2019-11-28 09:28 瀏覽量：12459 來源：中國食品報(bào)網(wǎng)
日常烹調(diào)中，不少人會(huì)一不小心把鹽放多了。遇到這種情況應(yīng)該怎么辦？
煲湯時(shí)鹽放多了，很多人的第一反應(yīng)是加水，但這樣會(huì)沖淡了湯味。此時(shí)，可以把一個(gè)土豆切成厚塊放到湯里，煮幾分鐘后撈出。因?yàn)橥炼谷菀孜叮冶旧頉]有異味，不僅可使湯變淡，還不會(huì)破壞湯原有的味道。在這個(gè)過程中，湯的咸淡可以隨時(shí)掌握，如果加一個(gè)土豆，湯還不夠淡，可以根據(jù)情況再加一個(gè)或者兩個(gè)，直到咸淡合適。
處理咸湯的方法有很多，原理在于放入吸味的食材，根據(jù)湯的口味，放凍豆腐、水煮蛋、番茄等都可以達(dá)到把咸湯變淡的效果。還可以找塊干凈的紗布，包上兩小勺面粉或大米，放在咸湯里攪拌，鹽分會(huì)被吸收，湯就變淡了。
此外，甜味可以中和咸味，還能讓咸味變得比較柔和，吃起來略帶回甜。有實(shí)驗(yàn)證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，可以抵消咸味。因此，炒菜時(shí)鹽放多了，可以加少量的糖補(bǔ)救，注意不要加多。需要提醒的是，這種方法不能讓人少吃鹽，反而增加了糖的攝入。如果吃了用這種方法處理的菜，接下來的一餐甚至好幾餐都要減少鹽和糖的攝入。
要避免“鹽不小心放多了”的情況發(fā)生，建議使用限鹽勺。每人每餐1勺鹽（2克），全天不超過3勺鹽（6克）。烹調(diào)之前先看一下此次就餐人數(shù)，計(jì)算一共需要用多少鹽，進(jìn)行統(tǒng)籌安排。（趙亮）
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