食品安全教育在食品安全領(lǐng)域的作用十分重要，關(guān)系到整個食品安全的基礎(chǔ) 工作。在日前召開的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十六屆年會上，由中國食品科學(xué)技 術(shù)學(xué)會、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同主辦的國際食品安全教育論壇同期舉辦。 來自國內(nèi)外的專家們以其獨特的視角和生動的案例，從監(jiān)管、傳播等不同角度分 享和交流了對食品安全教育的觀點和策略，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士共鳴。

食安信息不對稱仍是科普工作頑疾

       自12月1日起正式施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》中第四條至第九條中的內(nèi)容均與健康或者食品安全教育相關(guān)。其中，第五條明確“國家將食品安全知識納入國民素質(zhì)教育內(nèi)容，普及食品安全科學(xué)常識和法律知識，提高全社會的食品安全意識”。第九條則明確國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門建立食品安全風(fēng)險信息交流機制，明確食品安全風(fēng)險信息交流的內(nèi)容、程序和要求。“然而，當(dāng)前，食品安全信息不對稱仍是監(jiān)管者或從事食品安全知識科普的工作者們面臨的一大挑戰(zhàn)。”與會專家坦言。

　　近年來,國家十分注重體系建設(shè)、隊伍建設(shè)。在體系建設(shè)方面，做到了“一個體系四個系統(tǒng)”。實踐證明，通過互聯(lián)網(wǎng)+來做食品安全教育的形式效果好。今年在全國食品安全宣傳周上推出了達(dá)達(dá)星球，僅僅兩周時間，參與人次就達(dá)幾億。

　　為什么大家越來越關(guān)注食品安全文化，食品企業(yè)應(yīng)采取哪些措施來提升食品安全文化？英國Campden BRI研究中心Bertrand Emond教授在論壇上拋出了一系列問題。Bertrand Emond認(rèn)為，通過合理的培訓(xùn)等形式，可以加強食品安全文化教育。

　　Bertrand Emond表示，食品安全文化之所以成為熱門話題，有以下幾個驅(qū)動因素。首先是審查趨嚴(yán)。標(biāo)準(zhǔn)越來越嚴(yán)格，如何做到隨時隨地都可以從容面對審查呢？前提是食品安全文化必須是強大的、到位的。如果企業(yè)的食品安全文化足夠強大，那得到投資的機會也就會越大。因為投資者相信這樣的企業(yè)在未來能夠取得更好的業(yè)績。再者，企業(yè)一旦形成強大的食品安全文化，保險公司也會認(rèn)為這樣的企業(yè)信賴度更高。

　　如何評估食品安全文化？Bertrand Emond用了20個指標(biāo)對其進(jìn)行評估。培訓(xùn)即20個指標(biāo)之一。“想要有食品安全文化，就必須有強大的團隊和團隊活動。” Bertrand Emond說，在與企業(yè)做食品安全文化培訓(xùn)以及在全球食品安全培訓(xùn)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)很難有效地培訓(xùn)項目。他提醒，在培訓(xùn)中，所傳播的信息一定要短。另外，信息是要有選擇性的，盡量用圖片來呈現(xiàn)，而不是文字。最后是盡量做得有趣一點兒。

　　Bertrand Emond強調(diào)，培訓(xùn)只是進(jìn)行食品安全教育活動中的一種形式，還要從多方面去確?；顒拥纳钊?。如舉辦食品安全周、洗手周等。還要通過各種不同的海報和標(biāo)識在各個相關(guān)區(qū)域放置，以提醒員工。

       預(yù)防性科普教育成當(dāng)務(wù)之急

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅就如何做好消費者食品教育進(jìn)行了交流。在她看來，“一邊是學(xué)者做的研究，可以無限延伸；另外一邊是大眾的飲食行為，非常頑固，這兩者之間隔著深不可測的鴻溝，只有教育才可以溝通兩者。尤其是健康相關(guān)的研究，如果不變成老百姓的飲食行為、健康行為，那就失去了社會意義。”

