大米是國人餐桌上的主食之一，水稻在我國的種植歷史可以追溯到幾千年前。如今，五常大米是公認(rèn)的中國優(yōu)質(zhì)大米代表之一，在日常生活中，很多人吃過五常大米卻也沒吃過五常大米，這看似是病句卻又是事實(shí)。因?yàn)樘嗳速I過包裝上印有五常大米字樣的產(chǎn)品，至于里面裝的是什么，這個(gè)問題就太復(fù)雜了。

　　五常大米作為家喻戶曉的大米之王，到底是什么樣子、什么味道、什么品質(zhì)？近日，記者專訪了黑龍江省五常市大米協(xié)會會長常偉，聽他系統(tǒng)地介紹地道五常大米的那些事。

　　特有環(huán)境出好米

　　只有親眼見到，才能領(lǐng)略一望無際的黑土地帶來的震撼。五常的黑土地格外黑，在藍(lán)天白云下，一眼望不到邊界，卻能清晰看到遠(yuǎn)處的山和天際線。據(jù)常偉介紹，五常地區(qū)種植大米的歷史可以追溯到唐初渤海國時(shí)期（7世紀(jì)中葉）；清乾隆十年（1745年），清政府指派1000戶旗人到五常拉林地區(qū)屯墾戍邊；清道光十五年（1835年），吉林將軍富俊征集部分朝鮮人在五常一帶引河水種稻，所收獲稻子用石碾碾制成大米，封為貢米，專送京城，供皇室享用。新中國成立后，五常市水稻種植面積不斷擴(kuò)大，單位產(chǎn)量不斷提高。

　　據(jù)常偉介紹，五常地區(qū)的地貌呈六山一水半草二分田的格局，三面環(huán)山，盆地開口朝西，東南部山脈擋住了東南風(fēng)，而西部松嫩平原的暖流可直接進(jìn)入盆地內(nèi)回旋，屬于中溫帶大陸性氣候，無霜期130天，非常適宜水稻種植。

　　1999年，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站站長、水稻育種專家田永太根據(jù)五常地區(qū)特有的土壤、環(huán)境、氣候、積溫、水文等因素，經(jīng)過多次選育獲得了新品種，命名為“稻花香二號”，如今成為五常大米的代表。“正是有了肥沃的黑土地，有了這樣獨(dú)特的好品種，五常地區(qū)才能生產(chǎn)出享譽(yù)海內(nèi)外的好大米。”常偉說。

　　五常大米有兩種

　　據(jù)介紹，五常地區(qū)目前存在兩種大米，一種是五常稻花香大米，一種是長粒香大米，其他在五常地區(qū)出現(xiàn)的大米都不是本地所產(chǎn)。“至于有人以次充好，那就更不是五常人所為了。”常偉說，目前五常地區(qū)的所有大米加工企業(yè)每年最大產(chǎn)能是560萬噸，其中稻花香系列的大米產(chǎn)能在100萬—130萬噸，其他400多萬噸多為長粒香系列大米。

　　區(qū)分地道五常稻花香大米和長粒香大米有三個(gè)指標(biāo)，第一就是對積溫的要求。稻花香大米對產(chǎn)地條件要求很高，五常地區(qū)按照積溫劃分為三個(gè)等級，第一積溫帶年積溫能達(dá)到2700多度，超過了當(dāng)?shù)氐钠骄?，這一地區(qū)非常適宜種植稻花香大米，是核心產(chǎn)區(qū)，包括了志廣、衛(wèi)國、小山子等幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。第二積溫帶年積溫能達(dá)到2500度，這其實(shí)已經(jīng)低于當(dāng)?shù)仄骄搅?，這些地區(qū)還勉強(qiáng)可以種植稻花香系列大米。還有一些山邊地帶的土地，僅年積溫這一個(gè)指標(biāo)就低于2500度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足稻花香的種植要求，因此種植的稻花香大米口感就略差一些，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大多在這樣的地區(qū)種植長粒香等早熟品種。

