本報(bào)訊  (記者蔣梅)11月28日，首都餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作總結(jié)大會(huì)在北京召開。記者獲悉，在北京各區(qū)食藥監(jiān)管局配合下，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的講師團(tuán)，深入到全市16個(gè)區(qū)及5個(gè)重點(diǎn)區(qū)域的3457家餐飲企業(yè)和街(區(qū))、村，開展培訓(xùn)宣貫、自查自糾、專業(yè)評(píng)審等，3014家餐飲門店通過(guò)“品質(zhì)餐飲示范店”驗(yàn)收，14條街(區(qū))達(dá)標(biāo)“陽(yáng)光餐飲示范街(區(qū))”，“平谷區(qū)鎮(zhèn)羅營(yíng)鎮(zhèn)玻璃臺(tái)村”和“懷柔區(qū)莊戶溝門村”晉級(jí)今年的陽(yáng)光餐飲示范村。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢介紹，今年是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與北京市共同開展品質(zhì)餐飲提升工作的第二年，涌現(xiàn)出一批創(chuàng)建示范的表率企業(yè)、優(yōu)秀街(區(qū))、典型村莊，為今后在全國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行推廣復(fù)制積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。今年，北京各區(qū)連鎖餐飲門店達(dá)標(biāo)率創(chuàng)新高，實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)餐飲動(dòng)態(tài)管理。各區(qū)的老字號(hào)和連鎖餐飲企業(yè)門店在品質(zhì)餐飲示范申報(bào)和創(chuàng)建工作中起到積極的引領(lǐng)作用。呷哺呷哺實(shí)行全面品質(zhì)管理，將“全員參與品質(zhì)控制”的理念灌輸給每位員工，落實(shí)到每個(gè)崗位。今年，北京80個(gè)呷哺呷哺門店高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)品質(zhì)餐飲店的評(píng)審。和合谷把品質(zhì)餐飲的標(biāo)準(zhǔn)作為公司日常工作標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)員北京各門店積極創(chuàng)建達(dá)標(biāo)，并發(fā)動(dòng)外埠門店學(xué)習(xí)北京市品質(zhì)餐飲標(biāo)準(zhǔn)。漢堡王(北京)公司在法務(wù)部和質(zhì)量部分享品質(zhì)餐飲培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)審核等內(nèi)容，并組織餐飲門店學(xué)習(xí)。漢堡王(中國(guó))總部的食品安全課程中加入了北京經(jīng)驗(yàn)。

　　今年，在國(guó)內(nèi)外形勢(shì)錯(cuò)綜復(fù)雜、充滿困難和挑戰(zhàn)的背景下，餐飲市場(chǎng)穩(wěn)步發(fā)展，并在消費(fèi)需求升級(jí)的推動(dòng)下不斷提質(zhì)增效，成為拉動(dòng)內(nèi)需的新動(dòng)力。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1—10月，全國(guó)餐飲收入36932億元，同比增長(zhǎng)9.4%;北京市今年1—10月餐飲收入1007.6億元，同比增長(zhǎng)6.4%。北京在四個(gè)直轄市中排名第二，繼續(xù)保持著較穩(wěn)定增幅。

　　姜俊賢表示，隨著餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)的加大，今年，黨中央、國(guó)務(wù)院針對(duì)餐飲業(yè)的政策頻出，對(duì)“舌尖上的安全”監(jiān)管力度加大。近期出臺(tái)的《關(guān)于新時(shí)代服務(wù)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求餐飲企業(yè)要加強(qiáng)質(zhì)量管理、推動(dòng)服務(wù)創(chuàng)新、深化產(chǎn)業(yè)融合、建設(shè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、塑造服務(wù)品牌、加快信息化建設(shè)、提升供應(yīng)鏈管理、做好節(jié)能環(huán)保，推動(dòng)企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)自我聲明公開和監(jiān)督制度全面實(shí)施。12月1日起施行的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》中，增加了對(duì)食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊(duì)伍、堅(jiān)持社會(huì)共治、強(qiáng)化內(nèi)部舉報(bào)人制度等內(nèi)容，這些都需要企業(yè)家們高度重視，守住食品安全的紅線。