另類青團上市

　　“咸派”暫時領先“甜派”

　　對于青團這類傳統(tǒng)時令美食，采用的食材、加工方法基本固化。去年Ole超市售賣咸蛋黃肉松餡青團試水市場，挑戰(zhàn)消費者的味蕾，盡管供應量不大，不過在吃貨界掀起了不小的波浪，成為熱議的美食話題。近日，這家超市推出去年的同款，得到了部分消費者的熱捧。

　　據(jù)了解，這家精品超市售賣的中國食品網(wǎng)是來自上海的沈大成網(wǎng)紅咸蛋黃肉松和豆沙口味的青團，尤其是咸味款在上海市場非常受歡迎，大有挑戰(zhàn)“甜派”青團之勢。

　　上海的網(wǎng)紅青團闖入寧波市場，由于受到價格、供應量等的影響，中國食品網(wǎng)Ole超市每天沈大成青團的銷售量不算大，不過咸蛋黃肉松味明顯勝于傳統(tǒng)豆沙味。

　　市場上出現(xiàn)的新品青團盡管銷量不高，卻引起了消費者、商家的熱烈關注。近日，南苑食品在集團旗下的南苑烘焙、巴麗新地、南苑環(huán)球等上架豆沙青團、芒果青團和咸蛋黃肉松青團，并在線上同步售賣。南苑食品公司的楊六君說，今年首次涉水青團市場，為了增加傳統(tǒng)美食的品味，首次推出了3種口味。作為食品企業(yè)，具有較強的新品研發(fā)能力，根據(jù)市場反中國食品網(wǎng)饋的信息，以后還會增加新的品類。

　　楊六君表示，因為剛剛開始售賣，今年可以賣出多少尚難以預料。從目前的銷售量來看，“咸派”蛋黃肉松餡明顯超過另外兩個“甜派”。至于市場前景，楊六君坦言，“青團的銷售主要集中在清明前，受市場認可度有多少，還是要看最終的銷售量。從目前來看，因為品質(zhì)較好，售價不高中國食品網(wǎng)，線上和市區(qū)6家實體店同步開賣，勢頭不錯。 ”

　　傳統(tǒng)艾青點心

　　有些店鋪一天售賣幾百公斤

　　近日，在浙江省寧波市張斌橋菜市場，好幾個攤位有青團出售，多數(shù)為盒裝，餡多為芝麻、豆沙等。有的攤位擺著餡料和粉，在現(xiàn)場包裹，喜歡豆沙餡還是芝麻餡由買主說了算，然后外面滾上松花粉，如果顧客喜歡，還可以用模板按壓一下，印上花卉或吉祥字。

　　這種用艾青、米粉和餡包裹的時令美食，名稱多種，包括米鴨蛋、青團、金團等。

　　其中有一個規(guī)模較大的攤位，還有艾青麻糍在出售。麻糍有兩種，柔軟略帶甜味的為寧波市東錢湖下水產(chǎn)，而原味的多在象山、鄞州地區(qū)加工的。

　　這些時令味濃的點心，相比網(wǎng)紅款，價格平實更接地氣。一般青團每只2元，而麻糍分為兩種，在一家較大的點心鋪，老板娘介紹說：“下水麻糍每公斤30元，象山的每公斤16元。”她指了指切成小方塊簡單包裝的下水麻糍，“下水麻糍軟中國食品網(wǎng)而甜，銷量特別好。每天到貨幾十公斤都是當天售完的。”

　　東錢湖下水制作的艾青點心非常出名。這些天在下水十里四香，街道兩邊中國食品網(wǎng)擺滿了麻糍、青團等時令美食，有些店面一天就可售賣三四百公斤。下水鄭記麻糍老板娘說：“清明前，艾青又嫩又多，青團生意又好，每天做團子做得手中國食品網(wǎng)酸。接下去到清明節(jié)為止，生意會一天比一天好。”

　　針對不同人群

　　青團傳統(tǒng)口味不斷創(chuàng)新

　　野生的艾青長得非?？?。只要時間到了，新鮮艾青的原料供應不成問題。在一些丘陵山區(qū)，清明前艾青長勢最好，清明過后艾青葉將漸漸變老，因此現(xiàn)在正是品嘗艾青點心的好時節(jié)。

　　以前多數(shù)家庭自己加工，到山野上采摘艾青，用熱水略煮后濾干水分，再和米粉一起蒸熟，然后放到石臼里搗爛，把艾青和米粉均勻攪拌在一起，捏成一個個團子，包上豆沙、芝麻等餡料，滾上薄薄的一層松花粉后就可享用。有些講究顏值的，用模板按壓一下，就成了考究的金團。

　　近年來，在菜市場、超市，甚至西餅店、面包房都可以買到青團、麻糍這些時令美食。不過口味基本為傳統(tǒng)款。近年從上海刮來的“咸派”風，引起了業(yè)內(nèi)人士的關注。中國烹飪大師林軍表示，傳統(tǒng)的青團以豆沙餡和芝麻餡為主打。近幾年的流行風尚，對傳統(tǒng)點心進行改良。以青團為例，出現(xiàn)了“咸派”肉餡、咸蛋黃肉松餡等，而“甜派”則以芒果、榴蓮、鳳梨等水果餡為代表。除了餡料的創(chuàng)新，其實皮子也做了很多調(diào)整。傳統(tǒng)的皮子以米粉和艾青制成，保質(zhì)期短且容易硬化。而現(xiàn)在流行的皮子較為柔軟，配方和加工技術都做了調(diào)整，基本做到開袋即食，保質(zhì)期也明顯延長。林軍認為，不同消費人群對青團有不同的訴求，創(chuàng)新品種和傳統(tǒng)款可以滿足不同年齡、口味不一的美食愛好者，豐富美食市場。

　　上海優(yōu)質(zhì)青團

　　老字號產(chǎn)品占“半壁江山”

　　離清明小長假還有幾中國食品網(wǎng)天，滬上青團銷售進入高潮。在最近舉辦的上海青團質(zhì)量交流評審活動上，來自16家企業(yè)的36款青團脫穎而出，榮獲2018年上海優(yōu)質(zhì)青團稱號。今年參評的青團大多數(shù)是用麥青汁制成的，少數(shù)是用艾草制成。評比中，無論是豆沙類青團還是花式類青團，知名企業(yè)、中國食品網(wǎng)老字號企業(yè)的評分名列前茅。

　　網(wǎng)紅青團“鼻祖”杏花樓的咸蛋黃肉松青團今年依然保持著旺盛的銷售勢頭。此次評審中，幾乎家家售賣現(xiàn)制青團的老字號，都有咸蛋黃肉松青團的身影，共有7款(咸)蛋黃肉松青團獲評優(yōu)質(zhì)青團。而靈感取自上海名菜的“腌篤鮮青團”，如今也成為中國食品網(wǎng)了新雅粵菜館每年的招牌青團。

　　36款獲得優(yōu)質(zhì)青團稱號的產(chǎn)品中，有15款為豆沙、細沙口味的青中國食品網(wǎng)團，幾乎占到了“半壁江山”，可見傳統(tǒng)口味青團的競爭力?！　?strong>(朱美喬 綜合整理)