小麥、大麥、燕麥、蕎麥、黑麥、藜麥、青稞麥等麥類家族在國(guó)人的飲食中占有重要地位。它們同屬于小麥屬，長(zhǎng)相有些相近，但每個(gè)都有特長(zhǎng)。

　　小麥可塑性強(qiáng)，烹調(diào)方法多樣。小麥磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物，其可塑性強(qiáng)，烹調(diào)方法也最多樣。跟精白面粉相比，全麥粉是以整粒小麥為原料，經(jīng)制粉工藝制成。由于保留了麩皮等成分，全麥粉營(yíng)養(yǎng)上要比普通面粉更好，尤其是膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素方面。用全麥粉替代精白面粉做主食，例如全麥饅頭、全麥面條、全麥煎餅等，既能攝入膳食纖維，又能獲得更多的營(yíng)養(yǎng)素。要注意的是，因全麥粉的筋度不夠，可以加一些高筋面粉改善口感。

　　蕎麥富含黃酮類物質(zhì)，有助護(hù)血管。除了富含維生素和礦物質(zhì)，蕎麥還富含黃酮類物質(zhì)，其中蘆丁含量最高，它是保護(hù)血管的“高手”。調(diào)查顯示，在常吃蕎麥的地區(qū)，心腦血管疾病發(fā)病率明顯較低。蕎麥可以做成蕎麥面條、蕎麥燒賣等，或者泡成蕎麥茶。

　　燕麥、青稞麥富含β-葡聚糖，有助控制血脂血糖。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖，它是一種水溶性纖維，能給燕麥帶來(lái)黏稠的口感。研究表明，燕麥中的β-葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇）的效果，同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇）的水平。值得注意的是，燕麥的β-葡聚糖含量與其品種、加工工藝、食用方法等多方面的因素有關(guān)，而β-葡聚糖含量越高，黏性越大，保健效果越好，口感也越滑爽。除了燕麥，青稞麥也富含β-葡聚糖。青稞麥可以和大米、小米等其他谷物搭配熬成雜糧粥，或者直接購(gòu)買青稞面做成青稞餅。

　　黑麥、大麥富含木酚素，有助抗氧化。木酚素又稱木脂素，抗氧化性強(qiáng)，有助清除體內(nèi)的自由基。研究證實(shí)，它在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成腸內(nèi)脂和腸二醇。黑麥中木酚素的含量較高，但其蛋白質(zhì)彈性較差，可與小麥面粉混合做成黑麥面包。大麥中也含有一定量木酚素，可以用來(lái)煮粥，也可炒制后泡茶。

　　藜麥蛋白質(zhì)質(zhì)量高，有助補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。藜麥蛋白質(zhì)含量高，并且必需氨基酸構(gòu)成能與乳類和肉類媲美，是素食者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。根據(jù)顏色的不同又分淺色藜麥（乳白、淡灰、蛋黃）和深色藜麥（黑、紅、褐、棕紅）。深色藜麥口感上更有嚼勁，含粗纖維更多，更易引發(fā)腸胃脹氣，腸胃不好的人應(yīng)少吃。相比之下，淺色藜麥更溫和、軟糯，適合絕大多數(shù)人。藜麥的吃法很多，比如做成藜麥飯或者藜麥粥，藜麥比較好熟，一般蒸（熬）15分鐘即可；蒸饅頭、烙餅、粽子、飯團(tuán)、烤面包的時(shí)候，也可以加入一些藜麥增加口感和營(yíng)養(yǎng)；煮熟后做成藜麥沙拉，加入各種蔬菜水果，比如生菜、黃瓜、小番茄、紫甘藍(lán)、西蘭花、獼猴桃、香蕉、蘋果等。