本報(bào)記者  蔣梅

　　沃爾瑪食品安全協(xié)作中心(以下簡(jiǎn)稱“中心”)聯(lián)合中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心，11月20日在北京舉辦第二屆“全球食品安全共治論壇”，來自國內(nèi)外食品安全領(lǐng)域的頂尖學(xué)者、行業(yè)組織領(lǐng)導(dǎo)者和商界領(lǐng)袖共同探討通過協(xié)作和最佳實(shí)踐交流為全行業(yè)創(chuàng)造共享價(jià)值、促進(jìn)食品安全社會(huì)共治的有效途徑和方法。

　　沃爾瑪和沃爾瑪基金會(huì)于2016年10月宣布在5年內(nèi)投資2500萬美元用于應(yīng)用科學(xué)、教育和傳播領(lǐng)域的研究項(xiàng)目，助力中國提升食品安全水平，2019年是實(shí)施該承諾的第3年。此次論壇邀請(qǐng)了獲得沃爾瑪和沃爾瑪基金會(huì)支持的具有代表性的項(xiàng)目，由其單位負(fù)責(zé)人向與會(huì)的100多名中外食品行業(yè)代表分享了各自項(xiàng)目的進(jìn)展與行業(yè)影響。

　　阿肯色大學(xué)、康奈爾大學(xué)、瓦赫寧根大學(xué)、清華大學(xué)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)和中國兒童少年基金會(huì)7家機(jī)構(gòu)向來賓匯報(bào)8個(gè)項(xiàng)目的進(jìn)展情況。這些項(xiàng)目的研究方向涵蓋廣泛的食品安全議題，包括食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)、食品保質(zhì)期及質(zhì)量與安全管理、榴蓮等高價(jià)值新鮮水果的供應(yīng)鏈管理、消費(fèi)品供應(yīng)鏈可信度建立、中小企業(yè)的食品安全管理能力建設(shè)和標(biāo)準(zhǔn)建立以及兒童與消費(fèi)者食品安全科普教育等。

　　全球協(xié)作提升食安水平

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷非常認(rèn)同分享最佳實(shí)踐是實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)共贏的一種重要方式。她說:“企業(yè)作為保障食品安全的主體，其艱難探索與成功實(shí)踐是真正筑建中國食品安全防線最牢固的基石。保障食品安全并不是食品工業(yè)的終極目標(biāo)，而是不斷與全球食品安全理念和方法接軌的過程，也是產(chǎn)生最佳實(shí)踐的基礎(chǔ)和載體。沃爾瑪在中國食品安全不斷提升的過程中，作出了大量公益性和引領(lǐng)性的工作，體現(xiàn)了其全球視野及一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)應(yīng)有的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。”

　　孟素荷認(rèn)為，道德、法規(guī)和技術(shù)，是食品安全的三道門檻。其中最基本、最首要的是道德，以此為基點(diǎn)將食品安全的成本列入企業(yè)的生產(chǎn)成本，將食品安全產(chǎn)業(yè)鏈的安全作為企業(yè)健康發(fā)展的基石，目前已經(jīng)成為中國食品企業(yè)的共識(shí)和主流。

　　“中國是一個(gè)發(fā)展中大國，不同區(qū)域差異極大，用上海的經(jīng)驗(yàn)對(duì)應(yīng)有1億人口的河南經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行，它的復(fù)雜性、艱難度、層次之多、基數(shù)之大是全球之首。”孟素荷表示，中國食品安全的風(fēng)險(xiǎn)永遠(yuǎn)存在。歷經(jīng)十余年的努力，目前我國對(duì)食品安全的治理已經(jīng)從大規(guī)模以企業(yè)為主體的產(chǎn)業(yè)鏈安全建設(shè)，進(jìn)入到更精細(xì)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)體系的梳理及源頭治理、打擊假冒偽劣產(chǎn)品的攻堅(jiān)期。隨著食品工業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，食品的原材料的真實(shí)性、食物過敏源以及健康聲稱等問題逐漸增多。同時(shí)，因科技創(chuàng)新，標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)也面臨新的考驗(yàn)，比如人造肉的創(chuàng)新是熱點(diǎn)，但是其標(biāo)準(zhǔn)問題十分敏感。新營養(yǎng)標(biāo)簽的一些爭(zhēng)論也比較激烈。在前期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，繼續(xù)研究和破解新的挑戰(zhàn)和問題，需要行業(yè)共同努力面對(duì)。

　　中國人民大學(xué)食品安全治理協(xié)同創(chuàng)新中心管委會(huì)主任、山姆·沃爾頓食品安全法教席胡錦光展望了2020年的食品安全政策。他說:“我國食品安全有所好轉(zhuǎn)，但形勢(shì)依然非常嚴(yán)峻。2019年5月，《中共中央國務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》發(fā)布，強(qiáng)調(diào)必須深化改革創(chuàng)新，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作。”根據(jù)胡錦光介紹，目前各項(xiàng)具體實(shí)施細(xì)則還在修訂完善中，總的政策方向與“四個(gè)最嚴(yán)”是契合的，確保人民群眾能夠獲得“舌尖上的安全”。

