營(yíng)養(yǎng)均衡是健康的基石。信息時(shí)代，消費(fèi)者可以從多種途徑獲得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，但信息繁多，有些往往是商業(yè)性宣傳或謠言，易使缺乏營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)的普通消費(fèi)者無(wú)所適從，容易陷入營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所近日公布了當(dāng)代家庭普遍存在的三大營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)，并呼吁人們應(yīng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)有一個(gè)比較全面的學(xué)習(xí)和理解，掌握科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，避免被廣告和流言誤導(dǎo)陷入健康誤區(qū)。

       營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)一：不吃脂，只吃油

　　人們攝入食物脂肪的兩種來(lái)源包括動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪。動(dòng)物性脂肪中所含脂肪酸多為飽和脂肪酸，且含有膽固醇，攝入過(guò)多容易造成血脂增高，引起中老年人肥胖等亞健康狀態(tài)。許多人過(guò)于擔(dān)心動(dòng)物性脂肪對(duì)健康的不利影響，因此對(duì)動(dòng)物性脂肪敬而遠(yuǎn)之，連一點(diǎn)點(diǎn)肥肉都不敢吃，機(jī)體需要的脂肪只從植物油中攝取，這種情況在我國(guó)也相當(dāng)普遍。

　　專家指出，適當(dāng)攝入動(dòng)物性脂肪，可提高膳食感觀性狀，使飯菜增加誘人芳香，從而增進(jìn)人的食欲，保持健康。所以并不是要完全排除動(dòng)物性脂肪的攝入，無(wú)論是青年人、老年人還是婦女、兒童，適當(dāng)攝入一些動(dòng)物性脂肪或肥肉對(duì)身體都是有益的。

　　與“脂”形成對(duì)照的是，做菜多放油已成為一種普遍習(xí)慣，人們共同的認(rèn)知是：油多菜好吃，炸的東西比炒的香，炒的又比燉的香。但營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)于合理膳食的建議是：每天烹調(diào)油攝入不超過(guò)30克。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)報(bào)告（2010-2013）》數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民平均每天吃油達(dá)40克以上。1克油脂能提供9千卡能量，比起蛋白質(zhì)、碳水化合物每克提供4千卡，油的熱量較高，所以要控制烹調(diào)用油量。

       營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)二：早餐湊合，晚餐補(bǔ)齊

　　對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，早晨時(shí)間非常緊張，往往是草草吃點(diǎn)東西，甚至不吃早餐，就去上班了。而到了晚上，有比較充裕的時(shí)間烹飪，家庭成員齊集一堂，飯菜常常十分豐盛，以補(bǔ)回早餐的不足。應(yīng)該說(shuō)，這也是眾多中國(guó)家庭的飲食常態(tài)。

　　但營(yíng)養(yǎng)專家提醒：這種膳食習(xí)慣很不合理。從人的生理需要來(lái)看，早餐應(yīng)當(dāng)是有質(zhì)有量的一餐，因?yàn)槿梭w活動(dòng)特別是腦力活動(dòng)需要能量和各種營(yíng)養(yǎng)素。一個(gè)人從晚餐到次日早餐前，其間隔有十多個(gè)小時(shí)，上午又是一天中活動(dòng)量最大的時(shí)間段，必須消耗大量能量。如果不吃早餐，血糖就得不到及時(shí)補(bǔ)充，就會(huì)嚴(yán)重影響腦組織的正常機(jī)能活動(dòng)，使人常常表現(xiàn)為精神萎靡，注意力不集中，思路變遲緩等。尤其對(duì)于青少年，還會(huì)影響其大腦的重量和形態(tài)的發(fā)育，對(duì)大腦造成損害。

　　健康應(yīng)從每一天吃好早餐開始。專家指出，現(xiàn)在多數(shù)人的早餐并沒(méi)有達(dá)標(biāo)，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，還有8.6%的居民不能保證每天都吃早餐。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)指出，不吃早餐會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。一頓營(yíng)養(yǎng)早餐應(yīng)該具備5個(gè)條件，淀粉類食物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物、富含膳食纖維、維生素C的果蔬、堅(jiān)果。

       營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)三：不吃雞蛋，遠(yuǎn)離膽固醇 

　　近年來(lái)，心腦血管疾病在我國(guó)發(fā)病率呈上升趨勢(shì)，心腦血管疾病的死亡人數(shù)占所有死亡人數(shù)的40%以上，是死因中的第一位。常聽人說(shuō)：“雞蛋含膽固醇高，別吃雞蛋”。

　　專家認(rèn)為，有必要為雞蛋平反。雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的動(dòng)物性食物，且物美價(jià)廉。其蛋白質(zhì)含量為12%，氨基酸種類及其之間比例適宜，氨基酸組成與人體需要最為接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋黃中的蛋白質(zhì)含量高于蛋清。脂肪含量為10%—15%，主要集中在蛋黃中，是磷脂的良好食物來(lái)源，其中磷脂主要是卵磷脂和腦磷脂，對(duì)大腦很有好處。維生素種類齊全，還含有微量的維生素C，也主要集中在蛋黃中。礦物質(zhì)主要包含鈣磷鐵鋅硒，含量豐富，也主要集中在蛋黃中。

　　營(yíng)養(yǎng)專家指出，膽固醇也是一種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，在體內(nèi)作為合成維生素D、性激素和膽汁的原料，同時(shí)，神經(jīng)組織中存在較多的膽固醇。因此，絕對(duì)不吃膽固醇是不對(duì)的，特別是兒童青少年，飲食均衡適量才能增進(jìn)健康，減少疾病。

　　《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對(duì)于膳食膽固醇的限制。一個(gè)雞蛋含有的膽固醇大約為280—300毫克，主要在蛋黃里。沒(méi)有高血脂、心腦血管病的中老年人每日膽固醇的攝入量控制在300毫克以內(nèi)，不會(huì)對(duì)健康造成危害。