　　范志紅建議，業(yè)界當(dāng)務(wù)之急是要進(jìn)行預(yù)防性的科普教育，即把行業(yè)相關(guān)科普知識，堅持長期向消費者普及。另外，業(yè)界要主動跟科普人士合作，企業(yè)要緊密關(guān)注輿情監(jiān)測。對于“一旦碰上負(fù)面新聞，有了危機怎么辦？”的問題，范志紅建議，企業(yè)要提前建立危機應(yīng)對機制。

　　范志紅談到，向消費者宣傳教育時，要注意多層次、立體化傳播；保證傳播內(nèi)容的科學(xué)性特別重要；做科普一定要落地，不僅要告訴消費者相關(guān)知識，還要提供可操作的方法——怎么選、怎么存、怎么做，這樣消費者才會感興趣，而且能夠落地去做到。

　　范志紅建議，從長期來看，希望可以加強科學(xué)傳播和信息分析方面的研究，輿情分析、傳播規(guī)律分析等都應(yīng)該納入到研究范圍中。但到目前為至，我國還沒有開展這方面的相關(guān)研究。她呼吁，可以由行業(yè)組織每年資助相關(guān)的課題，堅持做下去。

      食安教育要“多條腿”走路

　　國際食品保護(hù)協(xié)會食品安全教育專業(yè)委員會主席Francie Buck分享了美國食品安全教育的現(xiàn)狀和方向。“從1999年到2015年，美國食源性疾病發(fā)生率呈直線增長趨勢。”Francie Buck梳理了過去15年發(fā)生的主要食品安全問題，如2015年，因黃瓜中沙門氏菌引發(fā)的食源性疾病暴發(fā)，907人生病，6人死亡；2011年，因甜瓜中李斯特菌引發(fā)的食源性疾病暴發(fā)，33人死亡，28個州受到影響?；ㄉu發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，104人生病9人死亡，影響了46個州。這些事件顯示出，進(jìn)行食品安全教育十分迫切。

　　“積極主動進(jìn)行文化和管理控制方面的教育，可以更好地起引導(dǎo)作用，要比傳統(tǒng)的教育更有效。”Francie Buck介紹，美國進(jìn)行食品安全教育的一個有效經(jīng)驗就是采取積極主動的管理控制。也就是說，區(qū)別于以往在教室中的培訓(xùn)，會更多采取積極主動的管理控制，來減少食源性疾病發(fā)生的可能性。實踐來看，這種管理十分有效。積極主動管理控制有6個環(huán)節(jié)，包括培訓(xùn)、管理監(jiān)管、重新評估、識別風(fēng)險、風(fēng)險記錄以及糾正措施。即培訓(xùn)企業(yè)負(fù)責(zé)人，讓他們了解培訓(xùn)的過程，再回到企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。如此一來，管理人員就能夠在食品安全當(dāng)中積極主動參與，還可以進(jìn)一步培訓(xùn)自己的員工。

　　此外，借助非營利性組織開展食品安全教育，也是十分有效的途徑。1997年因漢堡中大腸桿菌引發(fā)的食品安全事件，讓美國相關(guān)部門意識到——必須要教育消費者。此后，成立了為消費者提供各種各樣健康和食品相關(guān)信息的非盈利性組織。這一組織總共有13000多人，分布在農(nóng)村、城郊和城市居住區(qū)，成員都是健康和安全領(lǐng)域的教育工作者，其中，13%來自企業(yè)。

　　Francie Buck表示，對于消費者進(jìn)行的科普教育，要基于調(diào)查和研究的基礎(chǔ)。例如，一項調(diào)查是“有多少人在烹調(diào)雞肉之前會洗？答案是90%的消費者都會先洗一下雞肉。“其實這是錯誤的。”從Francie Buck展示的兩張對比圖中可以看出，從其中的一張圖上可以看到所有的細(xì)菌在哪里，所認(rèn)為的洗雞肉就干凈了，其實是創(chuàng)造了更大的細(xì)菌環(huán)境。”

