2013年左右，工業(yè)化滑類(lèi)大規(guī)模上市，2015年還處于不溫不火的狀態(tài)。這兩年，伴隨著消費(fèi)升級(jí)、新興渠道的推動(dòng)，以及龍頭企業(yè)對(duì)高端火鍋料的推廣，蝦滑產(chǎn)品迎來(lái)了新發(fā)展。

　　那么，蝦滑為何能脫穎而出？又面臨著哪些問(wèn)題？能否成為下一個(gè)爆品？

趙瑩瑩/文

　　多種餐飲業(yè)態(tài)“通吃”，蝦滑發(fā)展勢(shì)頭喜人

　　蝦滑是東海漁民最具特色的家常菜之一，是一種蝦泥制品。

　　它的做法是，將處理干凈的蝦肉瀝干水分后切成丁，捶打成具有黏性的蝦泥，然后加入雞蛋和淀粉即可。手工捶打的蝦滑，吃起來(lái)爽口彈牙、清香自然。

　　蝦滑最早是通過(guò)全國(guó)各地的澳門(mén)豆撈店，被廣大老百姓認(rèn)識(shí)的，一經(jīng)推出便備受推崇，手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里最熱銷(xiāo)的菜品。

　　然而，現(xiàn)打蝦滑成本高，損耗大，還須當(dāng)日用完。因此，2013年左右，方便快捷、利潤(rùn)高、易儲(chǔ)存的工業(yè)速凍蝦滑應(yīng)需而生。蝦滑實(shí)現(xiàn)工業(yè)化之后，原本被寄予厚望，但在2015年前后，發(fā)展仍不盡如人意。

　　不過(guò)，前段時(shí)間，冷食傳媒走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，蝦滑如今的發(fā)展勢(shì)頭很猛?；疱伒?、中餐店、小吃店、粥店中，都出現(xiàn)了它的身影。

　　據(jù)某商圈的蝦滑小吃店店長(zhǎng)介紹，他們以蝦滑為主打，共推出了6種口味，有玉米蝦滑、芝士蝦滑等，月?tīng)I(yíng)業(yè)額在十幾萬(wàn)元。有業(yè)內(nèi)人士透露，這類(lèi)蝦滑小吃店的毛利高達(dá)70%，完全可與茶飲相媲美，堪稱(chēng)小吃屆的一個(gè)奇跡。

　　看到消費(fèi)端火熱，火鍋料企業(yè)、水產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈企業(yè)也紛紛推出各種蝦滑產(chǎn)品，努力分一杯羹。

　　除了山東惠發(fā)、澳門(mén)豆撈、山東匯洋集團(tuán)等先進(jìn)入的企業(yè)，近兩年，龍頭企業(yè)也推出高端蝦滑，比如安井“丸之尊”、海欣“魚(yú)極”系列，表現(xiàn)都不錯(cuò)。

　　更有甚者，其他行業(yè)也來(lái)跨界搶市場(chǎng)。去年底，杭州老字號(hào)——五豐冷食正式進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域，推出的新品之一就是蝦滑。

　　蝦滑為什么這么火？

　　蝦滑出現(xiàn)這么多年，一直不溫不火，為啥近兩年“熱”了起來(lái)？

　　逮蝦記蝦滑北方市場(chǎng)總監(jiān)何玲分析，一是蝦滑富含營(yíng)養(yǎng)健康的蝦青素，自帶健康養(yǎng)生屬性，口感好，老少咸宜；二是消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)下，人們更樂(lè)于為好產(chǎn)品、好食材買(mǎi)單，而蝦滑就屬于這類(lèi)產(chǎn)品；第三點(diǎn)也是最重要的是，蝦滑并不是一個(gè)新鮮事物，出現(xiàn)在火鍋圈很多年了，消費(fèi)者心智教育得非常好。

　　此外，蝦滑能崛起，也與鮮品消費(fèi)勢(shì)頭漸長(zhǎng)密不可分。消費(fèi)者普遍對(duì)凍品存有一定的誤解，認(rèn)為不健康，所以更傾向于消費(fèi)鮮品。而相比丸類(lèi)，滑類(lèi)也更能給人一種鮮品的感覺(jué)。

