本報(bào)訊 近日，由中國食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)研究院主辦的生物發(fā)酵菌種選育與產(chǎn)物分離純化新技術(shù)專題會暨專家答疑指導(dǎo)交流會在浙江杭州舉行，與會專家介紹了生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的技術(shù)應(yīng)用及發(fā)展現(xiàn)狀和亟待解決的問題。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心教授梁運(yùn)祥表示，目前生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越迅速，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，未來5年內(nèi)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)到1000億元。發(fā)酵分為固體發(fā)酵和液體發(fā)酵兩類。固體發(fā)酵在我國酒類、豆豉、醋、醬油等產(chǎn)品中廣泛應(yīng)用，其中，醬油、醋、酒主要使用酶菌發(fā)酵。發(fā)酵可以提高生產(chǎn)效率，如在動物飼料中運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)，可以使得轉(zhuǎn)換效率更高，降低飼料成本，提高肉類產(chǎn)量。

　　菌種是發(fā)酵技術(shù)的源頭，也是發(fā)酵技術(shù)的核心。發(fā)酵可替代部分農(nóng)藥、食品添加劑的使用，這使微生物領(lǐng)域益生菌的應(yīng)用規(guī)模得以擴(kuò)大。芽孢桿菌是農(nóng)用益生菌的重要組成，可用于制造生物殺蟲劑、生物殺菌劑、水質(zhì)進(jìn)化劑以及微生物肥料。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部微生物產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心教授陳振民表示，目前芽孢桿菌市場面臨著能源稀缺、原料資源緊縮、人力成本持續(xù)上升、銷售價(jià)格下滑等困境。此外，還有菌種分化、產(chǎn)能下降、發(fā)酵噬菌體污染、生物的誤差難以控制、優(yōu)質(zhì)氮源的缺乏、科學(xué)試驗(yàn)方法實(shí)踐的缺乏、工程設(shè)備能力的不足等多個(gè)限制因素。目前，芽孢桿菌在養(yǎng)殖業(yè)以及農(nóng)業(yè)中的市場份額分別為45%和21%。

　　華東理工大學(xué)生物工程學(xué)院教授儲炬介紹了微生物菌種高通量篩選技術(shù)，她表示，通過該技術(shù)可以從若干菌種中篩選出食品發(fā)酵所需要的菌種，其效率要高于傳統(tǒng)篩選技術(shù)，且傳統(tǒng)的篩選技術(shù)有可能將新型且優(yōu)質(zhì)的菌誅直接斃掉。但是，高通量設(shè)備價(jià)格高達(dá)千萬元，在業(yè)內(nèi)還未得到廣泛應(yīng)用。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）