一個(gè)行業(yè)形成一定的格局，需要時(shí)間的沉淀和適當(dāng)?shù)臋C(jī)遇。當(dāng)沉淀達(dá)到一定程度時(shí)，行業(yè)巨頭的一舉一動(dòng)，都將對(duì)格局產(chǎn)生重要影響。

　　2019年的火鍋料行業(yè)，就是如此。

　　今年3月，多位資深從業(yè)者分析認(rèn)為，火鍋料行業(yè)或已形成“一超六強(qiáng)”的格局。

　　然而，隨著三全食品、千味央廚兩位速凍米面大佬加入，以及山東、福建兩大火鍋料重地的發(fā)展差距拉大，短短幾個(gè)月時(shí)間，這一尚未穩(wěn)固的格局再次被打破?；疱伭闲袠I(yè)開始新一輪爭(zhēng)霸賽。值得關(guān)注的是，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、整合優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能，正成為眾多巨頭的一致選擇。

　　本報(bào)記者 穆培龍 劉圣蓉/文

三全食品、千味央廚入局 

火鍋料開啟新一輪爭(zhēng)霸賽

　　多年來，火鍋料行業(yè)的發(fā)展，基本都聚焦于安井食品、海霸王、海欣食品等業(yè)內(nèi)熟知的廠家。“一超六強(qiáng)”，也是以年?duì)I收和發(fā)展速度作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，篩選出的行業(yè)頭部企業(yè)。

　　不過，這個(gè)由業(yè)內(nèi)人士推測(cè)的格局，在不足一年時(shí)間里發(fā)生了新變化。三全食品、千味央廚等速凍米面大佬的加入，是一大因素。

　　今年8月，三全食品官微發(fā)文稱，公司推出高端火鍋料，開始在全國(guó)范圍內(nèi)招商，再次吹響進(jìn)軍火鍋料的號(hào)角。三全食品推出的高端火鍋料品牌為“快廚&川見”系列，是與高端品牌“川見”聯(lián)合開發(fā)的。

　　作為速凍米面龍頭，三全食品早在2010年就成立了火鍋事業(yè)部，開始探索火鍋料領(lǐng)域。有媒體報(bào)道，2018年三全火鍋料業(yè)務(wù)對(duì)總銷售額的貢獻(xiàn)超過4億元。這次推出高端產(chǎn)品，啟動(dòng)全國(guó)招商，可見三全食品加碼火鍋料業(yè)務(wù)的決心和信心。

　　同在8月，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“千味央廚”）也正式宣布進(jìn)軍火鍋料領(lǐng)域，定位中高端，推出了魚豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球等產(chǎn)品。

　　作為餐飲渠道的速凍米面大佬，千味央廚雖然是火鍋料賽道新手，但并非零起步。其火鍋料項(xiàng)目相關(guān)負(fù)責(zé)人曾表示：“千味央廚在全國(guó)有著優(yōu)秀的經(jīng)銷商體系和豐富的餐飲通路資源，具有強(qiáng)大的分銷能力，有實(shí)力參與行業(yè)二次洗牌。”在規(guī)劃中，新上馬的火鍋料將作為核心品類，與現(xiàn)有的速凍米面有機(jī)結(jié)合，共同為火鍋、麻辣燙等消費(fèi)場(chǎng)景提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)，發(fā)揮“1+1＞2”的效應(yīng)。

　　并且近兩年來，速凍食品行業(yè)也發(fā)生了巨大變化，以往涇渭分明的速凍米面和火鍋料界限正逐漸被打破。將自身優(yōu)勢(shì)做到更優(yōu)，成為很多企業(yè)實(shí)現(xiàn)整體增量的主要路徑。具體到火鍋料領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)已不僅限于火鍋料，而是企業(yè)的綜合實(shí)力。

　　隨著三全食品和千味央廚的加入，火鍋料行業(yè)將開始新一輪爭(zhēng)霸賽。

南北方企業(yè)差距拉大，原料漲價(jià)加速洗牌

　　2015年初，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊做了《火鍋料南企北上》的專題報(bào)道。彼時(shí)，隨著北方消費(fèi)者逐漸接受火鍋料產(chǎn)品，福建、廣東、浙江等地的生產(chǎn)企業(yè)，以安井、海霸王、坤興、升隆、天清和海壹為代表，將市場(chǎng)和生產(chǎn)基地向北方轉(zhuǎn)移，尤其是作為重點(diǎn)生產(chǎn)基地。目的是縮短銷售半徑，節(jié)省運(yùn)輸成本，讓產(chǎn)地更加接近銷地。

　　如今，當(dāng)年布局的產(chǎn)能已見成效。總體上，南北方兩大區(qū)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距在迅速拉大。

　　閩粵系企業(yè)爭(zhēng)相擴(kuò)產(chǎn)能、建新廠，形成了一股持續(xù)的熱潮。其中以安井食品的發(fā)展速度最為驚人——完成了企業(yè)上市，對(duì)全國(guó)產(chǎn)能的布局，已經(jīng)擁有5大生產(chǎn)基地7個(gè)現(xiàn)代化工廠，成為業(yè)內(nèi)名副其實(shí)的“超級(jí)企業(yè)”。