　　消費(fèi)終端屢屢創(chuàng)新吃法，也為蝦滑的傳播推廣做了很大貢獻(xiàn)。目前，蝦滑吃法越來(lái)越多，幾乎能囊括所有消費(fèi)場(chǎng)景，煮著吃，適合火鍋、小火鍋、麻辣燙、轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)、粥店等；炒著吃，適合中餐店、快餐店等；烤著吃，適合燒烤……

　　值得一提的是，新興媒介對(duì)蝦滑的推廣也功不可沒(méi)。去年在抖音上火起來(lái)的抖抖面筋球（油面筋+蝦滑+雞蛋），就為大眾解鎖了蝦滑的新吃法，還帶動(dòng)了海底撈的業(yè)績(jī)。

　　“蝦滑迎來(lái)增長(zhǎng)，與大廠家大力推廣高端火鍋料分不開(kāi)。”一位業(yè)內(nèi)人士說(shuō)。在推廣中高端火鍋料上，大廠家升級(jí)包裝，往精致化方向改進(jìn)，更便于蝦滑這個(gè)高端產(chǎn)品進(jìn)入匹配的渠道。以安井“丸之尊”為例，剛開(kāi)始做大包裝，后來(lái)全部改用小包裝。

　　有品類(lèi)無(wú)品牌，新興企業(yè)更有機(jī)會(huì)

　　如今，在眾多企業(yè)推動(dòng)下，蝦滑產(chǎn)品終于釋放自己的潛力。不過(guò)，也有人表示了擔(dān)憂。

　　在何玲看來(lái)，蝦滑雖然跑在滑類(lèi)產(chǎn)品發(fā)展前列，但進(jìn)入門(mén)檻低，廠家素質(zhì)高低不一，使用的原料也有很大區(qū)別。并且小廠家受工藝限制，沒(méi)能力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蝦滑產(chǎn)品。目前，便宜蝦滑占據(jù)大部分市場(chǎng)，未來(lái)蝦滑想長(zhǎng)久發(fā)展，還是要走品質(zhì)化道路。

　　冷食傳媒在天貓上搜索關(guān)鍵詞“蝦滑”也發(fā)現(xiàn)，多個(gè)品牌的蝦滑產(chǎn)品配料表中，除了蝦肉，還添加有魚(yú)糜、豬肥膘等。事實(shí)上，市場(chǎng)上的蝦滑產(chǎn)品中，蝦肉含量有很大區(qū)別，高的達(dá)95%，低的僅60%。對(duì)此，何玲表示，蝦滑產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)是重要原因之一。“蝦滑現(xiàn)在處于有品類(lèi)無(wú)品牌的時(shí)代。品質(zhì)穩(wěn)定，是供應(yīng)商最大的挑戰(zhàn)，也是我們要緊緊抓住的最大機(jī)會(huì)。”

　　就像提到湯圓，我們會(huì)想到三全；提到水餃，會(huì)想到思念、灣仔碼頭；可是提到蝦滑，是不是一下想不起哪個(gè)品牌呢？

　　一位凍品廠家人員分析，蝦滑的這種狀況，跟廠家策略有關(guān)。目前國(guó)內(nèi)很多廠家都把蝦滑作為一個(gè)帶貨產(chǎn)品，很少有當(dāng)作主力產(chǎn)品推廣的，銷(xiāo)售上也是走原有渠道。“市場(chǎng)上丸類(lèi)仍是主流，蝦滑等高端產(chǎn)品只能填補(bǔ)市場(chǎng)需求，想走量不太容易。”

　　至于蝦滑未來(lái)如何發(fā)展，該廠家人員認(rèn)為，除非它可以像小龍蝦那樣出現(xiàn)網(wǎng)紅效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)突然爆發(fā)，否則像現(xiàn)在這種狀態(tài)，將有很長(zhǎng)一段路要走。

　　何玲則認(rèn)為，蝦滑市場(chǎng)的亂象，恰恰也是一些新興企業(yè)的機(jī)會(huì)，尤其是像他們這樣從火鍋食材垂直細(xì)分領(lǐng)域切入的企業(yè)，未來(lái)或許會(huì)突圍出“王者品牌”，屆時(shí)也將加快蝦滑品類(lèi)洗牌的速度。（據(jù)冷凍食品）