中國(guó)食品網(wǎng)訊 近日，知名食品分析師朱丹蓬認(rèn)為，隨著98后，00后的消費(fèi)思維及消費(fèi)行為發(fā)生顛覆性的改變后，中國(guó)食品飲料行業(yè)在2019年進(jìn)入了以消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新與升級(jí)的消費(fèi)主權(quán)時(shí)代。

　　目前制約中國(guó)消費(fèi)品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的十四個(gè)主要矛盾：

　　一、政策端：

　　1）國(guó)家加大對(duì)環(huán)保處罰與企業(yè)現(xiàn)有硬件不合格的矛盾

　　2）國(guó)家加大對(duì)食品安全監(jiān)管與企業(yè)不規(guī)范的矛盾

　　3）國(guó)家放寬跨境電商后形成的新一輪競(jìng)爭(zhēng)的矛盾

　　4）國(guó)家提高食品飲料企業(yè)上市門(mén)檻與企業(yè)急需上市融資的矛盾

　　二、資本端：

　　5)資本市場(chǎng)需求與消費(fèi)市場(chǎng)特性的矛盾

　　6)資本對(duì)食品飲料行業(yè)嚴(yán)苛的評(píng)估

　　三、產(chǎn)業(yè)端：

　　7）食品產(chǎn)業(yè)低端化與消費(fèi)升級(jí)的矛盾

　　8）企業(yè)研發(fā)創(chuàng)新速度與消費(fèi)升級(jí)速度的矛盾

　　9）國(guó)產(chǎn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)偏低與進(jìn)口食品高標(biāo)準(zhǔn)的矛盾

　　四、渠道端：

　　10)新零售模式的高速迭代加速對(duì)傳統(tǒng)模式的沖擊11）高昂的商業(yè)租金與低毛利行業(yè)利潤(rùn)的矛盾

　　五、消費(fèi)端：

　　12)企業(yè)工業(yè)化產(chǎn)能與消費(fèi)群體個(gè)性化的矛盾

　　13）高房?jī)r(jià)困境與高消費(fèi)欲望的矛盾

　　14）大健康意識(shí)與大健康知識(shí)不能同步的矛盾

　　中國(guó)食品飲料行業(yè)2019年十大行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)：

　　一、白酒：

　?。ㄒ唬┌拙菩袠I(yè)2019基本面：

　　第一軍團(tuán)：多次漲價(jià)成功、繼續(xù)控量保價(jià)、深挖價(jià)值、漲幅不大

　　第二軍團(tuán)：將繼續(xù)被動(dòng)式漲價(jià)、加大渠道利潤(rùn)、幾家歡喜幾家愁、裸泳企業(yè)持續(xù)出現(xiàn)

　　第三軍團(tuán)：持續(xù)價(jià)格戰(zhàn)策略，收縮市場(chǎng)戰(zhàn)線(xiàn)、聚焦核心市場(chǎng)、聚焦核心品項(xiàng)

　　第四軍團(tuán)：面臨被整合，需求“大樹(shù)”、主打團(tuán)購(gòu)渠道、聚焦核心客戶(hù)

　?。ǘ└叨税拙圃鲩L(zhǎng)態(tài)勢(shì)強(qiáng)勁：

　　消費(fèi)者越喝越少，越喝越好是中國(guó)高端酒的前因，企業(yè)控量保價(jià)是后果，電商平臺(tái)的“秩序”的保障。2019高端白酒的估值將保持在12%-15%

　　（三）次高端白酒花開(kāi)兩朵：

　　2019年‘趁勢(shì)而為’漲價(jià)成功的品牌估值將有大幅上漲，但也不乏漲價(jià)失敗的品牌‘攻守失衡’

