本報(bào)訊 近年來，生鮮電商行業(yè)不斷創(chuàng)新經(jīng)營模式。杭州一家電商平臺(tái)抓住上班族吃飯難痛點(diǎn)，捕捉到半成品食材配送商機(jī)。杭州菜小生科技有限公司以半成品凈菜為核心產(chǎn)品，通過食材供應(yīng)鏈整合和前置城市產(chǎn)倉模式的定制輸出，以工業(yè)化食品生產(chǎn)方式來滿足餐飲企業(yè)對食材處理的需求。

菜小生蔬菜切配車間

　　“當(dāng)代的上班族每天都朝九晚五，通常下班就點(diǎn)個(gè)外賣草草地解決一餐，想自己做菜又嫌麻煩。而我們菜小生就是瞄準(zhǔn)了這方面的市場，用戶只需要下載APP選擇想要購買的菜品，拿到手的就是清洗干凈、搭配合理的凈菜，節(jié)省了大約70分鐘的買菜、洗菜、切菜等一系列餐前煩瑣步驟。只需簡單烹飪，就可以吃上新鮮美味的家常菜。”菜小生創(chuàng)始人何軍華說。

　　據(jù)了解，公司于2016年最先在浙江省余姚市進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)行，取得一定進(jìn)展后，2017年底將業(yè)務(wù)拓展到杭州江干區(qū)，目前，平臺(tái)注冊用戶已超過2萬人次。

　　為了讓用戶可以吃上新鮮、美味的菜肴，何軍華認(rèn)為，讓食材做到零庫存、高周轉(zhuǎn)至關(guān)重要。他表示，菜小生運(yùn)行模式都是以單定產(chǎn)，用戶前一天在平臺(tái)上下單后，后臺(tái)會(huì)及時(shí)錄入用戶的實(shí)際需求，采購人員會(huì)據(jù)此去采購食材，再進(jìn)行細(xì)致的半成品加工，于第二天統(tǒng)一配送。“這么做不僅是減少人力、節(jié)省成本、防止資源浪費(fèi)，更重要的是，能夠確保顧客收到的食材足夠新鮮。我們有時(shí)候一天最多去采購7次，但還要堅(jiān)持這么做。我們要比用戶更加關(guān)注食品安全，從源頭保證食材的新鮮。”

　　近年來，生鮮電商發(fā)展增勢迅猛，許多平臺(tái)為了在市場中占得先機(jī)，紛紛打出了各類滿減促銷活動(dòng)來刺激用戶消費(fèi)，結(jié)果導(dǎo)致消費(fèi)者更愿意享受優(yōu)惠價(jià)格下生鮮電商售賣的生鮮，最終結(jié)果就是生鮮電商虧損嚴(yán)重。何軍華說：“目前整個(gè)生鮮電商行業(yè)處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，消費(fèi)者往往會(huì)被平臺(tái)打出的優(yōu)惠政策所吸引，大家的盈利狀況都比較差。更別提半成品食材了，現(xiàn)在國內(nèi)的半成品食材的市場只有百分之三點(diǎn)幾的供應(yīng)量，與發(fā)達(dá)國家根本無法相提并論。”

　　因此，除了在電商平臺(tái)上為用戶提供服務(wù)，菜小生還開拓了為學(xué)校、企業(yè)等大型食堂做團(tuán)餐的服務(wù)，給這些大型食堂提供半成品食材，節(jié)省后廚的加工時(shí)間。同時(shí)，菜小生配有專業(yè)的營養(yǎng)師做膳食均衡搭配，共有800多種菜品，可做到一個(gè)月菜品不重樣。

　　在何軍華看來，導(dǎo)致生鮮電商發(fā)展不穩(wěn)定的原因之一，就是用戶根深蒂固的傳統(tǒng)烹飪理念，面對無法保證加工過程是否干凈、原料是否新鮮、是否添加了食品防腐劑的半成品食材，人們往往還是會(huì)選擇自己去農(nóng)貿(mào)市場挑選新鮮的食材，親自下廚才更加放心。

　　為解決這個(gè)難題，何軍華煞費(fèi)苦心，他清楚知道菜小生需要強(qiáng)化自身優(yōu)勢，才有可能在眾多生鮮平臺(tái)中突出重圍。因此，在公司創(chuàng)立之初，他便開始對不同的產(chǎn)品和菜品進(jìn)行反復(fù)的驗(yàn)證、測試和選擇，得出一套標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)，借此發(fā)展半成品食材加工模式來更新傳統(tǒng)后廚。“我給菜小生的定位是食品生產(chǎn)型企業(yè)，我們要做的就是用食品生產(chǎn)代替餐飲后廚，把采購、清洗、切配、烹飪、出餐等步驟工序都標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，用數(shù)據(jù)來支撐代替部分非標(biāo)準(zhǔn)的餐飲后廚。”

　　“就好比紅燒肉這道菜，餐飲后廚在忙碌時(shí)制作紅燒肉的風(fēng)險(xiǎn)，一定比在潔凈環(huán)境下食品工廠制作紅燒肉的風(fēng)險(xiǎn)大。我們可以通過這套數(shù)據(jù)，來直接追溯到燒這道紅燒肉的操作步驟、配方、食材、作料等，但餐飲后廚做不到。”何軍華說，當(dāng)用戶需要的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)確提供這些數(shù)據(jù)，也許就能解決食品安全、食材追溯和成本的問題。

　　“比行業(yè)內(nèi)好那么一點(diǎn)點(diǎn)”這是何軍華一直掛在嘴邊的一句話，他說：“現(xiàn)在整個(gè)生鮮電商行業(yè)都不太穩(wěn)定，菜小生現(xiàn)階段也是在穩(wěn)步發(fā)展中，我們不急著開發(fā)新用戶，要先把產(chǎn)品做好，在保證品質(zhì)、效率和優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，提高產(chǎn)品和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化。”