近日，上海市工商局公布了2017年典型消費(fèi)侵權(quán)案例，85度C的肉松面包用價(jià)格更低的肉粉松代替肉松、冒充肉松面包進(jìn)行銷售的案件上榜。究竟什么是肉粉松?吃了是否有健康隱患?還能放心吃肉松嗎?

　　什么是肉粉松?

　　肉松行業(yè)以前有一個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：SB/T 10281-2007 肉松。它將肉松產(chǎn)品分為三類，分別是肉松、油酥肉松以及肉粉松。肉粉松就是該事件的主角。

　　按照這個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的定義，肉松就是肉做的，肉粉松會(huì)加一些豆粉。肉松，是用畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。肉粉松，是用畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量豆粉炒制成的顆粒狀肉制品。不過，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)已于2017年4月14日廢止。

　　至于有些人擔(dān)心是不是“棉花肉松”，這完全沒有必要擔(dān)心，“棉花肉松”是惡意制造的謠言。

　　用肉粉松是否違規(guī)?

　　目前，肉松產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 23968-2009 肉松。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里并沒有肉粉松，肉粉松尚無(wú)專門針對(duì)其的標(biāo)準(zhǔn)。而且，該案例中，商家用的是加了大豆粉的肉粉松，售賣時(shí)卻宣稱是肉做的，這屬于掛羊頭賣狗肉，涉嫌虛假宣傳。所以，商家用肉粉松冒充肉松售賣的行為必然違規(guī)，應(yīng)該嚴(yán)厲處罰。中國(guó)食品網(wǎng)

　　關(guān)于肉粉松是否有安全問題，其實(shí)，肉粉松是用一部分豆粉替代了肉，只要規(guī)范生產(chǎn)，就不會(huì)有食品安全問題，可以放心食用。而且，從營(yíng)養(yǎng)角度看，用大豆粉替代一部分肉，相當(dāng)于減少了肉，也會(huì)減少脂肪的攝入，對(duì)健康有一定好處。目前，市場(chǎng)上還有用大豆做的人造雞蛋、素肉，它們也都有自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)?？偟膩?lái)說，用肉粉松本身并沒有很大問題，但要合法合規(guī)地用，不能為了牟利而用肉粉松冒充肉松。中國(guó)食品網(wǎng)

　　實(shí)際上，用肉粉松做面包是一個(gè)行業(yè)普遍存在的現(xiàn)象。首先，原行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)允許使用肉粉松，直到2017年該標(biāo)準(zhǔn)廢止才停止使用肉粉松，但行業(yè)通常需要一個(gè)過渡期，所以一些企業(yè)依然在使用。其次，從成本的角度看，也會(huì)有企業(yè)使用。如果真的用肉做肉松，成本很高，一般來(lái)說，3斤肉才能做出1斤肉松。因此，用一部分豆粉代替肉可以降低成本?？陀^來(lái)說，使用肉粉松對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者都是有好處的。畢竟純?nèi)庾龅娜馑商F，消費(fèi)者買不起，企業(yè)不好賣，生意也難以維持。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說，肉粉松也是性價(jià)比更高的一種選擇，但應(yīng)以商家不用它冒充肉松的價(jià)格售賣為前提。

　　肉松雖然好吃，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不算很高，因?yàn)樗柠}含量通常較高，常吃高鹽食物對(duì)健康沒有好處。建議消費(fèi)者購(gòu)買肉松產(chǎn)品時(shí)，盡量選擇包裝完好的產(chǎn)品，不要買散裝食品。散裝肉松制品容易存在細(xì)菌繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。要注意看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，如果發(fā)現(xiàn)配料表中豆粉排名很靠前，說明使用的是肉粉松。

　　延伸

　　“棉花肉松”是謠言

　　2017年，一則稱“肉松是棉花做的”視頻在社交網(wǎng)絡(luò)上流傳，食藥監(jiān)管部門及時(shí)回應(yīng)：棉花做肉松?幾乎沒可能。棉花是錦葵科棉花屬植物的種子纖維，就是一種典型的植物產(chǎn)品。從成分來(lái)看，肉松和棉花成分組成有很大區(qū)別。肉松的本質(zhì)是一種肌肉纖維，它的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是三大供能營(yíng)養(yǎng)素之一。而棉花的本質(zhì)是植物纖維，它的主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶膳食纖維。兩者吃起來(lái)的口感也會(huì)有很大差異。肉松吃到嘴里，輕輕一咬就會(huì)融化，很松軟，所以才深受人們喜愛。棉花看上去松軟，放入嘴里可嚼不爛，就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不爛，而棉花含有大量纖維素，口感自然好不到哪里去。因此，如果真用棉花冒充肉松，人們只要一吃就會(huì)識(shí)破，這種低級(jí)造假，商家可不會(huì)做。而且，一旦被識(shí)破就不會(huì)有消費(fèi)者買了，還要面臨監(jiān)管者的嚴(yán)厲處罰，這種賠了夫人又折兵的買賣，正規(guī)商家不會(huì)做。中國(guó)食品網(wǎng)