近年來(lái)，隨著地方特色小吃商業(yè)價(jià)值被充分挖掘，經(jīng)營(yíng)特色小吃的商家越來(lái)越多，由此引發(fā)了地方特色小吃的野蠻生長(zhǎng)，甚至不少小吃失去了自身特色而徒有虛名，不僅擾亂了市場(chǎng)秩序，還給地方特色小吃的健康發(fā)展埋下了隱患。為保證地方特色小吃真正有特色、有質(zhì)量、無(wú)安全問(wèn)題，前不久，貴州省發(fā)布了兩項(xiàng)地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，期望用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃健康發(fā)展。

　　用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃，首要作用在于規(guī)范地方特色小吃的制作標(biāo)準(zhǔn)，讓傳統(tǒng)的地方特色小吃工藝能夠順利傳承。與一般的餐飲相比，地方特色小吃有自身獨(dú)特的制作工藝。恰恰是這種工藝，才使其稱得上地方特色，進(jìn)而成為金字招牌。否則，特色小吃就會(huì)陷入“泯然眾人矣”的尷尬。2016年，陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局就發(fā)布了肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、藍(lán)田蕎面饸饹等西安特色小吃制作標(biāo)準(zhǔn)。從相關(guān)實(shí)踐來(lái)看，規(guī)范地方特色小吃制作標(biāo)準(zhǔn)確實(shí)具有積極的促進(jìn)作用，絕非多此一舉。

　　用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃，也是規(guī)范市場(chǎng)秩序的需要。目前，不少地方特色小吃開始走出原產(chǎn)地“轉(zhuǎn)戰(zhàn)四方”，特色小吃的加盟店越來(lái)越多，如何保證地方特色小吃在逐利的市場(chǎng)營(yíng)銷中保留原汁原味的本來(lái)特色，而且不因過(guò)度的商業(yè)化導(dǎo)致其名不副實(shí)，就需要法律規(guī)范來(lái)兜底。

　　用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范保障地方特色小吃，不只是為了留住曾經(jīng)“舌尖上的味道”，更是地方特色小吃走向境外的現(xiàn)實(shí)需要。近年來(lái)，我國(guó)地方特色小吃日益受到境外消費(fèi)者的青睞，因中外飲食習(xí)俗的差異，不少境外消費(fèi)者關(guān)注我國(guó)地方特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)是否科學(xué)健康安全，這就需要規(guī)范我國(guó)地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)。否則，境外消費(fèi)者可能就會(huì)對(duì)我國(guó)地方特色小吃不認(rèn)可，不利于小吃在境外發(fā)展。中國(guó)食品網(wǎng)

　　當(dāng)然，規(guī)范地方特色小吃，需要堅(jiān)持科學(xué)合理的導(dǎo)向，讓地方特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)具有可操作性，而不能不接地氣，這是近年來(lái)一些地方發(fā)布的特色小吃標(biāo)準(zhǔn)飽受詬病的主要癥結(jié)所在。因此，各地在制定地方特色小吃的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須秉承“接地氣”的理念，切實(shí)提升地方特色小吃標(biāo)準(zhǔn)的可操作性和品牌的含金量。中國(guó)食品網(wǎng) （來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）