作為鹽城人，家喻戶曉的“鹽城八大碗”，近期被國(guó)家工商總局商標(biāo)局正式核準(zhǔn)注冊(cè)為“集體商標(biāo)”，它成為全國(guó)首例正式核準(zhǔn)注冊(cè)的地方特色系列菜肴集體商標(biāo)，同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了鹽城市傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)集體商標(biāo)注冊(cè)“零”的突破。據(jù)了解，此次商標(biāo)的申報(bào)歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)兩年多。

　　外地人慕名品嘗“鹽城八大碗”

　　昨天晚上七點(diǎn)多，揚(yáng)子晚報(bào)記者來(lái)到位于鹽城水街內(nèi)的鹽城八大碗品鑒店，只見(jiàn)一樓和二樓大廳都坐滿了食客。

　　來(lái)自浙江的王先生告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，他是第三次來(lái)到鹽城了，每次來(lái)都會(huì)特地前來(lái)品嘗鹽城的當(dāng)?shù)靥厣?，最為出名的?dāng)屬鹽城八大碗。“八大碗這個(gè)名稱也很有創(chuàng)意，其實(shí)就是八道菜，和我們南方的菜系有明顯區(qū)別，這應(yīng)該算是正宗的淮揚(yáng)菜系了吧。”

　　當(dāng)王先生得知“鹽城八大碗”獲地方特色系列菜肴集體商標(biāo)時(shí)，他表示八大碗能獲得這一殊榮當(dāng)之無(wú)愧。“既有顯著的鹽城地域文化特征，加之特殊的烹制技藝過(guò)程，這種最具特色的美食具有一定的代表性，這不僅僅是八道菜，也算是鹽城的一張名片。”

　　“自從鹽城八大碗這個(gè)商標(biāo)獲批以后，店里的生意更好了，每天晚上基本都是滿客，像周末都會(huì)翻一到兩次臺(tái)。”鹽城八大碗品鑒店總經(jīng)理衛(wèi)正新先生告訴記者，由于店里為了保護(hù)好這一地方特有品牌，在注冊(cè)集體商標(biāo)時(shí)，與“鹽城八大碗”相類(lèi)似的名稱（如鹽阜八大碗等）以及網(wǎng)絡(luò)名稱，他們都進(jìn)行了注冊(cè)。對(duì)于此次申報(bào)“集體商標(biāo)”，他們花了兩年多的時(shí)間，做了很多前期工作，光北京就飛了十幾趟。目前，關(guān)于集體商標(biāo)的使用等具體事宜，相關(guān)單位正在進(jìn)一步商討。

　　八大碗“半湯、半菜、以湯為主”

　　“我19歲做學(xué)徒起，就開(kāi)始接觸鹽城八大碗，包括肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉、雞、漲蛋糕、小海鮮等八大盆菜，但隨著人們生活水平的提高和食材的更新，八大碗也進(jìn)行了改良，比如我們父輩時(shí)一般用雞絲，現(xiàn)在很多飯店用的是‘大雞抱小雞’，也就是一只老母雞旁邊放8個(gè)雞蛋。再如最后一道魚(yú)，以前一般是鯽魚(yú)，現(xiàn)在檔次高一點(diǎn)的宴席用鱖魚(yú)居多。”鹽城市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王文彬告訴記者，其實(shí)全國(guó)很多地方都有“八大碗”，但咱們“鹽城八大碗”的特色是湯菜、燴菜居多，不同于上海等地以炒菜為主。

　　他說(shuō)，雖然有幾道菜有變化，但肉皮雜燴、肉圓、紅燒肉，基本沒(méi)有變。鹽城菜最大的特色是湯水偏多，大碗盛裝，注重吊湯，講究原汁原味，而“鹽城八大碗”正體現(xiàn)了這一特色。“過(guò)去，最后一道魚(yú)是留給主人家的，意味著‘年年有余’，動(dòng)筷子的人很少，這也體現(xiàn)了鹽阜人民的一種禮儀文化。”

　　據(jù)稱早年間，鹽城人家里辦事情，過(guò)生日、婚喪嫁娶、請(qǐng)人割稻栽秧、挑擔(dān)挖溝等等，招待客人都會(huì)用這八道菜。王文彬介紹稱，其實(shí)，不管“鹽城八大碗”如何演變，鹽阜地區(qū)的老百姓最喜歡吃的還是傳統(tǒng)的八大碗，能吃出兒時(shí)的味道。“童年的味道是最難忘的。”

　　“鹽城八大碗”產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展

　　記者了解到，“鹽城八大碗”菜肴具有顯著的鹽阜地區(qū)地域文化特征，菜品和菜肴烹制技藝經(jīng)過(guò)世代傳承和改進(jìn)，已成為鹽城最具特色的美食品牌。近年來(lái)，鹽城圍繞“鹽城八大碗”精心培育產(chǎn)業(yè)鏈，先后設(shè)立了“鹽城八大碗”餐飲文化研究中心、“鹽城八大碗”品鑒店等形象展示，在各類(lèi)媒體上對(duì)“鹽城八大碗”進(jìn)行了廣泛的宣傳，發(fā)揚(yáng)光大“鹽城八大碗”這一傳統(tǒng)公共品牌，使得 “鹽城八大碗”的美譽(yù)度和影響力日益提高。

