今年，原料肉價(jià)格持續(xù)暴漲，整個(gè)火鍋料行業(yè)都籠罩在“漲價(jià)”的陰霾之下。另一方面，產(chǎn)品同質(zhì)化、低端貨多、價(jià)格戰(zhàn)激烈等行業(yè)“頑疾”依舊存在。

　　兩相夾擊之下，火鍋料企業(yè)如何突圍？

　　近日，一場(chǎng)火鍋料主題沙龍應(yīng)時(shí)而生?！吨袊?guó)食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》、冷凍食品官方微信平臺(tái)攜手產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)產(chǎn)品力、自然律品牌創(chuàng)意機(jī)構(gòu)，邀請(qǐng)來(lái)自火鍋料廠家、餐飲、供應(yīng)鏈等方面的一線實(shí)戰(zhàn)人士共計(jì)20余人，做了深度探討。劉圣蓉  趙瑩瑩/文

      關(guān)鍵詞：漲價(jià) 

      原料漲價(jià)，正是行業(yè)洗牌升級(jí)好時(shí)機(jī)　　

       《中國(guó)食品報(bào)·冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》執(zhí)行主編王曉玲認(rèn)為：“原料漲價(jià)，對(duì)品質(zhì)好、有特色、性價(jià)比高、有策略的企業(yè)，反倒是難得的機(jī)會(huì)。”

　　海欣食品河南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人馮豪也表示，漲價(jià)是行業(yè)洗牌、產(chǎn)品升級(jí)的好機(jī)會(huì)。此次漲價(jià)潮，海欣客戶波動(dòng)不大。“早幾年，一漲價(jià)，市場(chǎng)就有可能被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶走?，F(xiàn)在客戶更看重品質(zhì)和品牌，競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)良性了許多。”

　　他介紹，海欣的高端品牌“魚(yú)極”，除了原有渠道之外，在定制化方面有了很大發(fā)展。“三年前，大家打電話是找海欣的；現(xiàn)在都是找魚(yú)極的。”

　　去年原料肉開(kāi)始大幅漲價(jià)時(shí)，漳州興威食品就采取了品質(zhì)和價(jià)格同步提升的策略，取得了不錯(cuò)的效果。面對(duì)今年的行情，其河南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人夏亞子介紹，依舊堅(jiān)持這一策略，尤其是對(duì)自身的拳頭大單品，提價(jià)的同時(shí)，品質(zhì)和包裝不斷升級(jí)。

　　速凍食品業(yè)資深人士師居峰建議：這個(gè)時(shí)候也是推新品的最佳時(shí)期。

　　逮蝦記蝦滑北方市場(chǎng)總監(jiān)何玲很認(rèn)同這一觀點(diǎn)。“我們只做蝦滑，就兩個(gè)單品，定位中高端，有自己的青蝦養(yǎng)殖源頭，一開(kāi)始就直接與火鍋店合作。因?yàn)榭蛻舢?huà)像精準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)成功率很高。”

　　“蝦滑現(xiàn)在屬于有品類無(wú)品牌的時(shí)代，市場(chǎng)不規(guī)范，品質(zhì)穩(wěn)定是供應(yīng)商最大的挑戰(zhàn)，也是我們要緊緊抓住的最大機(jī)會(huì)。”何玲說(shuō)。

　  關(guān)鍵詞：下沉市場(chǎng) 

      縣鄉(xiāng)村市場(chǎng)是座“大金礦”

       下沉市場(chǎng)潛力巨大，商機(jī)無(wú)限，那么當(dāng)前火鍋料在下沉市場(chǎng)表現(xiàn)怎樣？

　　馮豪介紹，鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的火鍋料，以前主流售價(jià)在4~5元/斤，價(jià)格戰(zhàn)比較嚴(yán)重；現(xiàn)在16.8元/斤的賣得也不錯(cuò)。

　　“鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)的爆發(fā)力真的超乎想象。”馮豪說(shuō)，“海欣食品最近三年一直在努力做下沉市場(chǎng)，從點(diǎn)到片，現(xiàn)在品牌效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)。”

　　多位嘉賓均表示，互聯(lián)網(wǎng)在教育下沉市場(chǎng)消費(fèi)者方面功不可沒(méi)。用好東西，已經(jīng)成為許多鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者的認(rèn)知。

　　也有嘉賓分析，相比城市的高房?jī)r(jià)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)消費(fèi)者生活壓力小，反而更有能力消費(fèi)高品質(zhì)的東西。

　　現(xiàn)場(chǎng)，金奕興食品河南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人謝開(kāi)雄提出了疑問(wèn)：下沉市場(chǎng)需要大量的人力物力支撐，中小廠家很難承受，怎么辦？

　　鴻津食品河南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人李兆洋的建議是傍大牌。“大企業(yè)有團(tuán)隊(duì)、有物力做下沉市場(chǎng)，中小企業(yè)確實(shí)沒(méi)法比。但是我們也有自己的拳頭大單品，可以與大企業(yè)形成互補(bǔ)，在同一個(gè)市場(chǎng)、同一家門(mén)店共存，雙贏。”

      關(guān)鍵詞：場(chǎng)景決定通路

      跳出“火鍋”，火鍋料還有無(wú)限可能

　　近幾年，人們的消費(fèi)方式、場(chǎng)景等發(fā)生了翻天覆地的變化，火鍋料有了更多發(fā)揮空間。圍繞“火鍋料還能怎么吃？怎么賣？”，大家各抒己見(jiàn)。

　　針對(duì)火鍋燒烤食材一站式平臺(tái)——鍋圈食匯，嘉賓們做了探討，認(rèn)為其一站式服務(wù)方便快捷；整合供應(yīng)鏈，既降低了加盟商的經(jīng)營(yíng)門(mén)檻，又提高了競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

　　產(chǎn)品力創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人王金濤分析，火鍋場(chǎng)景很豐富，有幾人食的大火鍋，也有麻辣燙等泛火鍋，是一個(gè)非常大的市場(chǎng)，給相關(guān)企業(yè)提供了拓展空間?，F(xiàn)在有企業(yè)根據(jù)火鍋場(chǎng)景，改良推出了火鍋專用培根，更薄、更易涮煮，不失為一種新思路。

　　馥華食品河南市場(chǎng)負(fù)責(zé)人王新平也表示，除了丸子，火鍋食材的品種越來(lái)越豐富，適用范圍很廣。

　　無(wú)論哪條路，最終火鍋料還是作為食品消費(fèi)，占比最大的是餐飲?，F(xiàn)場(chǎng)就有廠家人士反映，現(xiàn)在餐飲渠道對(duì)鮮品的需求很大，值得火鍋料企業(yè)關(guān)注。

　　鄭州汕錦記餐飲品牌市場(chǎng)經(jīng)理席亞?wèn)|則表示，無(wú)論是廠家還是餐飲品牌，都要考慮自己的客群定位，客群不一樣，價(jià)格自然不一樣。尤其是新生代客群的特點(diǎn)，需要大家共同分析，來(lái)反向引導(dǎo)生產(chǎn)適銷對(duì)路。（據(jù)冷凍食品）