對(duì)于中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，葡萄酒算是舶來(lái)品。在接觸葡萄酒初期，人們習(xí)慣將葡萄酒統(tǒng)稱(chēng)為“紅酒”，認(rèn)為只有“干紅”才是真正的葡萄酒。后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)白葡萄酒與桃紅葡萄酒也是葡萄酒的常見(jiàn)品類(lèi)，而這個(gè)認(rèn)知過(guò)程大約花費(fèi)了十幾年。

　　如果你認(rèn)為葡萄酒只有紅、白、桃紅三種顏色，那就錯(cuò)了。紅橙黃綠黑白灰，很多人并不了解，葡萄酒的顏色甚至可以畫(huà)出一條“彩虹”。

　　盡管這些酒一度被認(rèn)為是“老古董”，或是小圈子文化的狂歡，但不可否認(rèn)的是，它們正重新煥發(fā)生機(jī)。

黃酒

　　法國(guó)國(guó)王亨利四世相傳是黃酒的資深擁躉，他曾說(shuō)：“黃酒是葡萄酒之王。”

　　這里所說(shuō)的黃酒不是我們“搭配大閘蟹，活血祛寒”的黃酒。亨利四世絕口稱(chēng)贊的黃酒，其實(shí)是一種由薩瓦涅葡萄釀造的超氧化白葡萄酒。這種葡萄酒需要在228升的大橡木桶里陳年6年3個(gè)月。再打開(kāi)時(shí)，酒液蒸發(fā)掉了三分之一，酒體由于桶和氧化的緣故帶上了淡淡的黃色，這也就是黃酒名字的由來(lái)。黃酒和干菲諾雪莉酒的香氣有相似之處：陳釀之時(shí)，隨著酒液的自然蒸發(fā)，酒桶并不補(bǔ)滿(mǎn)，而是通過(guò)氧化形成一層酒花，為酒帶來(lái)極致的氧化風(fēng)味。

　　汝拉產(chǎn)區(qū)地處瑞法邊界，離大名鼎鼎的勃艮第更是只需不到一小時(shí)的車(chē)程。然而相比勃艮第的高名氣，這個(gè)地方并不顯眼。一是因?yàn)榻煌ú槐?，整個(gè)產(chǎn)區(qū)連條直路都少見(jiàn)，若想見(jiàn)到汝拉產(chǎn)區(qū)的酒莊必須轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水；二是因?yàn)楫a(chǎn)量低，11000公頃的法定產(chǎn)區(qū)只有不到五分之一是葡萄田。

　　好在近年來(lái)，隨著小眾酒吸引了越來(lái)越多的國(guó)際買(mǎi)家，黃酒在北美和東亞的市場(chǎng)逐漸打開(kāi)。不過(guò)，對(duì)于淳樸又虔誠(chéng)的汝拉酒農(nóng)來(lái)說(shuō)，釀出好酒就已經(jīng)是人生一大樂(lè)事了。

綠酒

　　如果說(shuō)紅酒是紅色的，黃酒是黃色的，那么按常理推論，綠酒想必也是綠色的了？

　　其實(shí)，綠酒的“綠”與其說(shuō)是顏色，不如說(shuō)是一種“青澀”：釀酒師貪圖未完全成熟的葡萄的新鮮感進(jìn)行了早收，保留了少許釀造過(guò)程中產(chǎn)生的起泡，共同造就了這一種清新易飲、口感愉悅的夏日佳釀。

　　綠酒產(chǎn)區(qū)包含9個(gè)子產(chǎn)區(qū)，種植著包含阿瓦里諾、阿瑞圖在內(nèi)的7大主要白葡萄品種以及維毫在內(nèi)的3大主要紅葡萄品種。

　　綠酒也分為3種：白綠酒、紅綠酒、桃紅綠酒。由于具有超高性?xún)r(jià)比和清甜口感，白綠酒越來(lái)越常在超市中出現(xiàn)，成為芳香品種如雷司令的平價(jià)“代餐”；而紅綠酒在市場(chǎng)中仍比較少見(jiàn)，不過(guò)，其作為紅肉的“好拍檔”同樣值得嘗試。

橙酒

　　橙酒是一款風(fēng)味濃郁的白葡萄酒。與黃酒的“黃”有著相似特征，橙酒的“橙”實(shí)則是酒液歷經(jīng)長(zhǎng)期的果皮浸漬與氧化的結(jié)果。長(zhǎng)期的酒液浸漬從葡萄果皮上攫取了細(xì)膩的單寧，令橙酒有一分干紅般的口感。

　　橙酒的歷史可追溯至公元前6000年的高加索地區(qū)（現(xiàn)格魯吉亞），人們采用名為“Qvevri”的陶皿釀酒，封好后埋進(jìn)涼爽的土地里陳釀。

　　目前，意大利、斯洛文尼亞、格魯吉亞等地均有橙酒產(chǎn)出，在國(guó)外，橙酒已經(jīng)出現(xiàn)在一些大眾超市的連鎖店中。