寒潮來襲，全國各地普遍出現(xiàn)了降溫的情況。便利店開始調(diào)整姿態(tài)，迎戰(zhàn)隨之而來的“冬經(jīng)濟”。

　　便利蜂提供的數(shù)據(jù)顯示，自11月全國大幅降溫后，熱餐品庫中含有“香辣”“麻辣”等標簽的熱菜銷量增速遠超整體大盤，什錦冒菜、干煸香酥雞兩款菜品的銷售量周環(huán)比增長超過40%。同時，在肉價持續(xù)攀升的背景下，熱餐中葷菜的銷售增速仍然高于整體水平。

　　便利蜂日配研發(fā)負責人周洲表示，根據(jù)經(jīng)驗，如果葷菜、辣菜銷量明顯上升，表明市場上有很強的營養(yǎng)、口味切換需求，意味著餐飲行業(yè)將進入“高熱量、重口味”的冬季模式，便利蜂將會加大香辣、麻辣等口味，以及符合進補理念的新菜比例。

　　由于寒冷的天氣加快了人體熱量損耗，人們在冬季會增加對脂肪、蛋白質(zhì)的攝入需求。我國民間也素有“冬季進補”的習俗，冬季被認為是人體吸收營養(yǎng)、貯藏精華、恢復(fù)健康的最佳時機。在餐飲業(yè)，冬天一直是火鍋、烤肉等高卡路里品類的消費旺季。

　　周洲介紹，便利蜂的鮮食研發(fā)體系會根據(jù)不同的季節(jié)和天氣選定不同的主基調(diào)。比如在春秋季節(jié)，多以咸香口味的菜為主。到了夏季，人們的需求是低卡低熱，口味上偏好清淡，便利蜂就會多推酸甜、清爽口味的熱菜。而到了冬季，則會上新香辣、肉葷類主菜。

　　便利店和連鎖餐飲業(yè)有過共識，由于熱銷菜顧客很容易吃膩，所以越是熱銷品越是需要及時換新，上新能力也因此被視為企業(yè)研發(fā)的核心能力之一。怎么組合不同的食材、不同的營養(yǎng)搭配以及不同的口味就成了各家鮮食研發(fā)的主要工作。

　　同樣一款土豆，夏天便利蜂會做成醋熘土豆絲，而冬天則會做成尖椒土豆片。其口味從酸爽到香辣，口感從順滑變成厚重，都是應(yīng)不同時節(jié)消費者的需求所做的調(diào)整。為了切入冬季火熱的火鍋品類，便利蜂在菜品的“火鍋化”上也花了不少心思，什錦冒菜就是其還原火鍋口味的一次嘗試。

　　通過換新給顧客持續(xù)帶來新鮮感，進而提高銷售額和門店整體表現(xiàn)，是便利店不斷推陳出新的動力。在周洲看來，能滿足大眾餐飲的食材無非是肉禽和菜蔬、豆制品等主流品種，可選種類并不多。如果不做定期推新，很難滿足消費者求變的需求，門店吸引力也會下降。便利蜂正是通過不斷與天氣和市場熱點結(jié)合做菜品創(chuàng)新，從而強化了熱餐品類的競爭力。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，餐飲業(yè)每年、每個季節(jié)都在變化，像夏季是燒烤、啤酒的旺季，而冬季則是火鍋旺季。對于便利店來說，如何以不變的業(yè)態(tài)應(yīng)對萬變的需求是一門挑戰(zhàn)性很大的工作。　（據(jù)中國商報）