　　此外，海欣食品今年收購(gòu)了福建長(zhǎng)恒食品有限公司，為企業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能做好準(zhǔn)備。海霸王食品與四川眉山東坡區(qū)人民政府簽約，規(guī)劃總投資10億元，將建設(shè)海霸王速凍食品生產(chǎn)基地。

　　此外，升隆、興威、鴻津、御冠、勝田、鵬鳳、御味香、李老二、潮庭、潮鄉(xiāng)人等一大批企業(yè)，都有新工廠、新產(chǎn)能在建或已投用。

　　相對(duì)來說，以山東為代表的北方火鍋料陣營(yíng)，則呈現(xiàn)整體衰落之勢(shì)。

　　作為北方火鍋料龍頭，惠發(fā)食品業(yè)績(jī)上市當(dāng)年（2017年）實(shí)現(xiàn)營(yíng)收9.39億元，歸屬凈利潤(rùn)6038.11萬(wàn)元，同比分別增長(zhǎng)5.51%和43.36%。今年上半年，公司營(yíng)收和歸屬凈利潤(rùn)分別為3.78億元和-4638.89萬(wàn)元，同比分別下降1.81%和516.67%；2019年前三季度，公司虧損收窄至-4034.46萬(wàn)元，同比仍下降299.38%。關(guān)于虧損，惠發(fā)食品的解釋是與原料價(jià)格上漲有很大關(guān)系。

　　“山東很多火鍋料企業(yè)都在走下坡路，這和區(qū)域產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)有很大關(guān)系。”山東某火鍋料廠家高管張先生分析，山東火鍋料主要為肉類制品，從去年到今年原料成本不斷走高，對(duì)企業(yè)影響確實(shí)很大。尤其是長(zhǎng)期以來，山東火鍋料一直以低端形象打市場(chǎng)，隨著消費(fèi)升級(jí)，很多企業(yè)處于“低端沒市場(chǎng)，高端做不上去”的尷尬地位。

　　“今年旺季以來，山東很多小廠都停產(chǎn)了。”張先生說，“這一輪原料價(jià)格上漲，明顯加速了行業(yè)洗牌。”

強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手,整合優(yōu)質(zhì)資源，或成新趨勢(shì)

　　隨著速凍米面巨頭入局，一批火鍋料企業(yè)的快速發(fā)展和部分企業(yè)的衰落，火鍋料行業(yè)進(jìn)入新一輪爭(zhēng)霸階段。與以往的激烈比拼不同，新階段的火鍋料產(chǎn)業(yè)更多地表現(xiàn)為強(qiáng)強(qiáng)合作，整合優(yōu)質(zhì)資源，而不再?gòu)牧闫鸩酱蛱煜隆?/p>

　　最典型的做法就是代工。不少頭部企業(yè)借此以低成本、高速度參與到行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中來。

　　比如，作為火鍋料新手千味央廚目前選擇了與知名火鍋料企業(yè)海欣食品合作，由海欣食品代工生產(chǎn)，利用自身餐飲通路大佬的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)品類互補(bǔ)；三全食品進(jìn)入火鍋料領(lǐng)域已近十年，有自己的火鍋料生產(chǎn)線，不過本次推出高端火鍋料，選擇了與知名高端火鍋料品牌聯(lián)合開發(fā)。

　　無場(chǎng)景，不消費(fèi)。在火鍋、麻辣燙等典型火鍋料消費(fèi)場(chǎng)景中出現(xiàn)的速凍米面大單品，比如油條，不少火鍋料企業(yè)選擇與優(yōu)質(zhì)米面廠家合作代工。“他們的技術(shù)已經(jīng)很成熟，產(chǎn)量大，綜合成本低，比我們自己生產(chǎn)要?jiǎng)澦愣嗔恕?rdquo;升隆食品總經(jīng)理張?zhí)刂艺f。

　　除了強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，單個(gè)企業(yè)在增加新產(chǎn)能的同時(shí)，也不斷優(yōu)化自身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極開拓新品類和新市場(chǎng)。

　　 海欣食品11月6日發(fā)布公告稱，擬對(duì)全資子公司福建長(zhǎng)恒食品有限公司增資2億元，并由長(zhǎng)恒食品以自有資金和自籌資金投資建設(shè)“福建長(zhǎng)恒食品有限公司水產(chǎn)精深加工項(xiàng)目”。按照規(guī)劃，項(xiàng)目完全達(dá)產(chǎn)后，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)10萬(wàn)噸魚、肉制品和2000噸大豆拉絲蛋白的生產(chǎn)能力。而安井食品和海霸王食品在其四川新工廠，都規(guī)劃了速凍食材項(xiàng)目。

　　火鍋料新格局未來最終會(huì)是什么樣子？我們拭目以待。