2月1日上午，市民徐先生致電《安慶晚報(bào)》熱線(xiàn)：小餐館不論在城區(qū)，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨處都能見(jiàn)到。然而，這些小餐館有很多沒(méi)有辦理相關(guān)證照，基礎(chǔ)設(shè)施不完善，經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，從業(yè)人員無(wú)證上崗，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)。
 
　　【市民反映】

　　街邊小餐館衛(wèi)生狀況差
 
　　徐先生告訴安慶晚報(bào)記者，1月31日中午，他帶著孩子在華中路一家街邊小餐館用餐。吃到一半時(shí)，竟然發(fā)現(xiàn)菜里有一根細(xì)長(zhǎng)的不銹鋼清洗球鋼絲。“我找到店主理論，但店主卻冒出一句‘哪有那么好’。實(shí)在讓人無(wú)語(yǔ)。”
 
　　徐先生說(shuō)，他發(fā)現(xiàn)這家小餐館的地面上殘留著不少油漬，煙頭滿(mǎn)地，衛(wèi)生狀況較差。“店內(nèi)墻壁上也沒(méi)看到掛有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證。”
 
　　徐先生說(shuō)，像這類(lèi)小餐館，不論在城區(qū)，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨處都能見(jiàn)到。這類(lèi)小餐館有很多沒(méi)有辦理相關(guān)證照?；A(chǔ)設(shè)施不完善，經(jīng)營(yíng)不規(guī)范，從業(yè)人員無(wú)證上崗。“希望有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管，保障消費(fèi)者舌尖上的安全。”
 
　　無(wú)獨(dú)有偶。市民陳先生不久前在楊家山小區(qū)附近一家小餐館用餐，點(diǎn)了一盤(pán)麻辣豆腐。“吃到嘴里時(shí)，感到豆腐酸酸的，味道不對(duì)。找到店主，對(duì)方堅(jiān)稱(chēng)‘就是這個(gè)味道’。”陳先生說(shuō)。
 
　　陳先生說(shuō)：“看到店主這種態(tài)度，與其較真沒(méi)有什么意義，大不了以后不到這家小餐館用餐。”
 
　　【調(diào)查走訪(fǎng)】

　　設(shè)施不完善經(jīng)營(yíng)不規(guī)范
 
　　2月2日傍晚，記者對(duì)城區(qū)一些小餐館進(jìn)行了暗訪(fǎng)。記者首先來(lái)到徐先生所反映的華中路這家小餐館。這家小餐館雖然面積不大，但生意很好，室內(nèi)四張桌子都已坐滿(mǎn)了人，店老板對(duì)來(lái)客十分熱情。
 
　　走進(jìn)這家小餐館，記者發(fā)現(xiàn)地面臟兮兮的，墻壁上灰塵較厚，水瓶也是油膩膩的。店內(nèi)墻壁上沒(méi)看到掛有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證。
 
　　記者隨后又走訪(fǎng)了城區(qū)8家小餐館，雖然面積不大，但生意都還好。在這8家小餐館，只發(fā)現(xiàn)兩家餐館的墻壁上懸掛著相關(guān)證照。記者詢(xún)問(wèn)了幾家店主，有的說(shuō)剛開(kāi)業(yè)，有的則不予理睬。
 
　　按規(guī)定，從事餐飲行業(yè)的從業(yè)人員必須持有健康證，并隨身佩戴。但在記者走訪(fǎng)中，沒(méi)有看到這些小餐館的從業(yè)人員佩戴健康證，有的從業(yè)人員甚至不知道什么是健康證。
 
　　記者以應(yīng)聘者身份前往其中3家小餐館“應(yīng)聘”。在“應(yīng)聘”過(guò)程中，表明自己沒(méi)有健康證。這些小餐館經(jīng)營(yíng)者毫無(wú)猶豫地稱(chēng)“不需要提供健康證”。
 
　　【政協(xié)委員】

　　缺乏管理食品安全意識(shí)差
 
　　迎江區(qū)政協(xié)委員劉紅霞經(jīng)過(guò)多次調(diào)研，撰寫(xiě)了《關(guān)于城鄉(xiāng)小餐館規(guī)范管理的建議》提案。
 
