菠菜、韭菜、香椿……春季,這些時令蔬菜陸續(xù)上市,給人們帶來美味嘗鮮的同時,也守護(hù)著大家的健康。

　　菠菜護(hù)眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來源之一,這種營養(yǎng)素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。同時,菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來源,前者充足時,眼睛不容易布滿血絲;后者可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,有助預(yù)防干眼病。此外,菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素,能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性,減少近視概率。

　　薺菜能補(bǔ)鈣。薺菜營養(yǎng)豐富,其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高,尤其值得一提的是,其含鈣量高于同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價值,傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

　　萵筍抗過敏。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發(fā)現(xiàn),萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗因春季過敏而引發(fā)的鼻炎,緩解過敏帶來的不適。

　　香椿增加食欲。香椿不僅香味獨(dú)特,還富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì),其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外,香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族化合物,可起到健脾開胃、增加食欲的功效。因?yàn)橄愦恢邢跛猁}和亞硝酸鹽(儲存過程中由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來)的含量較高,因此烹調(diào)前最好先焯燙一下。

　　韭菜有助護(hù)肝。李時珍把韭菜描述為“肝之菜”,就是因?yàn)楦沃魃l(fā),而韭菜是溫性食物,能起到助肝升發(fā)的作用。而且,韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,提高消化功能。