　?。ㄋ模┲械投税拙乒羶r(jià)而售：醬香型受追捧、魯酒及原來(lái)貼牌的品牌（瀏陽(yáng)河）

　　特別關(guān)注：瀘州老窖、沱牌、古井貢、衡水老白干（豐聯(lián)酒業(yè)，孔府家）、口子窖

　　關(guān)鍵詞：兩極分化加速、金字塔向橄欖型轉(zhuǎn)變、價(jià)格向價(jià)值構(gòu)建、醬香型持續(xù)走紅、并購(gòu)將持續(xù)加速

　　二、葡萄酒：

　?。ㄒ唬┬轮挟a(chǎn)階級(jí)的擴(kuò)容帶動(dòng)品牌葡萄酒的上量

　?。ǘ┬律奈魇缴顜?dòng)高性?xún)r(jià)比葡萄酒的普及

　　（三）女性消費(fèi)群的融入帶動(dòng)電商渠道“爆款”葡萄酒品牌的出現(xiàn)

　?。ㄋ模﹪?guó)內(nèi)葡萄酒企業(yè)海外并購(gòu)讓中國(guó)葡萄酒形成三大競(jìng)爭(zhēng)陣營(yíng)（國(guó)內(nèi)紅酒、國(guó)外紅酒、并購(gòu)紅酒）

　?。ㄎ澹┫M(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)紅利疊加消費(fèi)人口紅利，2019中國(guó)葡萄酒增長(zhǎng)率應(yīng)保持在10%以上

　　特別關(guān)注：張?jiān)！⒅屑Z、電商爆款

　　關(guān)鍵詞：增速兩位數(shù)、消費(fèi)層級(jí)裂變、人群裂變、渠道裂變

　　三、啤酒：

　?。ㄒ唬┬袠I(yè)消費(fèi)增長(zhǎng)幅度保持個(gè)位數(shù),預(yù)計(jì)5%

　　（二）中國(guó)五大啤酒品牌格局將維持不變

　?。ㄈ┑谝卉妶F(tuán)將裂變出1.5軍團(tuán)現(xiàn)象（燕京、嘉士伯）

　　（四）國(guó)產(chǎn)啤酒量跌額升降持續(xù)呈現(xiàn)，預(yù)計(jì)在-2%

　?。ㄎ澹┻M(jìn)口啤酒品牌繼續(xù)增多，運(yùn)營(yíng)商利潤(rùn)持續(xù)下滑

　?。┫M(fèi)升級(jí)帶動(dòng)區(qū)域性精釀產(chǎn)品開(kāi)始受到追捧（百威收購(gòu)多家精釀企業(yè)）

　?。ㄆ撸┛刺斐燥埖男袠I(yè)屬性繼續(xù)影響行業(yè)銷(xiāo)量

　　關(guān)鍵詞：消費(fèi)分化、精釀型啤酒、消費(fèi)層級(jí)裂變

　　四、飲料：

　　（一）中國(guó)飲料行業(yè)的體量超過(guò)萬(wàn)億，是食品行業(yè)中的“冠軍”品類(lèi)市場(chǎng)，2019的增速應(yīng)該保持在4%以?xún)?nèi),比2018略有提升

　?。ǘ╇S著中國(guó)低齡消費(fèi)者的消費(fèi)前置，中國(guó)飲料市場(chǎng)在2019將出現(xiàn)飲料行業(yè)的三個(gè)屬性，誰(shuí)同時(shí)擁有誰(shuí)就有可能成為“爆款”健康、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加、高端是飲料行業(yè)的產(chǎn)品第一屬性。呆、趣、萌將是飲料行業(yè)的第二屬性、娛樂(lè)化、粉絲化、差異化、童趣化是飲料行業(yè)的第三屬性

　?。ㄈ┌舜笾髁髌讽?xiàng)占據(jù)飲料市場(chǎng)的90%的市場(chǎng)份額

　　A、飲用水繼續(xù)引領(lǐng)飲料行業(yè)大健康趨勢(shì)預(yù)計(jì)增長(zhǎng)10%

　　B、功能性飲料進(jìn)入行業(yè)“深水區(qū)”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)12%

