細(xì)數(shù)2018年的外賣行業(yè)大事件，百度外賣更名餓了么星選算是其中之一。在外賣行業(yè)從“跑馬圈地”轉(zhuǎn)向存量發(fā)展時(shí)代的背景下，對(duì)于餓了么星選而言，不僅是餓了么參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的利器，更是在被注入阿里基因后，服務(wù)和賦能商戶的重要抓手。

　　餓了么副總裁、星選負(fù)責(zé)人王景峰接受記者采訪。來(lái)源：餓了么提供

　　2018年10月12日，阿里宣布將餓了么與口碑整合成新的本地生活服務(wù)公司。3天后，餓了么宣布將2017年8月收購(gòu)的百度外賣升級(jí)為“餓了么星選”。對(duì)于過(guò)去的三個(gè)月的表現(xiàn)，餓了么副總裁、星選負(fù)責(zé)人王景峰介紹稱，從10月15日宣布上線至今，餓了么星選已經(jīng)進(jìn)入全國(guó)38城，其中杭州和南京的日均單量增長(zhǎng)超過(guò)了60%，無(wú)錫地區(qū)總交易額1月份環(huán)比增長(zhǎng)300%。第一批上線城市中廣州的商戶數(shù)量增長(zhǎng)了2.7倍。

　　賦能餐企 讓餐飲500強(qiáng)成為外賣500強(qiáng)

　　現(xiàn)在外賣的500強(qiáng)和餐飲的500強(qiáng)其實(shí)重合度是非常低的，很多優(yōu)質(zhì)的大牌的餐飲企業(yè)其實(shí)它外賣做得并不好。王景峰對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，怎么樣去賦能這些商家，讓它更好的把外賣這條業(yè)務(wù)做好。不僅僅是營(yíng)銷的行為，是需要供需兩端都進(jìn)行數(shù)字化和體驗(yàn)的提升。

　　在他看來(lái)，外賣不再是一個(gè)新鮮事物，市場(chǎng)增長(zhǎng)的放緩也在說(shuō)明一個(gè)問(wèn)題：產(chǎn)業(yè)升級(jí)的時(shí)候到了。“對(duì)于星選而言，要趁著這個(gè)時(shí)間點(diǎn)切入進(jìn)去，幫助商家賦能”。

　　王景峰舉例稱，消費(fèi)者在線上線下消費(fèi)都可以享受到作為旺順閣會(huì)員的福利。在線上消費(fèi)，可以憑借外賣封口貼“集字”活動(dòng)，到線下門(mén)店對(duì)換特價(jià)菜品。同樣，在線下消費(fèi)時(shí)也可以在結(jié)賬后活動(dòng)線上消費(fèi)紅包。另外，對(duì)于局氣這類的京味正餐企業(yè)，很多菜品并不適合外賣外送以及單人消費(fèi)，餓了么幫其進(jìn)行了菜品改革，推出小份菜和單人套餐。王景峰表示，經(jīng)過(guò)餓了么星選以及調(diào)動(dòng)整個(gè)阿里集團(tuán)的資源改造后的餐飲商戶，基本上都有40%-50%的增長(zhǎng)。

　　對(duì)餓了么星選等于高端的形容，王景峰并不認(rèn)同。在他看來(lái)，品牌的定位更側(cè)重于品質(zhì)。公司并非要將品質(zhì)商戶作為細(xì)分群體培養(yǎng)，而是希望通過(guò)數(shù)字化賦能商戶，提升消費(fèi)者體驗(yàn)。以現(xiàn)有星選囊括的餐飲商戶為例，既有大而全的正餐，也有小而美的快餐。“如果一個(gè)黃燜雞米飯想成為有態(tài)度的黃燜雞米飯，我們也會(huì)賦能他，讓他的品質(zhì)更好”，在王景峰看來(lái)，未來(lái)所有的消費(fèi)模式，到最后是你怎么樣把它做得更極致。以外賣為例，就是要做的更精細(xì)，比如說(shuō)米線的和蓋澆飯的包裝是完全不一樣的。當(dāng)精細(xì)化做的足夠深入，就意味著可以賦能了整個(gè)行業(yè)各種各樣場(chǎng)景的訴求。

　　不提費(fèi)率 砸錢(qián)圈出高端市場(chǎng)無(wú)意義

　　對(duì)于餓了么星選的本質(zhì)，其中有著濃濃的阿里味道。在2007年便進(jìn)入阿里的王景峰看來(lái)，與做電商的心態(tài)一樣，“服務(wù)中小企業(yè)，讓更多小而美的企業(yè)生長(zhǎng)出來(lái)”。至于去做一個(gè)壟斷者，這不是餓了么星選希望做的事。

　　王景峰對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，如果公司的目標(biāo)是做一個(gè)高端的細(xì)分外賣市場(chǎng)，把高端餐飲商戶和對(duì)應(yīng)用戶的用戶“圈”在一起，那只要砸錢(qián)就可以了。

　　對(duì)于現(xiàn)階段餐飲商戶的幫助，一個(gè)是賦能，一個(gè)是讓利。對(duì)于中小商戶而言，傭金的改變可關(guān)乎其后續(xù)生存。而對(duì)于大商戶而言，如何通過(guò)數(shù)字化方式，改變其原有的經(jīng)營(yíng)體系更為重要。

　　王景峰強(qiáng)調(diào)稱，對(duì)于餐飲500強(qiáng)而言，堂食的生意已經(jīng)可以滿足自身，僅靠補(bǔ)貼刺激其加入到外賣的辦法已經(jīng)沒(méi)有效果，只有通過(guò)數(shù)字化升級(jí)來(lái)改造它才是長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。另外，在完成數(shù)字化改造后的餐飲企業(yè)，餓了么也并不設(shè)立合作門(mén)檻或排他協(xié)議，最終希望依靠賦能和服務(wù)贏得客戶的信賴。

　　以備受關(guān)注的星巴克和餓了么合作一事為例，從包裝設(shè)計(jì)，到門(mén)店安排的專門(mén)咖啡師以及訂單分配等，二者進(jìn)行了深度的合作。王景峰介紹稱，“今天點(diǎn)一杯星巴克的時(shí)候不需要選門(mén)店，所有的東西都是后臺(tái)計(jì)算出來(lái)的，每家門(mén)店每個(gè)咖啡師在忙還是在排隊(duì)，最終計(jì)算的時(shí)間是最快的一個(gè)店的出咖啡的飲品”。

　　對(duì)于近來(lái)關(guān)注度極高的外賣費(fèi)率一事，王景峰表示，餓了么希望幫助商戶提升附加值，進(jìn)而從其多余盈利中獲得利益，而不是單純靠提高費(fèi)率獲利。公司對(duì)于外賣市場(chǎng)的判斷在于，市場(chǎng)仍處于培育階段，過(guò)早的收割市場(chǎng)對(duì)市場(chǎng)發(fā)展極為不利。

　　王景峰還表示，未來(lái)餓了么星選還會(huì)在非餐領(lǐng)域、不同消費(fèi)場(chǎng)景配送方面進(jìn)行更多探索，以及在現(xiàn)有產(chǎn)品精細(xì)化方面做出更多努力。尋求APP的千人千面精準(zhǔn)推送以及探索更多落地的定制化服務(wù)。（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）