熱殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工。但是，熱殺菌技術(shù)對食品品質(zhì)會造成不同程度的破壞，如何更好地保持食品原有的品質(zhì)？自上世紀(jì)末以來，食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣?？茖W(xué)家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，短短不到50年的時間已經(jīng)取得了重要進(jìn)展。本報告將系統(tǒng)闡述食品非熱加工技術(shù)分類、研究進(jìn)展、理論突破等主要內(nèi)容，并以超高壓技術(shù)在果蔬汁加工上的應(yīng)用為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實踐。

　　廖小軍教授 簡介

　　廖小軍教授，博士生導(dǎo)師，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長，享受政府特殊津貼，入選中組部萬人計劃科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、教育部新世紀(jì)人才、科技北京百名領(lǐng)軍人才、農(nóng)業(yè)科研杰出人才；兼農(nóng)業(yè)部果蔬加工重點實驗室主任、食品非熱加工北京市重點實驗室主任；以及第一屆食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會委員、農(nóng)業(yè)部蔬菜加工專業(yè)委員會主任、國家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系加工崗位專家、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品非熱加工分會理事長、國際食品工程學(xué)會執(zhí)委、美國食品學(xué)會食品非熱加工分會執(zhí)委；擔(dān)任《Food Engineering Review》、《Innovative FoodSciences and Emerging Technologies》、《食品工業(yè)科技》、《食品質(zhì)量安全檢測學(xué)報》和《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》編委。

　　獲國家科技進(jìn)步二等獎2項、省部級一等獎2項和二等獎4項，并先后獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會突出貢獻(xiàn)獎和創(chuàng)新獎。國家“十二五”科技支撐計劃項目和國家“十三五”重點研發(fā)計劃專項首席專家，先后主持“十二五”863計劃課題、國家自然科學(xué)基金面上項目等20余項。發(fā)表SCI收錄論文130余篇，累計被引用4000余次，2014-2017連續(xù)四年被愛思唯爾評為農(nóng)業(yè)與生物科學(xué)領(lǐng)域中國高被引用學(xué)者；取得授權(quán)專利27項，其中國際專利2項。

　　創(chuàng)建了國內(nèi)第一個“食品非熱加工”研發(fā)團(tuán)隊，構(gòu)建了國內(nèi)最為完善的食品非熱加工研究平臺和技術(shù)體系，培養(yǎng)了一支研發(fā)水平在國內(nèi)領(lǐng)先、國際有影響力的隊伍，擴(kuò)大了我國食品非熱加工研究在國際上的影響力。“食品非熱加工”團(tuán)隊被評為2015年農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)科研杰出人才及創(chuàng)新團(tuán)隊、2014年科技部“重點領(lǐng)域創(chuàng)新團(tuán)隊”、2011年農(nóng)業(yè)部“中華農(nóng)業(yè)科技獎優(yōu)秀創(chuàng)新團(tuán)隊”、2011年科技部“十一五” 國家科技計劃執(zhí)行優(yōu)秀團(tuán)隊”。