       科普工作要堅守科學(xué)性

　　國家食品安全風(fēng)險評估中心劉秀梅研究員圍繞如何夯實公眾科普工作的科學(xué)基礎(chǔ)作了介紹。劉秀梅認(rèn)為，在做科普工作中應(yīng)遵循的原則是，堅持專業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)而且要平和。在規(guī)范的基礎(chǔ)上，要把握時效性，堅守科學(xué)性。

　　劉秀梅談到，我國食品安全狀況整體穩(wěn)中向好，但風(fēng)險交流仍是短板。加強風(fēng)險交流仍是我國今后需不斷努力的方向。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會近年來重點推進(jìn)科普工作，圍繞規(guī)范組織模式、健全專家智庫、豐富科普素材、引導(dǎo)媒介方向等四個方面發(fā)力。值得一提的是，學(xué)會組建了科普專家團隊。2012年，學(xué)會與美國食品科技學(xué)會簽署公眾科普戰(zhàn)略合作協(xié)議，并成立科普工作專家委員會，構(gòu)建我國食品安全科普工作的主力陣容——200余位專家構(gòu)成的風(fēng)險解析專家?guī)臁?/p>

　　劉秀梅舉例說，在危機時刻，以“科技界共識”為利器，快速回應(yīng)輿情熱點。例如，在“非洲豬瘟疫情”事件給行業(yè)帶來嚴(yán)重影響時，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第一時間組織專家召開會議，并結(jié)合國際專家咨詢等多種溝通方式和渠道，形成“科技界共識”。并向有關(guān)部門上報政策建議，引導(dǎo)輿論的正確走向，以保護(hù)食品行業(yè)的健康發(fā)展。在快速回應(yīng)輿情熱點的同時，堅持將科普工作常態(tài)化。自2011年起，學(xué)會每年年初組織召開年度食品安全熱點科學(xué)解讀媒體溝通會，邀請政府相關(guān)部門、主流媒體、產(chǎn)業(yè)界共同參與，以“科技界共識”的方式，針對公眾所關(guān)心的食品安全熱點話題，用通俗易懂的表達(dá)方式進(jìn)行了科學(xué)解讀。

　　上海食品安全工作聯(lián)合會會長顧振華談到，首先，在食品安全教育的傳播方式上，沒有最好，只有更好；其次，要根據(jù)不同的受眾，提供其容易接受的方式，容易獲得信息的渠道；再者，任何知識點要反復(fù)講形成概念，不是只講一遍。

　　中國兒童少年基金會項目聯(lián)絡(luò)部主任韓麗娜介紹了全國兒童·食品安全與健康守護(hù)行動的實踐案例。“如何將干巴巴的科學(xué)知識和孩子的興趣結(jié)合在一起？”韓麗娜介紹，在項目調(diào)研中，通過專業(yè)力量研發(fā)出一系列教育內(nèi)容，將食品安全知識和游戲盒結(jié)合在一起，讓孩子邊玩邊學(xué)。例如，在開發(fā)的AR和VR的教學(xué)體驗系統(tǒng)中，創(chuàng)造了一個立體的空間。VR眼鏡戴上后孩子可以進(jìn)入720度的廚房空間，進(jìn)去以后會有互動，首先是要洗手，不洗手就進(jìn)不了下一個階段。

　　對于專家們的分享，與會者反響熱烈。日清食品（中國）投資有限公司經(jīng)理石濱海提問對于重復(fù)性謠言的問題如何解決？對此，劉秀梅表示，這一問題的解決，還得靠多方努力。隨著消費者科學(xué)素養(yǎng)的不斷提升，社會各方不斷普及科學(xué)相關(guān)知識，這一問題一定會得到解決。沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)則認(rèn)為，在這一方面還有很長的路要走，要不斷探索好的經(jīng)驗，把更多的正能量信息傳遞給大家。