蜂蜜中含有的多種生物活性物質(zhì)，主要是指多酚類化合物、有機(jī)酸和芳香類物質(zhì)等，這些成分主要來源于蜂蜜的蜜源植物。中國食品網(wǎng)

　　中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所蜂產(chǎn)品研究室主任張紅城告訴記者，蜂蜜中酚酸類化合物因為蜜種的不同，含量存在一定的差異，酚酸含量也會因為地域差異而存在不同。中國食品網(wǎng)

　　不同種類的蜂蜜因其植物來源不同，而具有各自不同的味道及顏色。在蜂蜜中，糖類是最主要的味道構(gòu)建元素。通常情況下，具有高果糖含量的蜂蜜(如刺槐蜜)相較于具有高葡萄糖含量的蜂蜜(如葡萄蜜)味道更甜。而蜂蜜的香氣則主要是由蜂蜜中酸的種類、含量及氨基酸配比決定的。研究表明，大部分的芳香組分因蜂蜜植物來源的不同而呈現(xiàn)多樣性。在將蜂蜜應(yīng)用于食品工業(yè)中時，蜂蜜的風(fēng)味將是一個非常重要的指標(biāo)，關(guān)系著消費者如何對蜂蜜進(jìn)行選擇。中國食品網(wǎng)

　　張紅城介紹說，某些蜂蜜還含有特殊的化學(xué)成分。例如，油菜是我國最重要的油料作物，也是絕好的蜜源植物。采收的油菜蜜因其蜜源植物廣泛、產(chǎn)量高而成為大眾化蜂蜜。但是，在市場上油菜蜜幾乎不以食品形式出售，而是在煙草、制藥及食品飲料工業(yè)中使用，這是因為油菜蜜具有一股令人不愉快的特殊味道，產(chǎn)生這種特殊味道的物質(zhì)是硫代葡萄糖苷。經(jīng)測定，新鮮的油菜蜜中含有硫代葡萄糖苷物質(zhì)，并在貯藏半年后發(fā)現(xiàn)含有新物質(zhì)異硫氰酸酯(ITC)。流行病學(xué)研究表明，異硫氰酸酯是一類具有防癌、抑癌作用的物質(zhì)。此外，還具有抗菌、抗腫瘤、抗氧化等多種藥理作用。中國食品網(wǎng)

　　隨著研究的不斷深入，蜂蜜所蘊藏的多種藥理活性已逐漸為人們所認(rèn)知，并在飲食、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)被廣泛應(yīng)用。本報記者 高泓娟