中國食品網(wǎng) 關(guān)注葡萄酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，如今市場上葡萄酒的保質(zhì)期大多是10年。經(jīng)常有人問，在保質(zhì)期內(nèi)，是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝?過期了還能不能喝?

　　中國有一句古話：“姜是老的辣，酒是陳的香。”然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陳越香，就要因酒而異了。儲存期間，葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)在瓶子里不斷發(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)隨時間的變化類似拋物線，大致可分為3個階段：漸漸變好——達(dá)到最佳——不斷衰敗。在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡單濃郁，缺乏復(fù)雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差;達(dá)到“最佳飲用”期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實現(xiàn)香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結(jié)構(gòu)飽滿、立體;進(jìn)入“不斷衰敗”期時，酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失，取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。

　　何時迎來一瓶葡萄酒最好的狀態(tài)呢?對于市面上大部分低價酒來說，最佳飲用期一般在1—2年內(nèi)。這類葡萄酒的特點(diǎn)往往是香氣構(gòu)成簡單，以新鮮的漿果香和花香為主，經(jīng)過簡單的橡木桶陳釀，酒精度、單寧強(qiáng)度和酸度均居中。這樣的葡萄酒喝起來口感不錯，平衡協(xié)調(diào)，但同時缺乏特色，幾乎沒有任何保存價值，消費(fèi)者應(yīng)盡早飲用。

　　對于少部分中等價位的酒來說，最佳飲用期可能在三五年之后，十年之內(nèi)。這類葡萄酒通常有較高的酒精度、酸度或者單寧強(qiáng)度，果香十分濃郁，能夠經(jīng)受住時間的考驗，具有一定的保存價值。

　　僅極少量優(yōu)質(zhì)年份的名莊酒，最佳飲用期可能超過10年甚至更久，這需要釀酒師有深厚的經(jīng)驗和極強(qiáng)的預(yù)判能力。

　　除了酒本身，決定其適飲期長短的另一個關(guān)鍵因素是保存條件。葡萄酒對存放環(huán)境要求十分嚴(yán)格：避光的酒窖中，10℃—15℃的恒溫，70%左右的濕度，良好的通風(fēng)，避免搬運(yùn)和震動，平躺放置。這樣的條件既能夠避免葡萄酒過度氧化，又能夠防止木塞發(fā)霉，同時微氧化的環(huán)境能保證葡萄酒慢慢熟成。任何一個條件不滿足，都有可能造成酒的壽命縮短甚至破壞。對于普通消費(fèi)者而言，買回家的酒可以平躺放置于小型恒溫恒濕櫥柜中或短期保存在冰箱冷藏室內(nèi)，避免日曬、高溫等。

　　葡萄酒過期了還能不能喝?判斷方法其實很簡單：開瓶后，如果出現(xiàn)明顯的醋味、醬油味或霉味，沒有果香，顏色暗沉失光，有大量沉淀，表明已經(jīng)失去飲用價值;反之，如果保存條件良好，酒體沒有出現(xiàn)過度氧化，還可以喝。需要指出的是，如果酒已開瓶沒有一次性喝完，剩余的酒必須密封后橫臥放置于冰箱冷藏室，最好一周內(nèi)喝完。因為開瓶后進(jìn)入的氧氣會迅速使酒體氧化，同時空氣中的微生物也會引起剩余酒液變質(zhì)。為了保證安全性，開瓶很久沒有喝完的葡萄酒，最好不要繼續(xù)飲用。(李小溪)