【編者按】在人類歷史進(jìn)程的長(zhǎng)河中，酒不僅具有物質(zhì)屬性，精神屬性的作用也很突出，是人類文明傳承的重要載體。在這一演變過程中，語言文字與酒相互碰撞，發(fā)揮了重要的作用。中國(guó)黔酒大師、中華醬酒文化體驗(yàn)館總館長(zhǎng)董兵先生經(jīng)過多年研究和實(shí)踐，對(duì)“酉”字在中國(guó)酒文化中的獨(dú)特魅力進(jìn)行了深入的解析，特別是對(duì)以“酉”字為偏旁部首的字賦予了新的文化內(nèi)涵，并精選出十六個(gè)以“酉”字為偏旁的漢字，形成三個(gè)篇章，即：酒禮篇、釀酒篇和飲酒篇。文章以現(xiàn)實(shí)文化與實(shí)踐為基礎(chǔ)，對(duì)“酉”字作出了獨(dú)具特色的嶄新的解讀和說明，妙趣橫生，引人入勝，令人拍案叫絕。

　　一．酒禮篇：酒、酌、酬、配

　?。ㄒ唬┚贫Y篇之“酒”字——酉時(shí)之水

　　“酒”的本字是“酉”，本意是裝在壇子里的酒液。后來人們把用“酉”代指十二個(gè)時(shí)辰中的傍晚時(shí)段——“酉時(shí)”（17:00—19:00），而“酒”字則被賦予了“酉時(shí)之水”的新解。農(nóng)耕時(shí)代，人們?nèi)章涠ⅲ瑴鼐埔粔?，高歌一曲，枕酒而眠，酒具?ldquo;解乏”“助眠”的重要作用。時(shí)至今日，人們以酒助興的社交活動(dòng)大多數(shù)也是在傍晚時(shí)分開始，說明在此時(shí)喝酒，是最開心愉快的時(shí)候。

　　唐代詩人王維脫口而出的勸酒辭“勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人”，依依惜別之情，所有的關(guān)懷與祝福早已融進(jìn)了這一杯酒中。

　　（二）酒禮篇之“酌”字——小酌怡情

　　“酌”——字形寓意為用工具從壇中舀酒。“勺”指較小的的酒具。中國(guó)傳統(tǒng)文化對(duì)于適當(dāng)?shù)墓?jié)制飲酒極為推崇，小杯喝酒，小酌怡情。以茅臺(tái)為代表的醬香型白酒，一直倡導(dǎo)小杯喝、小口喝，小杯飲酒，更能品味酒的香醇與細(xì)膩。小口喝酒，小杯喝酒，更講究，更有情趣。

　　唐代詩人白居易詩曰“小酌酒巡銷永夜，大開口笑送殘年”，描寫了在辭舊迎新之際，小飲兩杯后心情愉悅的意境。

　　（三）酒禮篇之“酬”字——酒敬八方

　　“酬”——意為“主人敬客”，酒是不可或缺的待客禮儀。古時(shí)跨越州縣的往來，都是大事，因此必須上升到禮儀層面，酒就成為了其中必不可少的社交工具。新中國(guó)成立后，周恩來總理用茅臺(tái)宴請(qǐng)包括尼克松、胡志明、金日成等外國(guó)元首，為新中國(guó)交下了來自四面八方的朋友。人們同時(shí)也用美酒表達(dá)自己對(duì)四面八方朋友的敬意、謝意。

　　曹魏著名詩人曹植用“主稱千金壽，賓奉萬年酬”，描繪了在高層社交活動(dòng)中，主人和賓客相互行禮，用美酒獻(xiàn)上最美好的祝福的場(chǎng)景。

　?。ㄋ模┚贫Y篇之“配”字——酒逢知己

　　“配”——“配”字與酒有密切的關(guān)聯(lián)，古代釀酒的官員多是統(tǒng)治者身邊的近臣，深諳統(tǒng)治者的口感偏好，才能調(diào)出令其滿意的美酒。“配”字就引申出了“結(jié)合”“合適”等意思，更是被賦予了“酒逢知己千杯少”的精彩演繹。同時(shí)“配”字也被廣泛的應(yīng)用到了愛情這一美好的人類中，自古以來，不乏“才子英雄愛美酒，窈窕淑女愛英雄”的美麗傳說。

