中國食品網(wǎng)訊（葉青）食鹽是膳食中不可缺少的調(diào)味品，而且是人體中不可缺少的物質(zhì)成分。增進(jìn)食欲和提高食物消化率。鹽過多攝入對身體傷害是有直接性影響，會使人類患上很多種疾病，全國營養(yǎng)調(diào)查我國普遍食用食鹽過多。《中國居民膳食指南》提出，每天吃鹽不超過6克。對食鹽控量食用科學(xué)飲食，才能有益健康。

　　近日，中國食品報記者獨家從四川翠微食品有限責(zé)任公司獲悉，該公司申報國家知識產(chǎn)權(quán)局的“通過生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)無鹽醬油”發(fā)酵工藝技術(shù)，正式獲批回復(fù)，獲得實用新型專利證書（證書號第8471002號）。這項專利技術(shù)對全民減鹽行動提供了有力的支持。該項成果解決世界難題填補世界空白，對促進(jìn)人類健康具有重大的現(xiàn)實意義。

　　據(jù)翠微食品董事長張仲安介紹，“無鹽”醬油是指醬油里沒有食用鹽氯化鈉，主要是為了特定不能食用鹽的人群。但是醬油兩千多年來就是調(diào)味品，就是以鹽來提味的，所以說天然生物發(fā)酵無鹽醬油的研制成功，無疑是傳統(tǒng)釀造醬油的革命性產(chǎn)品。

　　長期以來生產(chǎn)醬油及大豆發(fā)酵食品都采用食鹽為防止腐敗變質(zhì)的重要物質(zhì)，無鹽發(fā)酵生產(chǎn)醬油醬類完全擺脫食鹽對發(fā)酵微生物、酶類的抑制作用，能將大豆原料中的蛋白質(zhì)和淀粉迅速降解（酶解）為氨基酸和單糖以及多種營養(yǎng)成分，使原料蛋白質(zhì)的利用率高達(dá)75-80%以上。無鹽發(fā)酵對有益微生物酶類分解原料有利。

　　據(jù)了解，張仲安通過生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的無鹽醬油，色澤鮮紅、鮮香味十足、略有回甘，沒有明顯的鹽咸味，這種“無鹽醬油”主要原料選用東北全黃豆、小麥和水，通過微生物發(fā)酵曬露而成，無任何添加劑、防腐劑，是放心安全的無鹽健康食品。可以讓全民從每頓飯開始，在不知不覺中減鹽，真正做到養(yǎng)生食療，減少各種慢性疾病的飲食誘因。翠微食品董事長張仲安介紹，用天然生物發(fā)酵無鹽醬油，還可以調(diào)配成低鹽醬油和低鈉鹽醬油。

　　100多年來，國內(nèi)外從事醬油醬類生產(chǎn)的業(yè)界專家、學(xué)者都在探索研究發(fā)酵豆制品，擺脫食鹽對酶的抑制作用，探索用無鹽生產(chǎn)法生產(chǎn)醬油醬類發(fā)酵食品。

　　翠微食品采用天然生物發(fā)酵無鹽醬油技術(shù)，既不添加合成防腐劑，也不因升高溫而增加能耗，還防止了環(huán)境污染；具有多菌種常溫發(fā)酵的特點，完全擺脫了食鹽對酶的抑制作用；而且能獲得氨基酸態(tài)氮含量高、傳統(tǒng)醬香味濃厚、鮮美的天然發(fā)酵無鹽醬油，為預(yù)防高血壓為首的三高、腎臟病等慢性疾病、進(jìn)行低鹽、無鹽康復(fù)食療人群帶來了福音。

　　天然生物發(fā)酵無鹽醬油的研制成功，為大豆發(fā)酵醬油、醬類的功能性和藥療性開發(fā)奠定了基礎(chǔ)，填補了世界無鹽生物發(fā)酵醬油的空白。無鹽發(fā)酵醬油、無鹽發(fā)酵大豆醬、無鹽發(fā)酵醬腌泡菜是一個極具潛力的食療領(lǐng)域。無鹽發(fā)酵豆制品也將作為有效促進(jìn)人體健康的功能食品被重新定義。

翠微食品張仲安在農(nóng)博會上接受媒體采訪