　　記者從鹽城八大碗餐飲文化研究中心了解到，他們還于2015年3月分別向中國(guó)香港、臺(tái)灣、澳門(mén)以及韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)提交了“鹽城八大碗”國(guó)際商標(biāo)注冊(cè)申請(qǐng)，并先后在多個(gè)國(guó)家獲得注冊(cè)。作為鹽城特色產(chǎn)業(yè)，“鹽城八大碗”注冊(cè)集體商標(biāo)后，也將對(duì)地方經(jīng)濟(jì)、文化的發(fā)展起到重要的推動(dòng)作用。

　　鹽城八大碗

　　第一道

　　農(nóng)家燴土膘

　　頭一道菜便是雜燴。說(shuō)起雜燴，各地都有，本不足為奇，不過(guò)鹽城雜燴卻有獨(dú)特之處，即土肚。土肚即皮肚，在鹽城方言里又叫“膘”。另需青菜、肉片、魚(yú)圓等配料，一同以骨湯煨燉，既成，濃白醇香，誘人垂涎。湯愈鮮，則土肚愈鮮，因土肚多孔，恰如灌湯于其中。此菜有雅稱為“鹽阜一品燴”，又叫“江北頭道菜”。

　　第二道

　　紅燒糯米圓

　　鹽城肉坨子不是純?nèi)鈭A，而是糯米肉圓，多食不膩。鹽阜農(nóng)家每至臘月底炸肉圓忙年夜飯，其香味飄散，四鄰可聞，而村童為吃上幾只剛出鍋的脆坨子，眼巴巴的，不知苦盼了多少時(shí)日。一般一桌8人，一碗25個(gè)，1人3個(gè)，碗里還余1個(gè)，富余之意 。

　　第三道

　　蘿卜燒淡菜

　　看似簡(jiǎn)單的一道菜，卻代表著酒席上有海鮮。而食材也是最普通的蘿卜，可這蘿卜中的技術(shù)含量與文化品質(zhì)，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了某些高貴的材料，甚至遠(yuǎn)勝于山珍海味。

　　第四道

　　雞絲燴粉絲

　　雞湯鮮美，肉嫩味美，與其他地方的菜肴比較，同樣是湯湯水水，同樣是家常食材，卻如此滋味奇妙。而鹽城人也總那么實(shí)誠(chéng)，一碗水粉雞子，乃是雞肉拆絲，與粉條燴成。那個(gè)年代雞肉金貴，或可摻以部分豬肉，但鹽城人不蒙人，那菜名就得改，改作“雞絲燴粉絲”，教人一聽(tīng)便知。中國(guó)食品網(wǎng)

　　第五道

　　漲蛋糕

　　鹽城人擺宴席一定少不了這道菜。“漲蛋糕”更是為的討個(gè)口彩，寓意節(jié)節(jié)高。普普通通的雞蛋因?yàn)檫@吉祥的寓意，也成了鹽城人逢年過(guò)節(jié)必不可少的一道菜。

　　第六道

　　芋頭蝦米羹

　　鹽城人吃飯總講究個(gè)好彩頭，這道菜是鹽城人最?lèi)?ài)的家常菜，過(guò)年也是必吃的，里面加了芋頭更是寓意吃芋頭羹來(lái)年遇好人，還可以加肉丁、香菇丁，味道更鮮美。而菜名里的“羹”字又寓意“更”，人日為人事更新之日，期待萬(wàn)象更新。

　　第七道

　　家常紅燒肉

　　這是地地道道的家常菜，做這道紅燒肉用得是上好的五花肉，俗話說(shuō)“肉肥中瘦”，而過(guò)去條件艱苦，也只有經(jīng)濟(jì)好的人家，用一大碗純?nèi)猓ɡ邨l肉）；經(jīng)濟(jì)一般的人家，暖天用冬瓜襯在下面；冷天用茨菰或者芋頭襯在下面。但不管家庭條件怎樣，逢年過(guò)節(jié)、招待貴客肉也是要有的。中國(guó)食品網(wǎng)

　　第八道

　　紅燒雙鯽魚(yú)

　　說(shuō)到魚(yú)，不僅是鹽城人，而是中國(guó)人都愛(ài)魚(yú)，原因魚(yú)與“余”同音，只要有宴請(qǐng)，餐桌上必定是有魚(yú)的，魚(yú)象征著“年年有余”之意，都愿意相信富貴的魚(yú)會(huì)給人帶來(lái)好運(yùn)。而鯽魚(yú)更是鹽城地區(qū)最常見(jiàn)的品種，因此宴請(qǐng)賓客的話，餐桌上一道紅燒鯽魚(yú)那是必不可少的。中國(guó)食品網(wǎng)（范木曉子）