中國制造的榮耀，離不開老中青一代一代人接力傳承，特別是青年一代，朝氣蓬勃，思維敏捷，敢想敢闖，在各行各業(yè)中就有許多人展露出獨特才華。在白酒界，有一顆新星冉冉升起，為白酒行業(yè)注入了一股新活力，他就是中國釀酒大匠，國家“一級品酒師”、“高級釀酒技師”、“食品檢驗工”沉香型白酒發(fā)酵原理理論奠基人，2017、2018布魯塞爾國際烈酒大賽評委，現(xiàn)任沈酒集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理楊磊。

　　楊磊，山東濰坊人，師從“國際釀酒大師”賴高淮，長期致力于白酒釀造技術(shù)的研發(fā)工作，并取得顯著成就，出版專著《中國瀘酒》，已發(fā)表多篇科技論文，其論文獲“微生物制劑在釀酒中的應(yīng)用技術(shù)論文大賽”優(yōu)秀獎，承擔(dān)和完成科研項目3項，已獲取20余項專利。

　　邂逅白酒 醉心研究

　　2003年，楊磊考入四川理工學(xué)院生物工程系，大學(xué)畢業(yè)以后，在宜賓從事白酒研究，從此與四川結(jié)下了不解之緣，與川酒展開了一場不期而遇的邂逅，與白酒碰撞出燦爛的火花。2016年，楊磊攜家人赴瀘州，在沈酒集團(tuán)開始沉香型白酒的研究。

　　白酒醇厚芬芳的酒香、獨特的釀酒技藝與傳承千年的璀璨文化，無一不吸引著楊磊去觸摸它，感受它，欣賞它，關(guān)于白酒的一切都吸引著他去學(xué)習(xí)與研究。有人問他是否為一名調(diào)酒師時，楊磊很認(rèn)真的解釋說：“我是一名白酒技術(shù)工作者，白酒技術(shù)中，酒類勾調(diào)技術(shù)只是其中之一，還有發(fā)酵技術(shù)，蒸餾技術(shù)，制曲技術(shù)，分析檢測技術(shù)過濾技術(shù)和包裝技術(shù)等等。而釀一杯好酒，才是我對酒一直堅守的認(rèn)知。”

　　作為一名釀酒師，楊磊有自己的堅持與信念，“中國白酒是值得我們帶著敬畏的心去工作，成為一個善于雕琢的工匠師，去實現(xiàn)價值、去創(chuàng)造財富、去建造一個經(jīng)典。做一款老百姓喜歡的白酒，是我對白酒追求的終極目標(biāo)”。

　　沉香白酒問世 坎坷研發(fā)之路

　　2017年，中國白酒第十三香“沉香”問世。這是國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮與酒界泰斗沈怡方首次聯(lián)手，試制出新的酒體。關(guān)于沉香型白酒的研究，楊磊和技術(shù)團(tuán)隊經(jīng)過細(xì)致的分析，從大量試驗數(shù)據(jù)中篩選出可用數(shù)據(jù)編寫新型工藝，將沉香型生產(chǎn)工藝進(jìn)行設(shè)計和完善。2017年3月份，酒廠共生產(chǎn)出20噸沉香型高級品鑒酒，同時予以發(fā)布和推廣。

　　沉香型白酒能夠順利推出，有一群研發(fā)人員在背后默默奉獻(xiàn)和付出。談及背后研發(fā)過程，楊磊講：“白酒的工藝研發(fā)是一個很辛苦的過程，需要研發(fā)工作人員有足夠的耐心和毅力，白酒是技術(shù)精心的打造，更是藝術(shù)上不斷追求完美的加工。在屢次實驗失敗中不斷前行，絕不能輕言放棄。而后來的事實證明，我們大家的辛苦并沒有白費。”2017年3月，瀘州沉香型白酒得到了全國專家組的肯定，不僅將一種全新的白酒口感呈現(xiàn)給消費者，也為白酒愛好者提供又一種選擇。

　　釀一壺好酒 贈與天下人

　　做一杯老百姓覺得好喝的白酒，說起來很容易，其實并不簡單，從白酒的選料、釀造、勾調(diào)再到生產(chǎn)出成品，香型口感涉及到的每一道工序都需要精準(zhǔn)把握。讓瀘州沉香型白酒走向國際化，還需要更多努力。楊磊稱自己將不斷潛心研究，釀一杯讓老百姓覺得好喝的白酒，再把美好的中國白酒送給世界。

　　2017、2018年布魯塞爾國際烈性酒大獎賽分別在智利拉塞雷納和保加利亞普羅夫迪夫市舉行。楊磊得到了大賽組委會的邀請，以評委的身份全程參與品評，這也是他第一次近距離接觸世界最高端的烈酒大賽。來自全球的威士忌、干邑、白蘭地、朗姆酒、伏特加與中國白酒華山論劍，一決高下。

　　通過這次國際性比賽，楊磊感觸深厚，“中國白酒不像其他國家的烈酒，不光要考慮到佐餐，還要考慮當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣以及氣候特點。白酒講究綿、甜、凈、爽的感覺，每一種香型因為釀造工藝而不同，應(yīng)該用當(dāng)?shù)氐钠吩u習(xí)慣去品評。只要一款酒符合這些品評特點的，那么，它就是一款好酒”。大賽期間，一位來自希臘的評委告訴楊磊，她之前也是不喝中國白酒的，但是幾輪下來，覺得自己已經(jīng)深深地愛上中國白酒了。

　　主動融入市場 了解消費新常態(tài)

　　閉門造車之法，已經(jīng)不適應(yīng)當(dāng)今白酒的長遠(yuǎn)發(fā)展。對待舶來品的正確態(tài)度，講究取其精華去其糟粕。“海納百川有容乃大”，中國白酒也應(yīng)該以開放、包容的心態(tài)去學(xué)習(xí)外國的釀造工藝，學(xué)習(xí)他們對質(zhì)量、陳年品質(zhì)的不懈追求，打造出屬于中國的人頭馬、軒尼詩、皇家禮炮等優(yōu)質(zhì)烈酒。

　　讓中國白酒走向國際，走向世界，已經(jīng)不再是一個口號、一場論壇或一場推薦會。“中國的白酒也要突破以往傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式和銷售模式，不是理所當(dāng)然的自我生產(chǎn)，而是主動融入市場，了解消費者的消費新常態(tài)，積極適應(yīng)市場新變化，要繼續(xù)為白酒后效應(yīng)進(jìn)行研究和思考的方向”。

　　中國青年一代名酒大師楊磊，作為白酒技術(shù)研究工作者，將為中國傳統(tǒng)釀造工藝的傳承發(fā)展，繼續(xù)在這條路上不斷前行。（名酒莊團(tuán)隊）