　　宋代詩人秦觀在其名作《飲酒詩》中，留下了“他年食血汝，應(yīng)配杜康神”的名句。

　　二．釀酒篇：釀、酵、醞、酋

　　（一）釀酒篇之“釀”字——良心良材

　　“釀”——“釀”字本意為使用工具生產(chǎn)酒的過程。良材與良心，是釀造好酒最重要的兩個(gè)必要條件，釀酒之人必須有良好的品德和職業(yè)道德，要堅(jiān)持堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，咬定品質(zhì)不放松，用心釀酒，釀良心酒。以醬香型白酒為例，就必須使用貴州紅纓子高粱，必須經(jīng)九蒸八煮七輪取酒一年的釀造歷程，必須陶壇儲(chǔ)存三年以上再取酒勾調(diào)，調(diào)配過程中絕不使用任何添加物質(zhì)，是“良心釀酒”“良材釀酒”的典型代表。

　　明代才子唐伯虎的留下的名句——“釀出春夏秋冬酒，醉倒東西南北人”，為我們展現(xiàn)了古人釀酒與時(shí)令的密切關(guān)系。

　?。ǘ┽劸破?ldquo;酵”字——酒承孝義

　　“酵”——“酵”字寓意酒曲與糧食經(jīng)過自然發(fā)酵，獲得美酒。古人將發(fā)霉的谷物作為酒曲催生糧食的糖化過程，是釀酒技術(shù)里程碑式的技術(shù)，后世總結(jié)了一句話——曲為酒之母，這也是簡(jiǎn)體字用“孝”“酉”組合的原因。清朝末年，以孝著稱的貴州鹽商華聯(lián)輝受祖母囑托，到茅臺(tái)尋找美酒，歷經(jīng)周折重建成義燒房，恢復(fù)了茅臺(tái)釀酒業(yè)，就是一段與孝有關(guān)的酒文化經(jīng)典。

　　宋代詩人葉適用“糟酵茺榛埋，惟思舊酒務(wù)”描述了人們使用酵母釀酒的場(chǎng)景。

　?。ㄈ┽劸破?ldquo;醞”字——云端之上

　　“醞”——“醞”字的古體寫法，是“酉”“日”“皿”的組合，意指釀酒的過程，人們只需要把原料放到器皿中，剩下的事情，交給大自然來完成。釀酒過程就是順應(yīng)天時(shí)、利用環(huán)境的過程。醬香型白酒至今依舊嚴(yán)格按照天人合一的標(biāo)準(zhǔn)，在最合適的季節(jié)，妙用溫度、土壤、雨水、微生物繁衍等自然條件的季節(jié)變化成就了中國(guó)最好的白酒。酒是處于“云端之上”的精神產(chǎn)物，是人類妙用大自然的頂層設(shè)計(jì)。

　　唐代詩人張光朝的名句“醞酒寒正熟，養(yǎng)魚長(zhǎng)食鮮”、晉代名家陸云的詩作“醞得秋泉似玉容，比于云液更應(yīng)濃”，都描述了釀酒的自然時(shí)節(jié)。

　?。ㄋ模┽劸破?ldquo;酋”字——酒中魁首

　　“酋”——“酋”字在古漢語中，本意是指經(jīng)過一段時(shí)間的存放而成熟的酒。后來被用來代指朝廷中專職釀酒的“掌酒官”，是因酒而成功走上仕途的人，之后衍生出的“酋長(zhǎng)”等詞匯，都與官位和頭領(lǐng)等意思相關(guān)。古往今來，無數(shù)產(chǎn)酒的人、賣酒的人、喝酒的人，因酒成名，因酒成功。人們通過酒展現(xiàn)自己的才華，結(jié)交更多的朋友，因此獲得了更多的機(jī)會(huì)，愛酒的人，機(jī)會(huì)不會(huì)太少，運(yùn)氣不會(huì)太差。

　　《周禮》中有“有大酋，掌酒官也”的記載，記錄了中國(guó)歷史上因酒成功的案例。

　　三．飲酒篇：醇、酣、醺、醉、酗、酩酊、醒

　　（一）飲酒篇之“醇”字——醉享人生

　　“醇”——本意指不摻水的醇厚好酒，是酒中之極品。好酒的標(biāo)準(zhǔn)有“六不”——不刺鼻、不燒嘴、不卡喉、不上頭、不口干、不傷身，整個(gè)過程都是愉悅、舒暢的。好酒是物華天寶的精華，更是溝通情感的紐帶，人們享受著大自然的饋贈(zèng)，更享受著快意的人生。

　　元代詩人張憲以一句“歸來日日會(huì)親友，盡賣賜金買醇酒” ，表達(dá)了自己對(duì)人生的豪邁與灑脫。

　?。ǘ╋嬀破?ldquo;酣”字——甘之美哉

　　“酣”——指喝酒喝得最暢快的狀態(tài)。“甘”，在古漢語中是對(duì)甜味的描述，也代指美好的事物。漢代唐蒙奉旨赴出使夜郎，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝贊其“甘之美哉！”。酒是美好的事物，圍坐酒桌，酒過三巡，情意滿滿，飲至甘甜，適可而止，恰逢酒酣耳熱之際，神清氣爽，人的身體狀態(tài)和精神狀態(tài)都處于最佳狀態(tài)。