　　C、植物草本涼茶“苦練內(nèi)功”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)2%

　　D、植物蛋白飲料“洗牌在即”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)2%

　　E、咖啡飲料“野蠻生長(zhǎng)”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)10%

　　F、童趣型飲料“蓄勢(shì)待發(fā)”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)8%

　　G、酸奶類(lèi)產(chǎn)品跨界飲料行業(yè)預(yù)計(jì)增長(zhǎng)18%

　　H、果汁飲料回歸“真材實(shí)料”預(yù)計(jì)增長(zhǎng)3%

　　特別關(guān)注：植物水、咖啡、豆奶、粗糧

　　五、飲用水：

　　（一）、飲用水行業(yè)規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，2019年將突破52%的大飲料行業(yè)占比

　　（二）、優(yōu)質(zhì)礦泉水將迎來(lái)再次高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)增長(zhǎng)幅度不低于12%

　?。ㄈ①Y本市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)礦泉水項(xiàng)目持續(xù)升溫

　?。ㄋ模?、飲用水行業(yè)將延續(xù)六+N品牌格局（農(nóng)夫、怡寶、百歲山、康師傅、娃哈哈、冰露+多個(gè)強(qiáng)勢(shì)區(qū)域品牌）

　?。ㄎ澹?、中小型飲用水企業(yè)將基本退出瓶裝水市場(chǎng)

　?。⑼把b水企業(yè)將加速迎來(lái)大品牌的代工

　?。ㄆ撸?、折疊式桶裝水將開(kāi)啟桶裝水未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)

　?。ò耍?、中國(guó)消費(fèi)者的健康意識(shí)與健康知識(shí)進(jìn)入同步發(fā)展后，讓很多大品牌企業(yè)扎堆進(jìn)入高端礦泉水行業(yè)，高端礦泉水進(jìn)入“真正”的供需兩旺

　　（九）治療型礦泉水即將迎來(lái)政策端的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，資本端的眼球，產(chǎn)業(yè)端的推廣，渠道端的追捧，消費(fèi)端的買(mǎi)單（河北邯鄲、西藏、赤峰、克東）

　　六、糖果：

　?。ㄒ唬┰?jīng)紅紅火火的糖果行業(yè)在2014年開(kāi)始遭遇‘行業(yè)寒冬’傳統(tǒng)的糖果行業(yè)并沒(méi)有搭上消費(fèi)升級(jí)的‘快車(chē)’而是在消費(fèi)升級(jí)的大潮中慢慢落伍

　?。ǘ┲袊?guó)糖果行業(yè)遭遇‘寒冬’的原因有六個(gè):

　　一、是消費(fèi)群對(duì)高熱量食品的抗拒

　　二、是糖果行業(yè)過(guò)度依賴(lài)年節(jié)的銷(xiāo)售

　　三、是企業(yè)創(chuàng)新質(zhì)量及速度趕不上消費(fèi)升級(jí)

　　四、是海淘、跨境電商及進(jìn)口糖果的‘打劫’

　　五、是大部分糖果企業(yè)都在去糖果化經(jīng)營(yíng)，運(yùn)營(yíng)重心都放在烘焙及果凍

　　六、是現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于傳統(tǒng)與低端，無(wú)法占據(jù)行業(yè)塔尖部分市場(chǎng)，導(dǎo)致高消費(fèi)人口紅利盡失

　?。ㄈ┗谛袠I(yè)特征及消費(fèi)趨勢(shì)的判斷，2019糖果行業(yè)將持續(xù)低迷，負(fù)增長(zhǎng)在10%以上

　　特別關(guān)注：億滋、馬大姐、德芙、金絲猴

　　七、乳制品：

　?。ㄒ唬┲袊?guó)奶產(chǎn)品的人均消費(fèi)量仍低于世界人均水平（45VS100）市場(chǎng)空間巨大、將繼續(xù)保持兩位數(shù)增長(zhǎng)

