調(diào)味料、休閑食品和餐飲等領(lǐng)域，并出口海外。

　　“植物蛋白肉屬于高蛋白、低脂肪、無(wú)膽固醇產(chǎn)品，對(duì)人體健康大有好處。我們過(guò)去投身咸味食品香精調(diào)味料領(lǐng)域是服務(wù)于人民對(duì)食品‘美味’的需求，現(xiàn)在進(jìn)軍植物蛋白肉領(lǐng)域是響應(yīng)國(guó)家大健康的呼喚，為人民吃出‘營(yíng)養(yǎng)、健康、美味’作貢獻(xiàn)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展。”邢海明指出。

　　打造升級(jí)版植物蛋白肉產(chǎn)品

　　春發(fā)集團(tuán)在食業(yè)發(fā)展和人民生活的重要轉(zhuǎn)型期，以戰(zhàn)略眼光和使命投身植物蛋白肉發(fā)展，和中國(guó)科學(xué)院天津工業(yè)生物技術(shù)研究所共同突破了多項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)出了國(guó)內(nèi)首批實(shí)現(xiàn)商業(yè)化的漢堡肉餅、水餃肉餡、獅子頭等植物蛋白肉產(chǎn)品，并投資近5000萬(wàn)元成立了天津美康食品有限公司。

　　邢海明說(shuō)，國(guó)家提出要促進(jìn)健康與養(yǎng)老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、食品等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。這種融合一定要將科技、營(yíng)養(yǎng)、中國(guó)飲食文化與現(xiàn)代消費(fèi)潮流緊密結(jié)合，挖掘原料健康元素，升級(jí)食品品質(zhì)。在這方面，春發(fā)具有綜合實(shí)力和優(yōu)勢(shì)。

　　春發(fā)集團(tuán)研究植物蛋白肉由來(lái)已久。2010年，春發(fā)集團(tuán)敏銳感觸到全球植物蛋白肉研究的脈搏和市場(chǎng)前景，開(kāi)始運(yùn)用自身科技優(yōu)勢(shì)開(kāi)展研究并形成技術(shù)儲(chǔ)備，可以說(shuō)是“十年磨一劍”。

　　邢海明指出，中國(guó)是大豆的祖國(guó)，但我國(guó)的植物蛋白肉市場(chǎng)剛剛起步，與發(fā)達(dá)國(guó)家有差距。中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)說(shuō)，植物蛋白肉產(chǎn)品要在本土化方面創(chuàng)新。春發(fā)要做的事，就是要發(fā)揮綜合科技優(yōu)勢(shì)，研發(fā)出具有中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)、口感更像肉的產(chǎn)品，成為老百姓愛(ài)吃的美味、健康、方便、實(shí)惠食品，為中國(guó)植物蛋白肉市場(chǎng)健康發(fā)展作出貢獻(xiàn)。

　　“植物蛋白肉是一個(gè)系統(tǒng)工程，要集納各種科技資源?才能打造出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”邢海明認(rèn)為，確保營(yíng)養(yǎng)、提升美味、減少腥味、口感像肉、品種多樣是植物蛋白肉研發(fā)的關(guān)鍵詞。他指出，植物蛋白肉不是簡(jiǎn)單地復(fù)制市場(chǎng)上傳統(tǒng)的“素肉”，而是升級(jí)版的新型植物蛋白肉產(chǎn)品。為了趕超國(guó)際先進(jìn)水平，他們應(yīng)用分子感官技術(shù)確定大豆的腥味，找尋對(duì)沖的關(guān)鍵性香氣和香味化合物;將中國(guó)傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)、現(xiàn)代生物工程技術(shù)、質(zhì)構(gòu)技術(shù)、擠壓技術(shù)、熱反應(yīng)技術(shù)、調(diào)香技術(shù)、微膠囊技術(shù)等有機(jī)結(jié)合，形成了植物蛋白肉系列產(chǎn)品的技術(shù)體系。

　　據(jù)了解，國(guó)外的植物蛋白肉產(chǎn)品主要是漢堡，春發(fā)集團(tuán)研發(fā)的水餃肉餡及獅子頭等植物蛋白肉配方具有“中國(guó)菜”“廚房味”，并具有高蛋白、低脂肪、低鈉特點(diǎn)，產(chǎn)品在色香味和口感方面更像肉，多項(xiàng)主要指標(biāo)處于先進(jìn)水平，如植物蛋白肉水餃肉餡與傳統(tǒng)肉質(zhì)的相似度高達(dá)80%。天津美康食品有限公司植物蛋白肉產(chǎn)品生產(chǎn)線將于今年底投入運(yùn)營(yíng)，達(dá)產(chǎn)后單班生產(chǎn)能力每年將達(dá)2000噸。

　　邢海明表示，將不斷提高科研轉(zhuǎn)化力度，為實(shí)現(xiàn)資源、環(huán)境、人口之間的可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。“多年的技術(shù)沉淀和不斷打磨，才有了今天的植物蛋白肉創(chuàng)新產(chǎn)品。今后，春發(fā)將堅(jiān)守文化自信，不斷創(chuàng)新技術(shù)，并發(fā)揮自己在風(fēng)味等多方面的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)出更多中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)的植物蛋白肉產(chǎn)品。”邢海明說(shuō)。