北京讀者張女士問：前幾天跟朋友聚會，吃完一頓大餐后，她吃了一粒酵素片。朋友說，這樣能消耗掉大餐，再也不用擔(dān)心長胖了，現(xiàn)在很多人都吃。酵素片真有這么神嗎？它的成分是啥？

美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答：我們先說說“酵素”。“酵素”是個日語詞匯，先被引進(jìn)臺灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。其實(shí)，它早就有正式的中文名字——酶。酶是大多數(shù)生命活動中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往會帶來或大或小的毛病。市場上所謂的“酵素”，是把水果或蔬菜加上糖密封發(fā)酵的產(chǎn)物。這就是一個簡單的發(fā)酵過程：在細(xì)菌的作用下，原料中的糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。其實(shí)這個過程并不新鮮。如果白菜或芥菜做原料，得到的東西叫酸菜；如果用蘿卜等蔬菜做原料并加入大量的水，得到的叫泡菜……跟這些傳統(tǒng)食品相比，酵素只是主要用水果做原料，而且使用自然存在的細(xì)菌而已。

所謂“酵素片”，是把這樣得到的“發(fā)酵液”脫水，加上淀粉等輔助材料做成片劑。人體內(nèi)的新陳代謝的確離不開各種酶的參與。但對于“美容”“減肥”之類最具號召力的功能，通過口服來補(bǔ)充酶純屬忽悠。因?yàn)槊甘怯写呋钚缘牡鞍踪|(zhì)，其活性存在的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。各種蛋白質(zhì)吃到肚子里，都要經(jīng)過胃液的酸性環(huán)境以及胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒有哪種能夠保持全身。

簡而言之，酵素只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。“酵素片”是把酵素做成片劑，只是為了食用方便，不會產(chǎn)生新的功能。至于減肥，純屬奸商忽悠和消費(fèi)者們的一廂情愿。（美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心）