　?。ǘ┲袊?guó)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心依舊不足，增加企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本及管理跨度、全產(chǎn)業(yè)鏈的打造將成為成功乳業(yè)的“敲門(mén)磚”

　?。ㄈ┮晾⒚膳?、光明占大眾化乳制品行業(yè)超過(guò)50%讓行業(yè)集中度偏高，導(dǎo)致第一軍團(tuán)的企業(yè)內(nèi)延式增長(zhǎng)的空間縮小，迫使第一軍團(tuán)企業(yè)必須利用外延式的增長(zhǎng)，加速?lài)?guó)際化的布局成為領(lǐng)軍品牌的中長(zhǎng)期戰(zhàn)略重點(diǎn)

　　（四）中國(guó)二胎政策讓國(guó)內(nèi)外品牌加碼嬰幼兒奶粉市場(chǎng)。羊奶、有機(jī)奶將成為嬰粉企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的新領(lǐng)域

　?。ㄎ澹┏Ｒ?guī)性產(chǎn)品增長(zhǎng)低緩，低溫高端產(chǎn)品及常溫酸奶繼續(xù)保持高增長(zhǎng)率、小而美的小眾細(xì)分型企業(yè)頗受資本的青睞

　　（六）自2016年10月以來(lái)，國(guó)家的乳業(yè)新政為中國(guó)乳企提供了政策的紅利，新政策給嬰粉企業(yè)帶來(lái)了新的發(fā)展空間，新的增長(zhǎng)紅利，但也帶來(lái)新的挑戰(zhàn)

　　（七）以飛鶴、澳優(yōu)，蒙牛，伊利為代表的中國(guó)嬰粉企業(yè)已具備挑戰(zhàn)外資嬰粉企業(yè)的實(shí)力

　　特別關(guān)注：飛鶴、澳優(yōu)、貝因美、卡士、新希望

　　八、保健品：

　　保健品行業(yè)充分享受到了這幾年消費(fèi)升級(jí)的紅利，2017年很多企業(yè)還處于布局階段，2018年大量企業(yè)收獲了布局和投入帶來(lái)的體量和利潤(rùn)的紅利，整體業(yè)績(jī)飄紅。從市場(chǎng)整體來(lái)看，經(jīng)過(guò)幾年的快速發(fā)展，整個(gè)保健品市場(chǎng)的市場(chǎng)容量在不斷增大。2012-2016年我國(guó)保健品行業(yè)產(chǎn)值規(guī)模5年CAGR（復(fù)合年均增長(zhǎng)率）為22.6%，2016年產(chǎn)值達(dá)到2621.1億元，約為2009年的6倍，增長(zhǎng)非常迅猛。朱丹蓬坦言，隨著越來(lái)越對(duì)的企業(yè)跨界做保健品，保健品的市場(chǎng)容量擴(kuò)充、消費(fèi)人群增多，消費(fèi)需求加大。在其它很多細(xì)分行業(yè)不景氣的背景下，保健品成為了香餑餑，預(yù)計(jì)未來(lái)將會(huì)有更多企業(yè)進(jìn)入