　　在食品安全法修訂之后，“食品安全社會(huì)共治”理念逐步深入人心，成為中國政府食品安全監(jiān)管的重要指導(dǎo)思想之一。過去幾年，國家又陸續(xù)出臺(tái)了多個(gè)加強(qiáng)食品安全工作的政策和法規(guī)，并于今年10月新修訂了食品安全法實(shí)施條例。在政策的大力支持和行業(yè)的積極推動(dòng)下，中國的食品安全工作不斷加強(qiáng)，公眾食品安全滿意度穩(wěn)步提升。然而，在食品供應(yīng)鏈逐漸全球化和復(fù)雜化的今天，中國以及世界各地的食品安全工作仍然面臨新的挑戰(zhàn)，需要全行業(yè)所有利益相關(guān)方乃至跨國、跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的通力協(xié)作才能應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。

　　沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)談到，這些項(xiàng)目是食品安全社會(huì)共治的成功范例，展示了全球協(xié)作在整個(gè)行業(yè)網(wǎng)絡(luò)中提升食品安全的重要力量。希望通過連接國內(nèi)外的零售商、供應(yīng)商、食品安全科學(xué)家和監(jiān)管人員來共同解決供應(yīng)鏈透明度的問題，造福中國社會(huì)。

　　山姆會(huì)員商店中國業(yè)務(wù)總裁及沃爾瑪中國副首席執(zhí)行官文安德專門為論壇錄制了視頻。他在致辭中說:“隨著食品供應(yīng)鏈的全球化和利益相關(guān)者范圍的擴(kuò)大，如今食物需要經(jīng)過更多環(huán)節(jié)才能到達(dá)消費(fèi)者手中。因此，在種植者、食品生產(chǎn)者、零售商和消費(fèi)者之間建立信任就變得比以往任何時(shí)候都更加重要，良好的信任才能使食品供應(yīng)鏈體系正常運(yùn)轉(zhuǎn)。談到食品安全和信任，沒有一個(gè)零售商、餐廳或食品生產(chǎn)商能夠獨(dú)自完成這件事情，這需要所有人的共同努力。今天這些項(xiàng)目恰好就有一個(gè)共同之處，那就是建立信任。”

　　全球創(chuàng)新實(shí)踐生根發(fā)芽

　　沃爾瑪美國及全球食品安全創(chuàng)新高級(jí)總監(jiān)特哈斯·巴特主持第一個(gè)小組討論，主題為“通過創(chuàng)新建立全供應(yīng)鏈的透明度”。參與本組最佳實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)分享的項(xiàng)目包括:阿肯色大學(xué)的“中國優(yōu)質(zhì)肉禽項(xiàng)目”、清華大學(xué)的“中國可信消費(fèi)品供應(yīng)鏈創(chuàng)新聯(lián)盟”、瓦赫寧根大學(xué)的“榴蓮供應(yīng)鏈調(diào)研及提升建議”和康納爾大學(xué)的“預(yù)測(cè)中國食品保質(zhì)期、食品質(zhì)量和食品安全的建模方法”。這些由沃爾瑪和沃爾瑪基金會(huì)支持的項(xiàng)目向人們展示了一個(gè)想法如何生根發(fā)芽、茁壯成長。

　　康奈爾大學(xué)教授馬丁·威德曼(MartinWiedmann)向記者介紹，借助沃爾瑪基金支持，其團(tuán)隊(duì)立足食品安全和食品質(zhì)量的交界點(diǎn)，從做生鮮以及酸奶開始研究，利用區(qū)塊鏈2.0技術(shù)，建模測(cè)試不同溫度對(duì)食品貨架期的影響，根據(jù)剩余保質(zhì)期的長短來動(dòng)態(tài)定價(jià)，以幫助生產(chǎn)者、運(yùn)輸者作出更理性的決策，提升供應(yīng)鏈的管理。“技術(shù)是改善食品安全的關(guān)鍵，項(xiàng)目已經(jīng)與中國的大學(xué)和公司合作研究，模型代碼是開源的，而且是免費(fèi)的。”威德曼說。

　　論壇的第二個(gè)小組討論由嚴(yán)志農(nóng)主持，圍繞“通過教育與培訓(xùn)建立信任”這一主題，共四個(gè)項(xiàng)目參與了討論與分享，分別是:中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的“食品安全與營養(yǎng)健康公眾教育”、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)的“扶持中小生產(chǎn)企業(yè)提升市場(chǎng)能力計(jì)劃”和“消費(fèi)者食品安全科普材料開發(fā)”項(xiàng)目，以及中國兒童少年基金會(huì)的“全國兒童食品安全守護(hù)行動(dòng)”。在討論環(huán)節(jié)，嚴(yán)志農(nóng)邀請(qǐng)項(xiàng)目代表從政府部門和研究機(jī)構(gòu)、中小型食品生產(chǎn)企業(yè)、兒童和他們的家長3個(gè)角度，共同探討如何由簡(jiǎn)入深地有效開展實(shí)用、具有可操作性的食品安全教育工作。

　　中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員和總顧問陳君石對(duì)本次論壇給予了中肯的評(píng)價(jià)。

　　沃爾瑪全球公共政策和政府事務(wù)高級(jí)副總裁博瑞丹進(jìn)行了總結(jié)發(fā)言。他說，在當(dāng)今的社會(huì)環(huán)境中，雜音很多，往往讓我們忘記初心。今天，看到如此多跨領(lǐng)域、跨學(xué)科、跨行業(yè)的領(lǐng)袖匯聚在這里，本著協(xié)作的精神，專注探討食品安全這樣一個(gè)重要民生議題，再次堅(jiān)定了對(duì)中心使命和工作理念的信心。