　　同時(shí)，稻花香大米和長粒香大米的種植及加工的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)也不一樣。稻花香大米的種植、加工標(biāo)準(zhǔn)是GB/T19266，而長粒香大米的種植、加工標(biāo)準(zhǔn)是GB1354，二者有著本質(zhì)的區(qū)別。記者了解到，為了發(fā)展當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，五常市政府允許當(dāng)?shù)孛灼笫召?、加工五常?dāng)?shù)丶爸苓吺锌h種植的長粒香等品種，但只要執(zhí)行的是GB1354標(biāo)準(zhǔn)，就不能以“五常大米”的品牌向外銷售。

　　維權(quán)莫如強(qiáng)自己

　　正是由于受產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的地理、氣候等因素影響，五常大米干物質(zhì)積累多，直鏈淀粉含量適中，支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產(chǎn)區(qū)晝夜溫差大，大米中可速溶的雙鏈糖積累較多，對人體健康非常有益。同時(shí)，五常大米顆粒飽滿、質(zhì)地堅(jiān)硬、色澤清白透明，飯粒油亮、香味濃郁，因此獲得“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”“產(chǎn)地證明商標(biāo)”等稱號。欲戴王冠，必承其重。五常大米出名了，自然也引來了各種山寨和仿冒，維權(quán)成了品牌保護(hù)的一個(gè)主要話題。常偉說：“五常大米是一路伴隨著各種仿冒走向全國市場，維權(quán)我們從未停止，但收效甚微。”

　　大米本沒有真假之說，所謂真假無非是有人打著五常大米的旗號掛羊頭賣狗肉。近日，媒體曝光陜西西安有人大量銷售包裝上印有五常大米字樣的產(chǎn)品，每斤售價(jià)只有兩元錢左右，還美其名曰“調(diào)和米”。常偉說：“從字面理解就知道，一袋中可能有一部分五常大米，但絕大多數(shù)是各種來路不明的大米摻在一起，然后向外宣稱五常大米。”更有甚者，向大米中添加香精，使得其氣味接近五常大米，然后以五常大米的旗號對外銷售。對此，常偉介紹說，區(qū)分五常稻花香大米和加了香精的大米是有方法的。“從外觀上看，五常稻花香大米的顆粒較一般米粒更細(xì)長一些，但沒有泰國香米那么瘦，且稻花香大米腹白大，有一層白邊。從氣味上也可以區(qū)分，抓一把稻花香米握在手里，用手的溫度加溫一會兒，然后用雙手揉搓，手上米香味不大，且米粒本身香氣不減；如搓揉后手上香氣很重，而米粒的香氣大受影響，就很有可能進(jìn)行了人工增香處理。”

　　常偉認(rèn)為，維權(quán)最好的辦法就是不斷做強(qiáng)自己，讓別人無法仿冒。為了進(jìn)一步保護(hù)五常稻花香品牌，除了每年持續(xù)宣傳、推廣之外，當(dāng)?shù)剡€施行了“三確一檢一碼”，即確認(rèn)種子、確認(rèn)地塊、確認(rèn)農(nóng)戶，質(zhì)檢部門出具檢測報(bào)告，大米協(xié)會授權(quán)出具防偽溯源碼，消費(fèi)者掃碼就可獲得所有產(chǎn)品信息。“我們正在實(shí)行農(nóng)業(yè)物聯(lián)網(wǎng)，在每個(gè)核心產(chǎn)區(qū)的地塊都安裝攝像頭，實(shí)現(xiàn)田間收儲。同時(shí)，在加工環(huán)節(jié)管控五常大米的標(biāo)識，有針對性地授權(quán)加工企業(yè)，以加工企業(yè)和農(nóng)戶互保的形式確保大米品質(zhì)。”常偉說，此外，從明年開始，五常市大米協(xié)會還將探索物流全程監(jiān)控，防止銷售途中被調(diào)包。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）