中國(guó)酒莊網(wǎng)獨(dú)家訪談：

　　“醬酒香氣千姿百態(tài)，隨時(shí)間歷久彌香，而人生也應(yīng)該不斷積淀，努力達(dá)到一品上乘。”近日，被業(yè)界稱為舌頭先生的中國(guó)首席白酒品酒師、教授級(jí)高級(jí)工程師、國(guó)家級(jí)白酒評(píng)酒委員、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人、郎酒股份常務(wù)副總工程師、郎酒廠公司副總經(jīng)理沈毅大師，在赤水河畔的郎酒莊園金樽堡品酒廳，面對(duì)中國(guó)食品報(bào)專訪，直抒自己對(duì)中國(guó)白酒的那份熱愛與執(zhí)著情懷。

　　中國(guó)食品報(bào)：業(yè)界稱為你是舌頭先生，這是對(duì)你在釀酒業(yè)貢獻(xiàn)的一種肯定。曾經(jīng)你在一次大型電視節(jié)目上，蒙眼盲品10種酒全部正確藝驚全場(chǎng)。談?wù)勀愕木频罋v程，你的成功靠什么？

　　沈毅：那次節(jié)目是在2006年，已經(jīng)過(guò)去了13年，其實(shí)盲評(píng)酒類，對(duì)于有一定水平的品酒師來(lái)說(shuō)都是可以做到的，我只是獲得了這次機(jī)遇，在那個(gè)時(shí)間和空間參加了節(jié)目。我認(rèn)為，這是一次品酒師從幕后走向臺(tái)前，讓社會(huì)關(guān)注的一種方式。大家都認(rèn)為調(diào)酒師、品酒師這類職業(yè)很神秘，其實(shí)我們只是一個(gè)特殊技術(shù)角色，宗旨就是為了勾調(diào)出消費(fèi)者喜歡的酒，得到大眾的認(rèn)同。

　　中國(guó)食品報(bào)：談?wù)勗鯓永斫鈧鹘y(tǒng)工藝的中國(guó)白酒？

　　沈毅：白酒是中國(guó)的國(guó)粹，是中華民族特有產(chǎn)品，是我們具有完全自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的酒種。白酒為何生生不息？在股票中白酒股的抗風(fēng)險(xiǎn)能力是最強(qiáng)的，而白酒也契合了中華民族的性格、情感與體質(zhì)。外國(guó)人體質(zhì)與我們不同，他們能長(zhǎng)期喝涼性的葡萄酒，而中國(guó)人不適合長(zhǎng)期飲用冰涼的東西，因此，白酒采用熱性釀造，高溫發(fā)酵，讓自然微生物共同參與，綜合中醫(yī)和諧理論，除了滿足不上頭、不刺喉、酒意消散快的需求，還形成獨(dú)特的風(fēng)味，色香味格俱全，比如醬酒，幽雅、豐富、厚重、悠長(zhǎng)。

　　為什么要用糧食高溫釀酒？這符合我們的秉性，是傳統(tǒng)的延續(xù)。我們要科學(xué)客觀評(píng)價(jià)中國(guó)白酒及其工藝，傳統(tǒng)釀造工藝的主流是科學(xué)的，要尊重傳統(tǒng)，用欣賞的眼光看待，在傳承中創(chuàng)新。

　　中國(guó)食品報(bào)：郎酒莊園建設(shè)已初具規(guī)模，談下莊園的定位和呈現(xiàn)的特色？

　　沈毅：郎酒以“正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”為理念，郎酒莊園也不是單一的酒莊，用國(guó)際視野定位，設(shè)計(jì)施工按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，配套設(shè)施世界一流，我們想要打造的是世界級(jí)白酒莊園。郎酒意在做好本真自我，不忘初心，釀一杯好酒。

　　郎酒莊園規(guī)劃面積共10平方公里，是世界上規(guī)模較大的白酒莊園。我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，希望能給白酒愛好者提供一個(gè)參觀體驗(yàn)、感受領(lǐng)略白酒之美、展示本真自我、尋找快樂(lè)的平臺(tái)，同時(shí)讓那些非白酒愛好者也能心生向往之情。

　　中國(guó)食品報(bào)：最近國(guó)家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，對(duì)白酒行業(yè)放開解禁，對(duì)此你怎么看？

　　沈毅：國(guó)家對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)解除禁令，我認(rèn)為實(shí)際上是一次供給側(cè)改革。但放開白酒產(chǎn)業(yè)，并不意味著野蠻生長(zhǎng)。不再限制白酒發(fā)展，能實(shí)現(xiàn)充分的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，整體提升白酒品質(zhì)。在我看來(lái)，之前由于產(chǎn)能受限，優(yōu)秀酒企的產(chǎn)品無(wú)法滿足市場(chǎng)需求，所以導(dǎo)致小作坊的劣質(zhì)酒猖獗。

　　中國(guó)食品報(bào)：中國(guó)酒如何做好新生代市場(chǎng)，郎酒如何貼近年輕人的心？

　　沈毅：隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)主權(quán)時(shí)代來(lái)臨，為滿足不同消費(fèi)場(chǎng)景、社會(huì)層面的需求，郎酒實(shí)現(xiàn)了“一樹開三花”，推出四大特色產(chǎn)品：醬香型的青花郎和紅花郎、濃醬兼香型的小郎酒、濃香的郎牌特曲。青花郎格調(diào)高，品質(zhì)優(yōu)，適用于重要接待的正式場(chǎng)合，體現(xiàn)穩(wěn)重、大氣、尊重、儀式感；紅花郎適用于婚宴、壽宴，體現(xiàn)喜慶、歡樂(lè)，欲打造“婚宴第一用酒”；小郎酒用二兩讓人微醺，無(wú)論在小餐館，還是燒烤攤，在閑暇之余來(lái)一瓶，擁有最好的放松和體驗(yàn)感受。

　　此外，小郎酒還能加冰塊，還能和青檸味脈動(dòng)、冰紅茶等以4:6的比例混飲，也可以調(diào)制雞尾酒，讓年輕人慢慢愛上白酒。我們提供多維度、多香型、多價(jià)位、多氣質(zhì)的產(chǎn)品滿足各種需求。

　　中國(guó)食品報(bào)：對(duì)于近來(lái)興起的酒莊發(fā)展模式，你認(rèn)為應(yīng)該如何呈現(xiàn)個(gè)性化特色？

　　沈毅：關(guān)于酒莊建設(shè)，我認(rèn)為，酒莊不僅能釀酒，還配套有度假酒店等配套設(shè)施。打造酒莊要做到四點(diǎn)，一是打造個(gè)性化酒莊，符合產(chǎn)品品牌、形象、風(fēng)格和理念；二是因地制宜，與地理環(huán)境、社會(huì)資源、釀造工藝協(xié)調(diào)一致，能融入自然而不突兀，就像我們把郎酒莊園融入二郎鎮(zhèn)的山山水水之中一樣，是那么的融洽，讓它成為自然的一部分。三是酒莊要按照高的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)建設(shè)，回歸使命，追求品味。四是圍繞核心“產(chǎn)品品質(zhì)”，軟硬件設(shè)施齊全，從原糧基地，到釀酒車間，到酒庫(kù)存酒，再到勾調(diào)，匠人匠心是靈魂，這是形成酒莊獨(dú)特產(chǎn)品的關(guān)鍵，要尊重自然、匠心、工藝，讓酒莊賦有生命力，賦有靈魂。（中國(guó)名酒莊團(tuán)隊(duì)）