　　劉紅霞委員向記者介紹，小餐館不論在我市城區(qū)，還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，隨處都能見(jiàn)到。這些小餐館在方便人們就餐的同時(shí)，衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂(yōu)。
 
　　劉紅霞委員說(shuō)，城區(qū)背街小巷、城鄉(xiāng)結(jié)合部、校園周邊、旅游景點(diǎn)，以及農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)等，以流動(dòng)式、作坊式、家庭式小餐館隨處可見(jiàn)。由于缺乏管理，不少小餐館的店堂內(nèi)未懸掛工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，也沒(méi)有餐飲服務(wù)許可證。從業(yè)人員無(wú)證上崗，食品安全意識(shí)差，食材采購(gòu)渠道不規(guī)范，店面基礎(chǔ)設(shè)施不完善。另外，一些小餐館還出店經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)。
 
　　劉紅霞委員建議：進(jìn)一步完善持證經(jīng)營(yíng)制度。建議實(shí)施“登記建檔，達(dá)標(biāo)許可，取締少數(shù)”的措施；建立餐飲服務(wù)單位一戶(hù)一檔制度，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、從業(yè)人員健康檢查培訓(xùn)等制度，實(shí)現(xiàn)制度化服務(wù)監(jiān)管；增加抽樣批次的抽檢原則，做到無(wú)盲區(qū)抽樣。提高抽檢頻次，抽檢多樣化，保障食品安全。增加突擊檢查次數(shù)，實(shí)行常態(tài)化監(jiān)管，消除監(jiān)管盲區(qū)。
 
　　【有關(guān)部門(mén)】

　　組織培訓(xùn)開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治
 
　　對(duì)于市民的反映和政協(xié)委員的建議，迎江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局有關(guān)工作人員在接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，迎江區(qū)目前登記在冊(cè)的小微餐飲服務(wù)單位有1498戶(hù)，分布點(diǎn)多、面廣，規(guī)模較小，確實(shí)存在餐飲店面基礎(chǔ)設(shè)施不完善，大量從業(yè)人員無(wú)證上崗，超范圍經(jīng)營(yíng)等一系列問(wèn)題。這既是我市普遍存在的問(wèn)題，也是迎江區(qū)小微餐飲行業(yè)食品安全監(jiān)管工作的難點(diǎn)。
 
　　這名工作人員說(shuō)，他們多次組織開(kāi)展小微餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)活動(dòng)，深入學(xué)習(xí)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，著力提升他們的食品安全責(zé)任意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為。“結(jié)合宣傳發(fā)動(dòng)工作，召開(kāi)食品安全監(jiān)管專(zhuān)項(xiàng)工作會(huì)議，提前謀劃學(xué)校及周邊食品安全整治工作。針對(duì)摸排中存在的突出問(wèn)題，我們及時(shí)列出問(wèn)題清單，進(jìn)行處理。對(duì)食品安全管理中存在的薄弱環(huán)節(jié)，召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)，共同協(xié)商解決。”
 
　　這名工作人員說(shuō)，他們還結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，針對(duì)校園及其周邊開(kāi)展食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治工作。采取“一戶(hù)一檔”，按照“亮證亮照經(jīng)營(yíng)、安全承諾、操作規(guī)范、場(chǎng)所清潔”的標(biāo)準(zhǔn)要求，從小微餐飲的人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、加工操作等方面進(jìn)行“一對(duì)一”的統(tǒng)一規(guī)范，要求他們提供更安全、更規(guī)范的服務(wù)。
 
　　這名工作人員表示，他們將繼續(xù)推進(jìn)小微餐飲規(guī)范整治工作，督促未登記經(jīng)營(yíng)戶(hù)完善條件，盡快辦理登記憑證。“加強(qiáng)對(duì)已登記小微餐飲的日常監(jiān)管，督促其繼續(xù)保持食品經(jīng)營(yíng)必備條件，依法合規(guī)開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。同時(shí)，加大對(duì)小微餐飲非法經(jīng)營(yíng)行為的查處力度，維護(hù)餐飲經(jīng)營(yíng)良好的市場(chǎng)秩序。”