　　宋代名家蘇軾的名句“酒酣胸膽尚開張。鬢微霜，又何妨”，恰如其分地描述了適量飲酒后，詩人意氣風(fēng)發(fā)的境界。

　　（三）飲酒篇之“醺”字——恰到好處

　　“醺”——古人用“醺”字形容即將醉酒的狀態(tài)，“醉醺醺”一詞不是現(xiàn)代漢語才有的詞匯，詩經(jīng)中就有了“公尸來止醺醺”的描述。所謂“醺”，頭“重”腳輕，步態(tài)飄逸；渾身酒氣，酒香四溢。“酉”與“熏”組合，也描述了酒后的狀態(tài)已經(jīng)不僅是自我感覺的“酣”，而是已經(jīng)能讓周圍的人感受到酒意的程度。

　　宋代詩人宋祁有詩曰“醉醺醺、尚尋芳酒。問牧童、遙指孤村。”，描寫的場(chǎng)景就是詩人已經(jīng)喝得“醉醺醺”了，還想去找酒喝，進(jìn)入了一種將醉欲醉、欲罷不能的神仙狀態(tài)。

　　（四）飲酒篇之“醉”字——適可而止

　　“醉”—— “卒”，有完畢、停止的意思，因此“醉”字就是已經(jīng)到了可以停止的境界。“醉”的境界很微妙，少則不足以體會(huì)酒的美妙，多則就走進(jìn)了比較危險(xiǎn)的狀態(tài)。恰好在醉的狀態(tài)，是一種很美妙的感覺——酒不醉人人自醉，這是一種只可意會(huì)不可言傳的境界。

　　宋代歐陽修名句“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”就闡述了醉的意境，并成了千古傳頌的佳句。

　?。ㄎ澹╋嬀破?ldquo;酗”字——縱酒失態(tài)

　　“酗”——“酗”字本意就是形容縱酒亂性、言行失檢的狀態(tài)，篆文中則是以“酉”和“句”組合，特指飲酒失度胡言亂語。 “酗酒”是一種自我失態(tài)的不良表現(xiàn)，在很多國(guó)家的法律文件中被列入違法行為。“兇”字很明確的讓我們想到了極大的社會(huì)危險(xiǎn)性，酒本無責(zé)，但務(wù)必適量，切不可借酒發(fā)瘋，影響他人，也影響自身的形象。

唐代杜甫“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)”，放聲高歌，開懷痛飲，表達(dá)了詩人博大的愛國(guó)胸懷和高尚的精神世界，但絕不至于酗酒、縱酒鬧事的境地。

　　（六）飲酒篇之“酩酊”二字——忘乎所以

　　“酩酊”——“酩酊”二字很少有分開使用的情況，意思是指醉得迷迷糊糊的樣子。 “酩”——喝得不知道自己叫什么名字了，“酊”——醉得不知道和誰一起喝酒了。喝酒過量后，人們常常有喝得找不到回家的路、記不起說過的話做過的事等“斷片”的現(xiàn)象發(fā)生。這都是比較危險(xiǎn)的現(xiàn)象，是需要盡量避免的情況。

　　唐代名家元稹在詩作中，用“一杯顏色好，十盞膽氣加；半酣得自恣，酩酊歸太和”，精準(zhǔn)敘述了“半酣”與“酩酊”的區(qū)別。

　?。ㄆ撸╋嬀破?ldquo;醒”字——星空朗朗

　　“醒”——指酒醉后神志恢復(fù)正常狀態(tài)，也是一個(gè)從醉酒迷糊的狀態(tài)向清醒轉(zhuǎn)變的過程。從字面理解，是看得見星空的感覺。入夜時(shí)分歡歌暢飲，時(shí)至午夜，從臥榻仰望長(zhǎng)天，星空朗朗，銀河璀璨。醒酒之后的那一瞬間，有對(duì)人生看得清、辨得明的高度自信。但這一切的前提，是喝了好酒，醉得慢醒得快，才能有機(jī)會(huì)仰望星空。如果喝了劣質(zhì)酒，爛醉如泥到第二天中午才醒，那是“宿醉”，是劣質(zhì)酒對(duì)身體造成傷害的表現(xiàn)。

　　周邦彥“酒已都醒，如何消夜永”，表達(dá)了濃濃的酒意已經(jīng)全消，長(zhǎng)夜漫漫如何熬到天明？旅思鄉(xiāng)愁一并襲來，此情此景，難以忍受。