　　隨著越來(lái)越多的企業(yè)跨界進(jìn)入保健品市場(chǎng)，整個(gè)保健品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。朱丹蓬則坦言，隨著澳優(yōu)乳業(yè)、西王食品、合生元等收購(gòu)國(guó)外保健品品牌進(jìn)入中國(guó)，目前保健品市場(chǎng)上中外陣營(yíng)的對(duì)抗非常激烈。“而這種中外陣營(yíng)對(duì)抗的真正血戰(zhàn)預(yù)計(jì)出現(xiàn)在2019年。到時(shí)候無(wú)論從品牌大小，品類(lèi)布局，產(chǎn)品質(zhì)量，營(yíng)銷(xiāo)推廣，消費(fèi)群體服務(wù)體系等方方面面中外陣營(yíng)的對(duì)抗都將加劇。從未來(lái)看，未來(lái)保健品市場(chǎng)還有更多機(jī)會(huì)。業(yè)內(nèi)人士分析，當(dāng)前消費(fèi)者的健康意識(shí)上來(lái)了，但對(duì)品牌選擇仍比較盲目，針對(duì)性不高。而2018年之后保健品市場(chǎng)將更加細(xì)分，出現(xiàn)不同性別、不同年齡段、不同營(yíng)養(yǎng)元素等不同細(xì)分板塊的保健產(chǎn)品，而各個(gè)保健品企業(yè)在保健品的細(xì)分領(lǐng)域仍將大有作為。

　　一、受生活及工作方式的改變，中國(guó)保健品消費(fèi)年齡呈現(xiàn)低齡化趨勢(shì)

　　二、中國(guó)老齡社會(huì)高峰期的到來(lái)促使保健品消費(fèi)紅利持續(xù)增長(zhǎng)

　　三、傳統(tǒng)歐美市場(chǎng)的疲軟迫使大量外資保健品企業(yè)加大，加速對(duì)中國(guó)保健品市場(chǎng)的蠶食

　　四、國(guó)家對(duì)保健品市場(chǎng)的凈化措施讓中國(guó)保健品進(jìn)入良性、有序、健康的發(fā)展階段

　　九、休閑食品：

　　（一）隨著中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)以及新生代消費(fèi)群的擴(kuò)容休閑食品呈現(xiàn)爆發(fā)的勢(shì)頭。2019年休閑食品預(yù)計(jì)超過(guò)10000億，增長(zhǎng)率超過(guò)18%位居中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)冠軍

　?。ǘ┬蓍e食品主食化，主食產(chǎn)品休閑化是2019年來(lái)中國(guó)休閑食品市場(chǎng)最大的產(chǎn)品特征

　?。ㄈ┬蓍e食品的原生態(tài)趨勢(shì)越來(lái)越明顯，地方特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品嫁接休閑食品也是近幾年的行業(yè)特色

　?。ㄋ模┓N類(lèi)細(xì)分、口味細(xì)分、年齡細(xì)分等趨勢(shì)日趨明顯

　?。ㄎ澹┠繕?biāo)人群的細(xì)分及相應(yīng)休閑食品高度復(fù)合的特征

　?。┵Y本市場(chǎng)對(duì)休閑食品的青睞度越來(lái)越高

　　特別關(guān)注：鹵制肉食休閑、短保烘焙、原產(chǎn)地域類(lèi)產(chǎn)品

　　十、調(diào)味品：

　　（一）中國(guó)調(diào)味品行業(yè)在家庭消費(fèi)升級(jí)紅利的帶動(dòng)下，呈逐年穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，總體規(guī)模超過(guò)2500億，預(yù)計(jì)2019行業(yè)整體增長(zhǎng)超過(guò)兩位數(shù)。

　?。ǘ┠昵嘁淮彝サ莫?dú)立餐廚也帶動(dòng)行業(yè)體量進(jìn)一步擴(kuò)容。

　?。ㄈ┎惋嬓袠I(yè)的火爆和外賣(mài)平臺(tái)的崛起更加為行業(yè)“添磚加瓦”。

　?。ㄋ模┱{(diào)味品行業(yè)正向高端化、健康化、便捷化、小眾化、特產(chǎn)化、復(fù)合化方向發(fā)展。

　?。ㄎ澹┱{(diào)味品經(jīng)過(guò)這二十年的高速發(fā)展后，在整體消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生顛覆性的變化。從原有的金字塔型逐步向橄欖型改變。

　　特別關(guān)注：火鍋底料、地方特色、高端產(chǎn)品、小眾型產(chǎn)品